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martes, 30 de abril de 2013

Pote gallego o el norte de España donde siempre vuelvo

Después de varias publicaciones de recetas "puturru de foie" o sease más bien tirando a pijas, hoy vuelvo a lo mío,  a la cocina clásica de cuchara porque el frío ha vuelto y yo vuelvo al norte.

Como mucho cada 3 o 4 años tengo que tirar pá arriba, al verde y al paisaje que me encandila. Y ahora estoy aqui de nuevo, faltándome las horas para digerir tanta belleza.

Los que conocéis a Luis ya sabéis que esta es su canción preferida y qué como le deis un micrófono esta es la que va cantar (por cierto con resultados bastante irregulares a pesar de su innegable buena intención)


Y es que Barcelona fue parte de mi cuna, Madrid es mi ciudad,  la que adoro, Almuñecar y Andalucía mi pasión y mis raices pero el norte, sobre todo Galicia, Asturias y Cantabria son las que, sin tener un especial nexo de unión, más me emocionan, más me hacen vibrar y sentir por su paisaje.
Sus playas, su verde, su gastronomía, sus montañas y hasta sus vaques me hacen suspirar y enamorarme cada día más.

Hablar de la comida de alli es un no parar de productos naturales, de la tierrra, del mar, platos gloriosos como la fabada, el cocido montañes, la quesada, el arroz con leche,  los sobaos...
Productos fantásticos como sus imnumerables quesos desde el gallego al cabrales, el marisco, las verduras.. como las maravillosas berzas o los grelos, las fabes, las verdinas, las manzanas, la sidra natural..

Vivir el norte es mirar y comer, ahora he vuelto otra vez en un viaje que ha empezado en Cantabria y termina en Asturias, es sólo una semana, pero lo suficiente para rellenar la melancolía que me embargaba por la distancia.

A Galicia no me da tiempo de llegar porque es un viaje programado, quizás por ello, he querido hacer este plato, que siempre me acompaña en casa, para asi, cerrar los ojos e imaginarme en esa Galicia mágica que un día me embrujó.

Mi abuela siempre me decía que yo era una bruja que siempre conseguía lo que quería, a lo mejor es que algo de meiga tengo por algún sitio..

Si sois de pucheros no  os resistais a hacerlo en casa, ese día será festivo y alegre, el olor de Galicia se os meterá en la cocina.



Ingredientes para 4 personas:

-300 gr. de grelos ( sino encontráis sustituir por hojas de berza o col pero el sabor no será igual, yo los encuentro en el corte ingles)
-2 patatas a ser posible gallegas
-150 gr. de alubias blancas (puestas a remojo la noche antes en agua fría).
-Un trozo de unto y un poco de harina
Carnes: 1 chorizo y una morcilla, un trozo de costilla salada, 1/2 oreja de cerdo, 1 trozo de tocino, lacón.



Los sabores más característicos del plato los proporcionan los grelos y el unto,  un tocino que se elabora alli y que, cuanto más rancio más "gracia" le oficiará al plato, cuando voy a Galicia siempre compro un buen trozo que me dura años, este debe de tener ya sus 3 añitos..



el unto se embadurna de harina cuando se hecha al caldo para evitar que se deshaga mucho. Hay gente que no le gusta su peculiar sabor y no se lo pone, como nosotros somos de sabores potentes para mi, es imprescindible en mi pote.

Elaboración:

1.- En una olla grande con agua fría, ponemos a cocer las alubias escurridas de su agua de remojo,  las carnes y el unto dejamos 2 horas al fuego, en ese tiempo, desespumamos  (la espuma que subirá a la superficie, la quitamos con una espumadera) y asustamos 3 veces (añadimos un poco de agua fría para cortar el hervor). El fuego será lento /medio (al 5 en mi vitro)

2.- Lavamos y picamos bien los grelos en tiras, desechando la parte dura del tallo y hacemos lo mismo con las patatas rompiéndolas con un cuchillo para cortarlas (se mete el cuchillo para cortar y se tira del trozo para chascar la patata)



3.-Pasadas las dos horas añadimos a la olla los grelos y las patatas y dejamos cocer 35 minutos más. 

Poco a poco el pote irá cambiando de color y adquiriendo su característico color blanquecino, la patata engordará el caldo con la cocción prolongada.



Para servir  tomamos primero el caldo gallego con las alubias y las verduras y después las carnes cortadas y limpias de huesos.




Y poner pan, mucho pan ah! y vino,  si es un tinto del Barco de Valdeorras le va de miedo.. unas guindillas y unas cebolletas también pueden acompañar en la mesa del festín.


Los ojos ciegos, los ojos, ciegos de tanto mirarte.


viernes, 26 de abril de 2013

Lentejas verdes (frías y calientes) o mi busqueda como cocinillas

Siempre he tenido mucha inquietud y curiosidad en probar nuevos platos, en descubrir nuevos sabores .Voy a la busqueda del  amor de una receta. Del capricho y de su seducción para que se quede en mi casa y proporcione momentos felices a mi y a los míos.

Los platos que cocino de manera repetitiva porque me gustan mucho o porque sé qué, cuando los hago, cosecho éxitos y felicitaciones, suponen un acontecimiento importante en su descubrimiento,equiparable a,  cuando selecciono un buen traje para una boda o hago una inversión  en un coche, acciones muy pensadas para no equivocarme,   Por eso la selección y la búsqueda  me apasiona, mido la importancia porque  me acompañaran  en  tertulias con amigos o festejos familiares y darán alegría a mi mesa en futuras ocasiones.
No son descubrimientos casuales, son acciones medidas y estudiadas.

El canto es de D. Leonard Cohen. "Llevame bailando hasta el final del amor"


El caso es que el otro día haciendo la compra,  al llegar a las legumbres vi unas lentejas verdes, mi incultura culinaria hizo que las identificará con platos orientales que no suelen tener excesivo éxito en casa porque mi Luisillo me frunce el entrecejo con ellos, a pesar de ello, como el paquete era sólo de medio kilo y su color me recordó a las maravillosas verdinas asturianas que nos encantan, decidí jugármela echarlas al carro  y darlas su oportunidad ..

Como suelo hacer con ingredientes nuevos me puse a rebuscar información sobre ellas y a ojear tanto,  mis libros de cocina habituales,  como internet.

Al final y  de mi colección de libros de Culinaria, en la edición de "Francia" empecé a aprender más sobre ellas. Resulta que tenía encima de la encimera de mi cocina lo que allí llaman "El caviar de los pobres". Las lentejas verdes de Puy que destacan por su finísima piel, su bajo contenido en almidón y su pequeño tamaño. Estas lentejas tienen un pigmento azul que, unido a su nucleo amarillo da lugar a un color verde irregularmente distribuido. No necesitan remojo.

En el libro venían dos recetas, una de ellas con ranas, y como no estoy yo por la labor de ponerme a desollar ranas me decidí por :

Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy. Que  yo traduje por

Tartar de salmón con lentejas verdes. 


Ingredientes para 4 personas:

-2 cebolletas
-150 gr. de lentejas verdes
-1 ramillete de hierbas (puse romero y tomillo)
-2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado (yo 1 pastilla de caldo de pescado)
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de vinagre de vino  blanco
-1 cucharada de mostaza (puse mostaza de la antigua)
-sal marina y pimienta negra
-300 gr. de salmón marinado (Mi receta AQUI)
-3 chalotas (yo puse 1/2 cebolla dulce)
-3 pepinillos encurtidos
-1 huevo duro (cocer 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre)
-Perejil, eneldo y zumo de limón
-Cáscara de 1/2 naranja rallada (sin parte blanca de la piel)
-2 cucharadas de zumo de naranja.

Opcional: Huevas de salmón y perejil (esto es cosecha mía, en el libro no viene)

Guarnición: Brotes de lechuga y hojas de rúcula.



Elaboración:

1.-Hervimos las lentejas con el triple de agua fría de su volumen,las cebolletas, la pastilla de caldo  y el ramillete de hierbas durante 20/25 minutos a fuego medio, las escurrimos.

2.- Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y aliñamos las lentejas con un poco de ella  (como una tercera parte) .Reservamos

3.-Cortamos el salmón en daditos muy pequeños, igual que la 1/2 cebolla dulce, los pepinillos y el huevo duro, aliñamos con la vinagreta restante, el zumo de limón, sal y eneldo, dejamos reposar 30 minutos.


4.-Cogemos un aro de 10 cm. (lo venden en los chinos) y rellenamos 2/3 con el tartar, apretamos bien para que coja bien la forma, encima ponemos la lentejas también apretando.

5.-Rallamos la cáscara de naranja y sacamos su zumo y hacemos una salsa con el zumo (2 cucharadas soperas), la cáscara rallada, aceite (1 cucharada sopera) sal y pimienta al gusto. Reservamos.


6.-Emplatamos con las lentejas por encima, las huevas de salmón, perejil, los brotes de lechuga y el aliño de la salsa de zumo de naranja, ligeramente por encima y el resto por el plato. 



Bueno pues esta receta me encantó y cubrió sobradamente mis expectativas de encontrar un plato sano, delicioso y sorprendente con que agasajar a mi gente en próximas reuniones, pero todavía me quedaban bastantes lentejas y mi cabeza seguía dando vueltas sobre como darle nuevos usos.

La primera idea de mi recuerdo de las verdinas asturianas que, he preparado en varias ocasiones acompañadas de sabores marineros me seguía atrayendo y por eso en la elaboración de esta legumbre "en caliente" me decidi de mi instinto cocinillas.. y este es el resultado de mi receta:

Lentejas verdes guisadas con rape y calamar


Ingredientes para 4 personas:

-300 gr. de rape en trozos (limpio de espinas)
-1 calamar hermoso , limpio y troceado.
-2 zanahorias (1 entera y la otra en lascas finas)
-1 cebolla en brunoise (muy picadito)
-1 pimiento verde picadito
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1/2 vaso de tomate frito casero
-Unas hebras de azafrán
-1 cabeza de ajos
-100 ml de coñac
-250 gr. de lentejas de verdes
-1 l. y 1/2 de caldo de pescado (fumet)

Opcional: Huevas de salmón  y brotes de brocolí

Elaboración:

1.-Ponemos las lentejas a cocer en agua fria, a fuego medio con la zanahoria y 3 o 4 dientes de  ajo , las tenemos 20 minutos, las cocemos con el  litro y medio de caldo de pescado. Reservamos.





2.-En una cazuela amplia o rondón vamos haciendo un sofrito con 4 cucharadas de aceite y  con el resto de los ajos, la cebolla y el pimiento. 10 minutos a fuego lento. ( en mi vitro al 3)

3.-Añadimos la zanahoria, los calamares, el pimentón y el tomate frito y movemos bien para integrar los sabores y mezclarlo todo.


4.-Ahora añadimos el coñac y subimos el fuego para que hierva fuerte y prendemos con mechero para flambear el coñac (con la campana extractora apagada), si os da miedo flambear sólo dejais hervir hasta que se evaporé el alcohol.
A continuación añadimos el rape.




5.- Juntamos nuestras lentejas con su caldo  en  nuestra cazuela de calamares y rape. Dejamos hervir unos 5/ 8 minutos para aunar los sabores y ya podemos emplatar.




Para darle vistosidad ponemos las huevas de salmón y los brotes de brocolí, espolvoreamos de perejil y a disfrutar!




Esta  variedad de legumbre me sedujo, por su suavidad y calidad, espero que igual que llego a mi casa, llegue también a las vuestras!


Especial tortillas o mis primeros recuerdos playeros

Ya lo he escrito varias veces, mi madre no era muy buena cocinera aunque si tenía algunos platos que si le salían muy buenos, uno de ellos eran las tortillas: la francesa, la paisana y la  de patata eran las que más hacía,  ella me enseño el gusto de dorarla por fuera pero por dentro dejarla muy jugosa.,, .ese punto  es el que a mi, con los años,  más valoro en las tortillas.

Vuela mi imaginación a Barcelona, a los baños de San Sebastian, unas piscinas que había en la playa en la Barceloneta en los años sesenta. Alli me llevaba mi madre en verano, unos recintos de baño que separaban a los hombres de las mujeres, es decir había piscinas de mujeres, de hombres y de niños.. cosas de la época que, hoy por hoy, parecen increibles. ¿Verdad?

Alli ibamos con nuestra comida a pasar el día, recuerdo al levantarme por la mañana, el olor de la tortilla en mi casa, una fragancia que, hoy por hoy, me sigue entusiasmando, pero además  se mezclaba con el peculiar olor de "la bolsa de la playa" y empezaba a despertar en mi el nerviosismo de una niña de 3 años en una jornada playera.
Parece que estoy viendo mi flotador que llevaba un largo cuello y la cabeza de un cisne, con unos ojos muy grandes que me daban la seguridad que necesitaba para meterme en el agua sin miedo, también un cubo, una pala y mi bolsa de "cacharritos" para jugar en la arena, donde la nivea y la sal me picaba y molestaba... y sobre todo recuerdo la belleza de mi admirada madre, su paciencia y su cariño para enseñarme a nadar, el alivio  y el placer cuando me duchaba y  peinaba antes de comer..
Y por fín la tartera con filetillos empanados que yo no quería porque todo mi capricho era la tortilla, esa tortilla que me sabía a gloría bendita en una sombra del merendero, con mi plato de aluminio , esa inolvidable tortilla con mi mirinda de naranja (marca de refresco de la época) y  la dulce mirada de mi madre sonriendo mientras comía..

-" Mami, más , dame más , qué rica, me la voy a comer entera"
Y mi madre se rie a carcajadas..
-"¿Y no le vas a dejar nada a mami?"
Y ella finge  cara de pena y yo tiendo mi plato y le digo:
-"Toma para ti"
Entonces es cuando me abrazaba, me llenaba de besos y yo me sentía la niña más feliz del mundo, con mi tortilla en la mano y el abrazo de ella.
Nunca ha habido un sabor en el mundo  de todo lo que he comido en mi vida, que pudiera superar esa mezcla de saliva, sal, tortilla y mucho amor.

Hoy no pongo canción porque llevo mucha foto, este especial tortillas, es una busqueda incansable para recuperar ese sabor..unas nuevas y otras ya publicadas que, espero os gusten..

Todas las tortillas están calculadas para hacerlas sin terminar de cuajar en su interior que, es el punto que me gusta, si las quereis más hechas, bajar temperatura del fuego e incrementar el tiempo de cocción.


Tortilla de ajetes, champiñones y brotes:



Ingredientes para 2 personas: 2 tortillas individuales

-150 gr. de ajetes (un manojillo) cortados en trozos
-300 gr. de champiñones laminados
-40 gr. de brotes, en mi caso de brocolí
-un poco de cebollino picado
-4 huevos
-Aceite de oliva virgen extra y sal

Guarnición: Serví con una salsa brava, habitualmente suelo tener en la nevera la de la marca" ferrer" que me sirve de acompañamiento sobre la marcha para algunas recetas. También unas tostaditas aderezadas con un poco de aceite de oliva virgen y sazonadas con cristales de sal negra (la compro asi en Alcampo)

Elaboración:

1.- En una sartén anti adherente, salteamos los champiñones en un poco de aceite de oliva, a temperatura media (en  mi vitro al 6) sazonamos con sal y tenemos 5 minutos.

2.- Añadimos los ajetes  y seguimos a fuego medio otros 5 minutos.

3.- Finalmente incorporamos el cebollino troceado y y los brotes de brocoli, movemos 3 minutos y reservamos.



4.- Batimos los 4 huevos, bien batidos que hagan espuma, sazonamos con sal y volvamos las verduras dentro del bol.

5.-Ponemos una sarten pequeña al fuego medio alto, yo la puse de 16 cm ( la de huevos ) , con el fin de hacer 2 tortillas individuales con unas gotas de aceite, en cuanto notemos que esté caliente añadimos con un cucharón la mitad de la mezcla de huevos.





6.-Dejamos entre 2 o 3 minutos a fuego medio/alto ( al 7 en mi caso) y con un plato damos la vuelta a la tortilla, otros 2 o 3 minutos por ese lado y está terminada.
Hacemos la segunda tortilla de la misma manera.

Servimos la tortilla con la salsa y las tostaditas  si gustan..y un poco de cebollino por encima.


Tortilla de Habitas tierna y cebolletas:



 Esta tortilla la comimos en bocadillo por eso no lleva guarnición y la hicimos liada.

Ingredientes para 2 tortillas liadillas:



-200 gr. de habitas frescas peladas
-1 cebolleta picada en brunoise (muy picadita)
-4 huevos. 
-Aceite de oliva virgen extra y sal


Elaboración: 

1.- En un sartén con poco aceite ponemos a pochar la cebolleta y las habitas, sazonadas con sal y a fuego lento (al 3 en mi vitro). Lo tenemos 10 minutos y reservamos.

2.- Batimos los 4 huevos hasta que espumen y le añadimos la verdura, ponemos una sartén amplia y que no se pegue  y añadimos unas gotas de aceite y  la mitad de la mezcla de los huevos cuando esté caliente al tacto.




3.- Ahora tenemos que ir recogiendo la tortilla hasta conseguir enrollarla sin que se reseque, yo me ayudo con una espátula e inclinando un poco la sartén para recogerla.



Ahora recupero recetas publicadas de tortillas ..

Tortilla de pimentos dulces: 



Y el enlace de la receta: Tortilla de pimientos dulces o de la tierra al plato

Tortilla de aguacate y atún:


Y el enlace: Menu Tropical; Salmorejo de mango y tortilla de aguacate

Tortilla de espinacas y bacalao:



Y el enlace: Tortilla de espinacas y bacalo o bendito teatro!!

Por último :

Tortilla de patatas a la española:



Mi primera receta publicada en el blog: Su enlace..Tortilla de patatas

Me quedan muchas, muchísimas recetas de tortilla por publicar, aunque estoy segura que ninguna será como la que me dio mi madre aquel dia del verano de 1966 en la barceloneta...


Tratemos de hacer tortillas así, con ingredientes que no están en la lista pero están en nuestras manos, en nuestros actos, crearlos...y que pasen a ser momentos inolvidables.

viernes, 19 de abril de 2013

Rollo de repollo al estilo mediterraneo como guarnición o la pareja del protagonista

La verdad es que las patatas fritas están bien ricas..a todos nos gustan.
Pero también son un poco cansinas, sobre todo si siempre son la guarnición de nuestra casa.
Mimamos los platos para variar y cocinar cosas nuevas..pues vamos a ponerle también imaginación a nuestras guarniciones.
¿Nos hacemos algo rico y con coles de temporada?
Qué no te gustan las coleeeeees?
Prueba a hacer esta receta...
pero antes un poquito de música..




y es que las guarniciones muchas veces son tan importantes o más que el plato principal, no le damos  la importancia que se debe al complemento de un plato.



Cuantas veces en la vida la pareja, sirve de ayuda, acompaña y apoya, tapa los defectos y sin ser  protagonista, consigue que su compañero triunfe.

En un plato, al igual que en una pareja hay siempre un momento protagonista para uno de los dos elementos, aunque la importancia del que ejerce de segundo, en algunos casos,  es mas que el del titular.


La conjunción y la unión de guarnición y plato estrella es tan importante como la de un cantante y su música, de nada vale una buena voz, sino lleva ligada una buena canción , un tema que consiga llegar al corazón de los que lo escuchamos.



Ese dicho que tanto se oye de : "Detrás de un gran hombre siempre existe una gran mujer" es muy cierto. Y también viceversa. Lo cierto es que,  las carencias que tenemos como personas ,  con nuestras limitaciones, podemos llegar a superarlas o, por lo menos, a minimizarlas si contamos con la ayuda de una pareja que, complemente nuestra visión y nos ayude en el resultado final de nuestro objetivo.

Mi pareja es el realismo yo el optimismo.
Luis es el más serio pero también el más divertido.
Culturalmente, cuando jugamos él me gana en geografía y animales y yo en literatura y arte.
Es rápido y veloz en cálculo y yo un hacha con las letras.

Quizás por eso nos queremos tanto, somos dos manos entrelazadas que unidas tenemos la fuerza y la sabiduría "pá tirar pá ´lante"


La guarnición de un plato no sólo no es importante sino que ayuda a conseguir dar una personalidad, un matiz a una comida , diferentes texturas, sabores incluso aromas.



El rollo de repollo, de coles como se dice por esta zona,  lo he utilizado como guarnición de unas carnes  , cuando lo hice, disfrutamos mucho de su degustación  las carnes fueron hecha a la plancha sobre la marcha por cada invitado, (Pongo la plancha en el centro de la mesa) el rollo de col lo tenía preparado con anticipación, lo que supuso para mi una comida comodísima para compartir con amigos, sin tener que meterme en la cocina hasta última hora.
Comes la carne recién hecha y a la vez vas degustando las guarniciones mientras se hace, es una comida informal muy divertida que, cuando no hace mucho calor hago en muchas ocasiones.



Ahora que llega el buen tiempo tener este rollo preparado con antelación y darle un golpe de horno a última hora  para calentarlo, os resultará  un excelente complemento a una carne a la plancha.

La idea la obtuve del programa de cocina "las mañanas de la 1" con Sergio y Mariló Montero.

Con esta receta sigo participando en el reto de Abril de productos de temporada en este caso en el apartado salado con las coles. Del blog Cocineros del mundo  comunidad de google + al que os recomiendo os unais si quereis compartir recetas con gente de todo el mundo.Este es su enlace https://plus.google.com/u/0/communities/114952553461157203475



Ingredientes para 4 personas:

-500 gr. de repollo, col o berza cortado en juliana en tiras
-1/2 puerro hermoso cortado en juliana, en tiras
-2 zanahorias cortadas de la misma manera.
-1 cebolleta igualmente cortada
-2 cucharadas de uvas pasas
-1/2 vasito de vino de moscatel
-1/2 cucharadita de azúcar
-Sal, aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce de la Vera.
-1 paquete de masa quebrada u hojaldre.
-Para adornar: Semillas de amapola (opcional).

Como segunda guarnición había también unos pimientos asados en el horno a 180º 45 minutos y posteriormente pelados,  cortados en tiras y confitados  en aceite de oliva con 2 dientes de ajo y una pizca de azúcar durante 10 minutos a muy baja temperatura (al 2 en mi vitro). 


Elaboración:
1.-Antes de cortar el repollo en tiras quitarle bien los troncos centrales y las hojas exteriores que son más duras, estas últimas las podemos guardar para sopas o para rellenarlas en otras recetas. Cortar y lavar muy bien.

Ponemos las uvas pasas a remojo con el vino moscatel (dulce).


2.-En una cazuela amplia ponemos el aceite de oliva virgen y añadimos todas las verduras cortadas en juliana, sazonamos con sal y el azúcar y tapamos , las verduras sudaran y empezaran a soltar su jugo propio, dejamos a fuego suave (al 3 en mi caso) las tendremos 15 minutos.

Entonces añadiremos las pasas con su vino y subimos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol cuando haya reducido añadimos una cucharadita de pimentón, movemos y apagamos el fuego. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º.


3.-Extendemos el paquete de masa quebrada  y procedemos al relleno como podéis ver en las fotos de manera que al final quede un rollo perfectamente cerrado, en una tacita mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva y una puntita de pimentón dulce y pintamos nuestro rollo, lo espolvoreamos con unas semillas de amapola.

Con las cantidades citadas a mi me sobro un poco de relleno.


4.-Horneamos a 180º hasta que esté hecho, calor arriba y abajo. En mi caso fueron 30 minutos de cocción en el horno con la bandeja a media altura. 


5.-Dejamos enfriar y cortamos con un cuchillo de sierra en trozos hermosos, que servimos junto con los pimientos y la carne.


No renuncies a las coles prueba con ellas recetas. Son realmente deliciosas, este plato es ideal para ello.

martes, 16 de abril de 2013

Arroz al horno con cordero y menta o Proyecto Hermeneus

Del agricultor a casa,directamente sin intermediarios..suena bien verdad!
Este es el proyecto Hermeneus http://www.hermeneus.es/
Tuve ocasion de conocer a Maria y a Andrés en gastrotur y desde el principio me gusto la idea que defienden y lo quiero apoyar a través de esta publicación de hoy.

Nos lanzaron un reto a los blogueros para hacer una receta en la que señaláramos la procedencia es decir el origen de sus ingredientes para concienciarnos sobre  la trazabilidad y la optimizacion de nuestros recursos. Por un despiste llegue tarde a esta interesante propuesta pero aun, fuera de plazo, si quiero publicar sobre ello.
En este enlace tan interesante podéis ver los resultados del "Reto origen"

La canción de hoy tiene su gracia y al igual que las recetas antiguas no quiero se pierda, es una canción que si la escucha la abuela de la casa la hareis sonreír..


Quise pensar para este reto en un plato gustoso y ojeando en una revista  de cocina vi el arroz que os presento, me gusto porque los ingredientes me parecieron originales y atractivos y el resultado me parecia interesante. No me equivoque.
Es un arroz con cordero y menta. Sabroso y seductor ya os lo digo.


Y antes de publicar la receta vamos con el análisis de sus ingredientes,
El arroz es de Calasparra y lo compre en un supermercado de pueblo cuando estuve en Pliego (Murcia) hace unos meses.


Cuando la gente viaja normalmente va buscando souvenir y recuerdos para su casa, yo no, yo cuando viajo voy comprando comida, nada me hace más feliz que encontrar pequeños tesoros como este arroz que es maravilloso y cuyo precio no llego a los 2 €, cuando el que compro normalmente (el bomba de Mercadona) pasa ya de los 3€. Motivo? gastos de intermediación y logística que pagamos los consumidores...por eso mi entusiasmo con el proyecto hermeneus.




Los pimientos, cebolleta y tomates provienen de Almería, el ajo viene de Cuenca y el cordero de Granada  se trata de cordero segureño.


El Cordero de Raza Segureña es un animal producido en el Altiplano de la provincia de Granada, en unas condiciones medioambientales las cuales hacen que su carne tanga un sabor único en el mercado y esté ampliamente reconocido.

Las duras condiciones que soportan, unido a la calidad de su carne han contribuido a que sea declarada Marca de Garantía de Calidad Agroalimentaria.

La explotación ganadera del ovino segureño se realiza de forma semiextensiva, por lo que este producto está íntimamente ligado a la naturaleza y a la tradición.

De hecho, gran parte del proceso productivo se mantiene igual desde tiempos de la Reconquista.

Este tipo de cordero es muy apreciado por el consumidor, conocido por su excelencia dentro y fuera de Andalucía y en la actualidad se está tramitando su protección por la Unión Europea.

La carne de Cordero es una de las más jugosas, y a pesar de su grasa, aporta una fuente de proteínas de alta calidad y de vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B12, además de hierro. Es una carne rica en fósforo, sodio y zinc, por lo que es una carne de alto valor nutritivo


Yo lo encuentro en el Hipermercado Alcampo de Motril y para este arroz elegí, las partes más económicas del mismo, el cuello y costillas. Nos van a proporcionar un sabor y una sustancia estupenda a nuestro mimada cazuela.

El azafrán lo compré en Puerto Lápice, siempre que voy o vengo de Madrid paro para comprar azafrán y queso en La Mancha, no en los bares de la carretera que son más caros sino en las tiendas locales, donde encuentro pequeños tesoros como la harina de almortas para las gachas (pendiente de publicar). 




Por último y para terminar los ingredientes;  el aceite es de Granada y la pulpa de ñora de nuevo, como el ajo,   de las Pedroñeras (Cuenca).
El aceite nos lo regalaron en Gastrotur y la pulpa la encuentro en Alcampo de Motril.  




Este arroz lo comimos acompañados de este vinode Granada, un excelente caldo que compramos también en la feria procedente de una pequeña bodega familiar. 



La receta lleva también menta cultivada en mi terraza y almendras cuya procedencia desconozco porque las tengo en un tarro de cristal y no conservo el envase.

Ingredientes para 2/3 personas:

-2 cazos soperos de arroz de calasparra o arroz bomba (150 gr.)
-200 gr. de carne de cordero segureño troceada
-1 cebolleta picada en brunoise (muy pequeñita)
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde en tiras
-1/2 pimiento rojo en tiras
-2 tomates maduros rallados
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-4 almendras peladas y troceadas
-Unas hebras de azafrán
-1 cucharada de pulpa de ñora o de pimiento choricero.
-6 hojas de menta bien picaditas
-Sal y pimienta
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-6 cazos soperos de caldo de verduras (yo utilice el de haber cocido unas judias verdes)

Elaboración:

1.-En un róndón o paellera apta para el horno, freímos los ajos fileteados y las almendras con el aceite de oliva, en cuanto tomen color reservamos y echamos en el mortero. En ese mismo aceite añadimos el cordero salpimentado y doramos a fuego medio (al 7 en mi vitro)

2.-Mientras se dora el cordero majamos los ajos, las almendras, la menta y , la pulpa de la ñora. Ponemos el caldo de verdura en un cazo a calentar. Encendemos el horno a 200º calor arriba y abajo.

3.-Cuando el cordero está dorado incorporamos la cebolleta y los pimientos bajando el fuego (en mi vitro al 3) dejamos todo a fuego lento 10 minutos e incorporamos el tomate, freimos un poco el tomate unos 5 minutos y añadimos el majado  del mortero a la cazuela.



4.-Incorporamos el arroz y movemos muy bien para que pierda el color y se empape del sofrito y del majao, lo meneamos durante un par de minutos, lo repartimos bien en la cazuela e incorporamos el caldo que debe estar hirviendo(lo voy sirviendo y paso por el mortero para rebañar bien si ha quedado algo )
Ya no movemos más el arroz y subimos el fuego a potencia alta (7/8 en mi vitro) contamos 10 minutos.




5.-Pasados los 10 minutos metemos en el horno otros 8 minutos, sacamos dejamos reposar 2 o 3 minutos y a comer!!!

El matiz de la menta y la fuerza del cordero consiguen un arroz poderoso y contundente que no deja indeferente.



Conocer y apreciar las procedencias de los ingredientes de una receta forman parte de la cultura gastronómica y os animo a valorarlos.

viernes, 12 de abril de 2013

Panna Cotta con compota de pera y chocolate o "A nadie le amarga un dulce"



" A nadie le amarga un dulce" con este proverbio expresamos la satisfacción que produce recibir algo bueno o beneficioso, por poco que sea o por mucho de aquello que ya poseamos.

El agradecimiento y la cortesía. De eso quien más sabe son los perros callejeros.


En las redes sociales y en general en Internet te encuentras al paso con mucha gente, gente que publica sobre temas que  nos  interesan y que nos son de gran  ayuda. Las recetas por ejemplo, diariamente salen a la luz miles de recetas y en,  infinidad de casos, son pequeños tesoros que llevan detrás horas de esfuerzo, mimo, dedicación, cariño, sabiduría y habilidad para realizarlas.
Se publican en face, en twitter, en pinterest , en google +.... y que pide su autor? Nada.

Sólo con un "me gusta" o un comentario uno se siente satisfecho.
Una publicación de una receta conlleva horas de elaboración (en mi caso hay veces que 3 o 4 horas) .
Pinchar un "me gusta" lleva 1 segundo.
Hacer un breve comentario no llega al minuto.
Sin embargo lees, por poner un ejemplo: "50 personas han leido, les ha gustado a 5, te han comentado 2"
¿Quiere decir que no ha gustado? No, en algún caso, es verdad que no habrá gustado, pero lo que realmente significa es que una gran mayoría "pasa" y no le dan mayor importancia al asunto.
Se han beneficiado del esfuerzo y la ilusión del creador.
Pero no dedican nada de su tiempo para darle lo que él espera, lo que anhela y le sirve de motivación para seguir publicando.
El reconocimiento y el agradecimiento.

Esto sucede también mucho en la hostelería, quizás porque mi abuela me enseño a dar las gracias por todo, observo como a la gente se les da el servicio y una amplia mayoría no sólo no las da, sino que ni mira al camarero.

Una sonrisa, un gracias, un me gusta cuestan tan poco esfuerzo..reflexionar sobre ello y si tenéis niños pequeños educarles en este valor, ser machacones con ello, el día de mañana esa personalidad no tiene mucha vuelta atras.

La cortesía y el agradecimiento por el esfuerzo de otro, no cuestan dinero. Por favor derrocharla y repartiréis mucha felicidad.

Dejar un buen sabor de boca, un broche a una buena comida es lo que pretende el postre que hoy os presento y que espero os guste. La textura y la finura de la panna cotta, se unen a la dulzura de la pera y se rematan al final con el crujiente del chocolate para arrancar esa sonrisa del sabor.


Con esta receta participo en reto de Abril, con las peras de temporada,  en el apartado dulces. Del blog y de la comunidad Cocineros del Mundo, si pinchais y entrais en él veréis el gran nivel y la imaginación de todos los participantes.


Ingredientes para 8/10 raciones:

-3 peras hermosas
-3 briks de nata para montar de 200gr.
-1/4 litro de leche fresca entera
-6 hojas de gelatina
-6 cucharadas de azucar glass
-1 vaina de vainilla
-Colorante alimentario.(lo compro en Alcampo en la parte de repostería)

Para la cubierta: Galletas de avena crujientes de chocolate (use digestive), Trocitos de pera escarchada y si gusta un poco de sirope de chocolate.

Elaboración:

1.-Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden.

2.-En un cazo calentamos la nata, añadimos el azúcar y la vainilla (se abre y se extrae la pulpa de su interior), echamos la leche. Todo a fuego lento unos minutos, sin que llegue a hervir. Cuando esté a punto retiramos del fuego y reservamos.

3.-Escurrimos muy bien la gelatina, rompiéndola con los dedos y la inocorporamos al cazo de la leche, mezclamos y servimos en copas o vasitos.


4.-Reservamos las copas y dejamos templar, metemos en la nevera a esperar que cuajen. Mirar las diferentes presentaciones que busque yo, probando..probando..esto lo hago mucho pero no enseño la foto ja, ja, ja. Tengo para todos los gustos XXl hasta small.

   
Para los amantes del chocolate a algunas les puse también sirope de chocolate .

5.-Ahora vamos haciendo la compota, para la que pelamos las peras y las cortamos a trozos y las ponemos a cocer con un poco de agua y azucar al gusto (depende del dulzor natural que traiga la pera) para eso probar y añadir vosotros mismos a vuestro gusto. Las tenemos 15 minutos a fuego lento. Les puse también un poquito de extracto de vainilla. Muy poco lo que veis en la foto.


6.-Escurrimos muy bien las peras pero reservamos  un poco de caldo para disolver en él el colorante, para ello añadiremos las gotas tal como dicen las instrucciones, mezclando el azul y el amarillo. (Los colorantes no aportan ningún sabor por lo que podéis prescindir de ello, aunque no queda tan bonita la presentación). 

7.-Añadimos el agua coloreada al vaso de la batidora junto con las peras y lo trituramos todo.


8.-Dejamos enfríar y cuando esté frío servimos por encima de la panna cotta en las copas o vasitos de servicio.


9.- Ahora rompemos las galletas de chocolate y preparamos la pera escarchada para a la hora de llevarlo a la mesa completar el postre. A los que les guste les ponemos también un poco de sirope de chocolate por encima, yo tenía invitados y les gusto mucho con doble carga de chocolate.
Os encantara...


Y no lo dudeis "A nadie le amarga un dulce"