Alfonsina Stormi, fue una gran uruguaya de principios del
Siglo XX se opuso al patriarcalismo de su época con la sola y poderosa arma de
su poesía. Termino su vida adentrándose en el mar. Esta es la historia
real de la canción que canta Mercedes Sosa, a mi me parece tan bella que se la
quiero de dedicar a los pescadores que, dieron su vida también en el mar.
Nota.- Me corrigen que Alfonsina nació en Suiza y luego se trasladó a Argentina con su familia.
En tiempos que el pescado de criadero cada vez está más
extendido yo levanto mi brazo para apoyar la pesca, y como no, la de los atunes
de almadraba. Y porque el noble arte de la pesca tenga su homenaje, de todos los
que disfrutamos hasta con unas sardinas frescues (" que ricas son")
Mi
marido pesca, y tiene varios amigos pescadores, hay que ver la cara de alegría,
de triunfo, cuando vienen con pesca buena y si es un atún, el orgullo no les
cabe en el cuerpo, entonces... hago este guiso y recuerdo el origen de su
nombre, "las marmitas" donde los pescadores con unas patatas ya
inventaron esta receta hace mucho tiempo.Fue en el Norte pero como dijo Benedetti
"El Sur también existe" y claro, también se pesca.
Como siempre no sé
si es la receta purista original.Como siempre es mi versión.
Ingredientes para 4 personas:
-1/2 l. aprox. De fumet (caldo) de pescado(espinas,
cabezas de pescado,1 zanahoria,1 puerro, pastilla de pescado hoja de , laurel,4 granos de
pimienta y chorro de vino blanco hervir 30 minutos)
-500 gr. De
bonito
-1 cucharada
de pasta de pimiento choricero (o 3 pimientos choriceros puestos a remojo en
agua hirviendo durante ½ hora y extraer su pulpa)
-4 patatas
(a ser posible viejas o harinosas)
-1 cebolla
grande y 2 dientes de ajo
-1 pimiento
verde
-1/2 pimiento
rojo
-1 cucharada
de pimentón dulce
-1 guindilla
de cayena
-1 hoja de
laurel
-Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1.-Limpiar
el bonito de pieles y espinas y añadirlas al fumet, dejar hervir el caldo 30 minutos cortar el bonito a tacos
2.-Hacer un
sofrito con el ajo, luego la cebolla
y los pimientos todo cortado muy pequeñito, dejar pochar 20 minutos a fuego muy lento, añadir la
carne de pimiento choricero. Añadir el pimentón , el laurel y la guindilla.
3.-Pelar
mientras la patatas y chascarlas (cortarlas rasgándolas como se ve en la foto. Cuchillo plano y tirando de la patata hasta que rompe) , cuando este el sofrito añadirlas y dar
unas vueltas.Este tipo de cortes se utiliza en todos los guisos de patata para favorecer que la patata engorde (espese) el caldo
4.- Añadir
el fumet de pescado y dejar hervir 40 minutos, si vemos que se queda con poco
caldo añadir más o en su defecto agua.
5.-Cuando
estén las patatas agregar el bonito y dejar hervir 2 minutos, apagar el fuego y
dejar al calor otros 3 minutos.
Mi marido no lo quiere en plato sopero, lo toma en barreño. ¿Porque será?
Extraordinario marmitako Helena, tú como nosotros, no usamos tomate ni zanahoria ¡qué rico!. El pimentón lo usaba mi abuela y todos recordamos que quedaba también muy rico, pero nosotros no lo usamos. Yo creo que no es necesario, pero ya se sabe que en esto, hay platos como cocineros y gustos como los colores jejejeje.
ResponderEliminarUn beso!
Carlos,El pimentón lo empece a usar para que me diera más color un dia que los pimientos choriceros no tenían casi carne, ahora ya me he acostumbrado a los frasquitos de pulpa de choricero que me parecen mucho más cómodos y como me salio tan rico con el pimentón pues se lo sigo añadiendo ja, ja.
ResponderEliminarUn elogio del maestro de la cuchara lo agradezco en el alma.
Una receta deliciosa, me encanta!
ResponderEliminarBesos
Un plato extraordinario, me encanta tu cocina Helena. Un saludo, Clara.
ResponderEliminarQue buenísima pinta Helena. Saludos.
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