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jueves, 31 de mayo de 2012

Falsos tagliatelle en salsa bolognesa o I´ love slow food

La receta de hoy es , la justificación para presentaros una salsa, es la típica salsa bolognesa, pero me gustaría darle la vuelta, es una salsa muy manida y muy mal hecha por mucha gente, por ello quiero dar la versión de esta salsa casera que hacemos en casa. A fuego lento y elaborada con amor. Se lo merece.

Os la presento , con una receta que, hace años que hago y tengo la garantía de que es el acompañamiento ideal para cualquier plato de pasta.
Pero quiero hacerla divertida, con unos falsos tagliatelles..por descubrir.
Y ahora la canción... es una divertimento sobre los colores, porque los colores son imprescindibles para conseguir resultados atractivos en cualquier plato.


Esta es la definición extraida de wikipedia de la filosofia que quiero contaros, aunque algunos ya la conoceis de sobra..
 "El movimiento Slow es una corriente cultural que promueve calmar las actividades humanas. El movimiento Slow propone tomar el control del tiempo, más que someterse a su tiranía, esto se consigue dando prioridad a las actividades que redundan en el desarrollo de las personas, encontrando un equilibrio entre la utilización de la tecnología orientada al ahorro del tiempo y tomándose el tiempo necesario para disfrutar de actividades como dar un paseo o compartir una comida con otras personas. 
Los ponentes de este movimiento creen que, aunque la tecnología puede acelerar el trabajo, así como la producción y distribución de comida y otras actividades humanas, las cosas más importantes de la vida no deberían acelerarse."

Hace mucho tiempo que quería publicar la salsa bolognesa que yo hago, y que sin duda debo incluir, en este movimiento que defiendo, ya hemos comentado otras veces sobre la administración del tiempo pero quiero incidir porqué, creo que esta reflexión es útil para muchos:

-Tener hobby o pasatiempo tranquilo
-No mirar el reloj
-Levantarse y acostarse con ritmos naturales de sueño
-Comprar productos frescos , lo más naturales y cercanos al productor posibles
-Preparar la comida a fuego lento, saborearla sin televisión  y respetar  la paz si se come sólo
-En vacaciones buscar comida tranquila y local lo más cercana a las tradiciones para comer apaciblemente y disfrutando de cultura
-Limitar el capitulo de cosas pendientes a las sólamente imprescindibles

Estas connotaciones permiten que disfrutemos de cualidades tan satisfactorias como percibir la utilidad de tu tiempo, tu tesoro.

Esto que os cuento, no es una locura mia, es en realidad  algo que está sucediendo en el mundo..ja, ja todavía no se me ha ido la pinza. Pero si que sabeis comparto todo esto...

Quería presentar esta receta, vamos la salsa que, es lo importante, como algo representativo de la diferencia  que hay, entre abrir una lata de tomate frito y rehogar carne picada a darle el mimo y el cariño que, merece una salsa para al final obtener, un producto totalmente satisfactorio para nuestro paladar.

Me quedo muy a gusto presentandoos esta salsa tal como yo la hago y espero algunos comulguéis con la filosofía que quiero transmitir.

Vamos a ello ...



Ingredientes para la falsa pasta para 4 personas:

-400 gr. de judias verdes planas cortadas por la mitad de arriba a abajo.
-2 vasos de agua 
-1 ramito de albahaca.
-Sal.


Salsa bolognesa: Para 2 veces

-1 Zanahoria
-1 ramita de apio
-1 cebolla
500 gr.. De tomate natural  triturado o 700 gr de tomates maduros
-400 Kg de carne picada en su adobo normal (2 dientes de ajos, perejil,1 huevo,  1 reb.pan remojado en leche, 2 cucharadas de pan rallado y un chorro de vino blanco)
-½ vasito de vino tinto (de calidad)
-¼ l. de caldo de pollo (o avecrem y agua)
1 cucharada de tomate concentrado
-1 poco de orégano
-Salpimienta y opcionalmente (albahaca fresca)



Elaboración:

 1.- Lavamos las judias verdes, cortamos por la mitad todo lo largo y cortamos las puntas


2.-Ponemos a cocer al vapor 20 minutos , cuando el agua esté hirviendo, con un poco albahaca que nos de alegría y reservamos.


3.- Nos liamos con la salsa

4-Freir la carne que pierda color a fuego vivo al 7  y reservar, sazonar


5-Añadir un poco de aceite si es necesario y sofreír todas la cebolla, zanahoria y apio  en brunoise  ( Muy picadas) menos el tomate por espacio de 15 minutos a fuego muy lento al 3

6-Cuando estén pochadas las verduras, añadir el tomate, freir un poco, unos 10 minutos y agregar la carne reservada y los líquidos, el caldo y el vino, además de la albahaca muy picada.

4.- Dejar reducir a fuego lento durante una hora o algo más al 3(si durante la cocción vemos que necesita más liquido añadimos un poco de agua )añadir la cucharada de tomate concentrado y el orégano. 

Vigilar de vez en cuando, no se pegue, si es necesario añadir más agua. Al chup.chup hasta conseguir una salsa espesa y muy sabrosa, con el sabor de las verduras que le hemos puesto


Vamos a hacer el juego con el que está presentada la receta, con los falsos tagliattelles para disfrutar de este plato de verdura, con  el parmesano por encima y mezclando todo bien, con la picardía de tomarlo como si de pasta se tratase para seguir con el engaño.


Pero con las cantidades mencionadas de salsa tenemos para congelar y tomar otro dia unos macarrones tradicionales que, también podremos disfrutar, sin prisa, nunca mejor dicho


martes, 29 de mayo de 2012

Bacalao a la miel o estos nórdicos si que saben..

Una de las cosas buenas de vivir en un pueblo de playa  y con un clima privilegiado es que convives con un montón de extranjeros, eso hace que, al final, algunos se hacen amigos y disfrutas de conversaciones , puntos de vista y costumbres muy diferentes a las de los españoles.

La receta de hoy está formada por la unión de dos amigos que no se conocen de nada.. pero entre ambos han conseguido hoy, que en casa, hayamos comido de cine, espectacularmente bien, De lujo, diría yo.
Primero mi homenaje al cocinero que me ha descubierto esta receta, la música la ha elegido él, espero sirva para agradecerle el buen rato que hemos pasado hoy descubriendo este nuevo plato.. Gracias José !! Gracias Gro!!

Encima también me ha descubierto este duo que me ha encantado.


El pasado 17 de Mayo era el  día de la fiesta nacional Noruega, algo asi como el 6 de diciembre aqui en España, Gro es noruega, nació en Oslo y es una noruega simpatiquísima, organizo en el bar donde vamos mi marido y yo con frecuencia, una fiesta estupenda.
Había un buffet de comidas extraordinario, donde el salmón y las cigalas tenían gran protagonismo porque a ella le gustan mucho. Además hubo música en vivo y bailamos algunos rocks, pero sobre todo nos reímos mucho y disfrutamos de la vida que de eso se trata...
El  caso es que me pareció prudente presentarnos con un obsequio para agradecer tan divertida invitación, llevamos una cesta con plantas tropicales de aquí de la zona, la verdad era muy bonita.. a ella le encantó.


Lo único que falto es que Roberto hubiera estado alli.

Al día siguiente, me llamó y me dijo: "Helena, queeee? tengo algo pá ti" (Gro habla  el idioma sexitano con acento noruego"
Cuando la ví, me traía una bolsa de bacalao de Noruega..ella lo trae de su país cada vez que va a alli y,  lo va administrando poco a poco porque sólo viaja a Oslo 2 o 3 veces al año y me contaba que es mucho mejor que el que se encuentra aquí, por lo menos en Almuñecar, donde ella vive, casi todo el año.

Los nórdicos son personas sobrias en su contacto con la gente pero son extremamente educados, yo soy muy abierta, más tipo andaluz pero admiro mucho la educación y la cultura de estos europeos. Nunca he estado en Noruega. Conozco Suecia, Dinamarca y Finlandia y siempre me sorprendo de su sentido cívico tan acusado, se mueven en bicicleta a todas partes incluso a -15º bajo cero, el reciclaje de basuras lo tienen supercontrolado, te dan dinero en los super por devolver envases, por ejemplo.
Los periódicos se cojen y nadie controla si se pagan,pero todo el mundo lo hace. Igualmente las bicicletas se aparcan sin candado ( yo alucino). En fin que todavía tenemos mucho por aprender de ellos.


Desde el día que Gro me regalo el bacalao iba navegando por internet y pensando que tenía que encontrar una receta especial para él, quería algo que  yo no hubiera hecho nunca para que, se quedara en nuestra memoria este detalle tan bonito de Gro.

Entonces voy y encuentro en este blog de JOSE PADILLA  (pincha en su nombre para acceder) esta receta. José es un gran cocinero y que forma parte del grupo de  amigos  del facebu. Me encantó desde que la leí y decidí que esos lomos los estaba llamando a gritos esta receta... Iban a unir las dos culturas con este plato que lleva nuestras naranjas, el toque de pasas y piñones tan mediterráneo...estaba deseando hacerlo para enseñarselo a Gro.




Y así fue como 2 amigos que no se conocen para nada, José desde Cataluña y Gro desde su carácter noruego han conseguido que hoy, yo esté aquí publicando este plato y deseando que haga las delicias también en vuestras casa.

Ingredientes para 2 personas:

-2 lomos de bacalao
-1 cebolla cortada en juliana (tiras largas)
-250 ml de zumo de naranja (en mi caso 3 naranjas)
-6 cucharadas soperas de miel
-2 cucharadas de pasas 
-Dos cucharadas de piñones
-Aceite de oliva virgen y sal

Guarnición: Mongetes fritas (1 frasco pequeño de 210 gr de alubias cocidas ) Lavamos bien las judias para quitarle el líquido del frasco y separarlas bien, después se doran con  un poco del aceite sobrante de rehogar las cebollas , a fuego muy vivo para que doren y se pongan crujientes, más o menos unos 5 minutos, siempre a fuego fuerte, se sazonan y se añaden 2 dientes de ajo, en esta ocasión yo lo puse enteros para poder retirarlos despues.



Elaboración:


1.-En una sarten con un poco de aceite ponemos a fuego lento la cebolla con un poquito de sal, a los 10 minutos añadimos una cucharada de miel y dejamos otro poquito para que coja el color dorado, otros 5 minutos más o menos. Reservamos.


2.-Mientras se hace la cebolla hacemos el zumo de naranja y rallamos las cáscaras (serviran para adorno), en una tacita ponemos la pasas a remojo con un poco de zumo
3.-Ponemos a hervir el zumo de naranja a fuego vivo 8 en vitro, cuando está hirviendo metemos el bacalao e incorporamos 5 cucharadas de miel, las pasas y los piñones, dejamos 5 minutos.




4.-Retiramos el bacalao y reservamos, dejamos reducir la salsa al mismo fuego fuerte para que coja más cuerpo. Unos 5 minutos más, mientras salteamos las judias como explico arriba.


Para la presentación ponemos un poco de la cáscara rallada y una cama con la cebolla, encima los lomos salseados , aunque en las fotos veis las judías a parte (me dio miedo no estuvieran buenas con la salsa) luego las probé mezcladas en el plato y estaban buenísimas, no dudéis en presentarlo junto.



El sabor mediterráneo y el mar báltico hoy son todo uno. Gracias amigos!


domingo, 27 de mayo de 2012

Puchero de arroz o ¿ estamos perdiendo valores?

El cambio generacional de los últimos 30 años es tan sorprendente que, hoy quiero hablar de ello.
Aparentemente, todos los avances que hemos tenido, sobre todo en materia tecnológica, deberían ser para aumentar la calidad de vida de todos.
El acceso inmediato a la información y las posibilidades de comunicación que tenemos ahora, son algo impensable cuando yo era niña.

Sin embargo, estamos dejando atrás una educación, unas costumbres y una cultura que, se está perdiendo. A mi juicio, nos estamos equivocando..Serrat escribió esta canción como prototipo inigualable de lo que significa para los padres EDUCAR , a lo mejor nos hemos equivocado, a lo mejor hay que saber, como padres, cuando decir no..



Los niños tienen que aprender a frustrarse, a la contra de lo que dice la canción, sencillamente porque si no les enseñamos eso nunca podrán ser felices.
La vida requiere esfuerzo, trabajo y saber valorar el precio de las cosas.
El darles todo, el consentir todo, significa que no les enseñamos a entender esto y, por desgracia, es con lo que pelearan el día de mañana.

Enseñarles el respeto a las personas mayores, a los profesores y en general a todos los adultos sólo le puede significar, en un futuro, cosas buenas.
El día de mañana ellos van a pelear, tengan el trabajo que tengan, con  una jerarquía a la que deberán respetar si quieren que las cosas les vayan bien, nosotros debemos habérselas enseñado.

No escribo esto por escribir, sino por estar cansada de observar, como los niños han perdido casi todas las normas de urbanidad y respeto con las que,a  la gente de mi edad nos educaron.
Hay un termino medio, no hace falta pegar como se hacía antes, pero si hace falta razonar y castigar cuando sea necesario.
No podemos educar tiranos, estamos educando personas.

El amor a la naturaleza, a las artes, a la comida, a la conversación, al orden, a la limpieza, al respeto, enseñarles a valorar las cosas, todas, a que opinen, a que adquieran una personalidad propia, eso para mi es educar.

Ayer hablábamos de aprovechar sobras de comida.. la nutrición es una parte de la educación en la que debemos implicarnos y mucho. Os pongo aquí un enlace en un blog que me encanta , también toca este tema, os gustará..pinchar sobre el titulo y podréis leerlo APRENDER A COMER ES APRENDER A CRECER

La receta de hoy es un plato de mi abuela (memé,) gaditana..creo que es el plato que más veces he comido en mi niñez, en mi casa siempre había en la nevera un puchero con ello.

Se haciá puchero en cuanto se acababa el anterior, sin descanso, porque además de, nosotros la perrita lo comía. Se llamaba Gina y por ella cada 2 dias había que cocer las carcasas de pollo, el jamón, las verduras y el arroz, desmenuzarlo todo y ponerle su platito.

Por supuesto, nosotros la familia, también... eso hizo que le cogiera manía por estar tan repetido.. pero ,de vez en cuando lo hago y, con el paso de los años, cuando pongo el puchero con su hierbabuena (imprescindible)  y ese olor que embriaga la casa, me vienen a la mente tantos recuerdos..
No quiero que se pierda ese plato en mi familia, quiero que se haga y quiero que, las casas de mis hijos respiren este olor, el olor de mi niñez.

Le he querido dar una presentación moderna, como una divertida metáfora de como se puede conjugar modernidad y tradición. Sabiéndolo hacer bien estoy segura que, conseguiremos hacer de un plato humilde un lujo de sabor y salud  
en nuestra casa.

El otro dia lo vi publicado, parecido a este , en el blog http://www.javirecetas.com/arroz-del-puchero/ y comprendí que este plato ha debido ser el plato de muchos niños de mi edad y posteriores..
No quiero hijos gastro-horteras quiero que valoren el tiempo, la honradez y el esfuerzo, como  a mi me enseñó mi madre y mi abuela a base de puchero y de ir al monte de piedad a empeñar un anillo cuando no se podía pagar la letra del piso.

Y además yo era feliz.


Ingredientes para 4 platos:

-1 carcasa de pollo hermosa o 2 pequeñas
-1 punta de jamón
-1 hueso de cerdo salaillo
-1 hueso fresco de caña de ternera
-1 zanahoria más bien grande entera
-1/2 rama de apio entera
-1 patata mediana entera y pelada
-Cuatro cucharadas soperas y bien colmadas de garbanzos cocidos (utilizo de frasco en esta receta)
-Cuatro puñados de arroz bomba (unos 180 gr. más o menos)
-Sal, hierbabuena (esto último imprescindible)
-Un chorro de jerez
-Agua hasta llenar la olla



Guarnición: Mi abuela nada, mi madre : queso curado rallado (innovación catalana del plato) , mi marido piparras: (guindillas) y pan regado con aceite de oliva virgen.
(El tuétano del hueso de caña a sorteo)


Elaboración:


1.-Ponemos a cocer los huesos de cerdo ,  ternera, la hierbabuena,  el apio, la zanahoria y la carcasa de pollo en la olla, salamos y dejamos que suban la espuma e impurezas a la superficie, las retiramos con una espumadera o colador, esto es importante para que nos quede un caldo limpito. Fuego fuerte. Agua en la olla hasta arriba.


2.-Cuando hayamos limpiado el caldo cerramos la olla  y dejamos 10 minutos de olla express o media hora de cocción en olla normal.


3.- Abrimos la olla retiramos  el pollo, el jamón, la zanahoria y el apio, dejamos templar fuera del fuego . Desmenuzamos las verduras , el pollo y el jamón. Esperamos que la grasa del caldo suba a la superficie, lo hará en cuanto repose un poco y la quitamos con una cuchara. Para que nos quede un caldo bien limpio.





4.- Estos detalles de limpiar de impurezas y de retirar grasas van a influir mucho en el resultado final del plato, tenerlo en cuenta. Volvemos a añadir todo el picadillo que hemos hecho del pollo, el jamón, las verduras, retiramos los huesos y los desechamos.


5.- Añadimos al caldo la patata picada, los garbanzos y el arroz junto con el pollo, jamón y verduras que habíamos cortado.Echamos un chorro de jerez


6.-Tiene que hervir todo 15 minutos sin cerrar la olla y apartar.


A estas alturas todo el que haya en casa y, parte del vecindario si vives en una casa de vecinos, ya te habrán dicho: "qué bien huele, qué haces?" y si no te pasa eso escribeme protestando.


Bueno  es necesario ahora empezar a comer y repetir






Sólo quiero añadir que, con este plato un niño empieza a aprender a saborear la vida

viernes, 25 de mayo de 2012

Sobras: Bolitas de pollo and queso con alioli y verduras o el sentido del ridiculo

No tengo mucha conciencia cuando perdí el sentido del ridículo, la verdad.

Supongo que ser hija de madre soltera y actriz e ir a un colegio de monjas contribuyó a que tuviera que defender mi dignidad, tener que sobrellevar eso en aquella época,   me hizo crear una coraza en la que los prejuicios o el miedo al ridículo no me amenazaban, ni entonces, ni ahora.


 Más adelante, en mi adolescencia, cuando me quede embarazada con 16 años y seguí acudiendo al instituto a estudiar ya no era para mí ningún problema ir mostrando mi preciosa tripita de futura mamá.

Creo que, por esta falta de prejuicios, odio la mentira, me descompone. La inmensa mayoría de las veces las personas mienten porque tratan de ocultar cosas que les averguenzan, si nada que ocultar el mentir tiene poco sentido.

A modo de ejemplo os voy a contar dos anécdotas de mi vida aunque podría seguir con muchas más pero no es plan de poneros la cabeza loca..

Una noche,en el primer verano que pase con Luis, cuando tenía 28 años, en  Sitges (pueblo donde liberarse del ridículo es facilísimo) hicimos una locura..
Hacía calor, mucho y era madrugada después de tomar unas copillas en la calle del pecado dimos un paseo por la playa, de repente a mí me entraron unas ganas locas de bañarme y sin ningún problema, me quite los tacones y al agua patos, con toda mi ropa puesta.
Al minuto Luis me acompaño.
La cara de los recepcionistas del hotel y de otra pareja que montó con nosotros en el ascensor era todo un poema, los dos chorreando agua y muertos de risa...

Es frecuente en mí que, cuando voy a un restaurante y sobra comida pedirla para llevarmela a casa, como ya os digo, a mi la verguenza no me acompaña nunca.
Un día que, celebrábamos un aniversario, fuimos a cenar a Txistu (Restaurante estupendo muy conocido en Madrid y donde van muchos famosos, especialmente jugadores de fútbol) pedimos varios entrantes y después chuletón de buey de 500 gr.
Estaba todo delicioso pero ya no podíamos más..cuando le dije al maitre que me envolviera en Albal la carne sobrante, que era casi toda,  él me dijo:

-"Claro sra mucha gente me lo pide para el perro"
-Y yo le contesté " de perro nada.. es para mí y para mis hijos que quiero que lo prueben"

A lo mejor, es por eso que, me vuelven loca las recetas hechas con sobras de otros platos y no dudo en hacerlas cuando tengo invitados y además decírselo.

Invitado: " Qué ricas estas bolitas de pollo, estan de muerte"
Helena: Están hechas con las sobras del pollo asado de antesdeayer..
Hasta la fecha todo el mundo ha seguido comiéndolas tan a gusto y nadie se las ha dejado, lo cual prueba que, si tiramos la comida es, cuando de verdad, hacemos el ridículo, pero con nosotros mismos.
Y de paso con el resto del mundo.

Por respeto y por educación, creo que, es deber de un buen cocinero reciclar todos los alimentos y convertirlos en algo apetecible que no vaya a la basura.



Ingredientes:

-Sobras de pollo, con un ¼ de pollo salen 8 (si no tenemos mucho podemos añadir jamón o bacon picadito)
-3 dientes de ajo fritos cortados muy chiquitos (Brunoise)
-2 huevos
-2 cucharadas colmadas de queso Filadelfia
-Harina
- 1 cucharada y media de pan rallado
-perejil, sal y pimienta
-Aceite de oliva
-Restos de la salsa del pollo asado.

Guarnición: 1/2 cebolla, el aceite de los ajos, 1 calabacín, dos pimientos finos uno verde y uno rojo y 2 tomates pequeños. En un wok hasta el punto de cocción que nos guste, yo los tengo como 15 minutos y los tomates los añado al final  dos o 3 minutos antes de llevar a la mesa.


Salsa alioli expres: El alioli me gusta a hacerlo en el mortero a mano pero hay veces que no tengo ganas o tiempo entonces , en el vaso de la batidora pongo un huevo 2 o 3 dientes de ajo (según sean de gordos) y 200 ml.  de aceite de girasol, meto la batidora  sin mover empiezo a batir y cuando empiece a emulsionar ya la muevo arriba y abajo para que se termine de ligar.

Elaboración:

1.- Desmenuzar el pollo  en trozos pequeños y freír los ajos picados, reservarlos.

2.- Mezclar todo como si fueran albóndigas hasta formar un masa compacta (los ajos, el perejil,  1 cucharada y media de pan, 1 huevo y el queso) sazonamos con sal y pimienta



3.- Hacer bolitas empanar con el otro huevo primero por harina , luego por huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva. Yo lo hago en freidora.



Se pueden hacer y congelarlas ya empanadas, como las croquetas.

Servir con el alioli y las verduras.





miércoles, 23 de mayo de 2012

Hornazo de Salamanca Express o el valor del tiempo

Tengo 49 años y hasta hace 4 años no sabía valorar el tiempo.
El tiempo no cuesta dinero, pero sin él es muy dificil ser feliz.

El tiempo propio, el que nos permite disfrutar de las cosas que más nos gustan, en mi caso:  la cocina, leer, viajar, hablar con amigos en las redes, ver una peli, ir a la playa, pasear, ir de compras, cuidar mis plantas, estudiar, hacer pilates, ensayar la función de teatro, disfrutar con mi marido, pensar, hacer fotos, inventar, escribir en el blog.. todo esto,  que es, lo que habitualmente hago  y lo que me da vida, necesita.. tiempo. El dinero no es lo más importante en estas cosas..




El cantito de hoy lleva un vídeo, a mi juicio precioso, con relojes famosos en el mundo.

Hasta hace 4 años yo vivía en Madrid y un día normal para mi era:

-6,30 Am levantarme muerta de sueño y cabreada. Ducharme y beber un poco de zumo.
-7,15  en invierno rascar durante 5 minutos y muerta de frío la helada del coche, arrancar y darte cuenta con horror que tienes que echar gasolina al coche con lo que perderás otros 15 minutos porque, a estas horas seguro que hay cola, además te tienes que desviar de la autopista.

-8,30 Después de atascos, obras, pitadas, adelantamientos peligrosos y hora y media después, llegar al trabajo ya agotada.
-9.00 encender el ordenador y descubrir que tienes 70 mail urgentes que contestar.

-9,30 reunión del equipo de ventas (yo trabajaba como comercial) para decirte que los objetivos los van a subir que vamos muy mal
-10,00 abrir la agenda y ver con horror que ya tendría que estar en Tres Cantos en una cita con mi mejor cliente.. (30 minutos de distancia en coche)
-10,30 llegar a la cita y encontrarme con mi cliente cabreado y yo a calmarle y a sonreirle.

-Seguir con citas y reuniones más o menos unos 100 Kms. diarios. y unas 4 0 5 visitas por la mañana.
-14.00 volver a la ofi y darte cuenta que los trabajos que esperabas en producción no van a salir en la fecha que quiere el cliente.. entonces tragar saliva y aguantar la taquicardia.
- 14.30 Salir a comer (no llevaba tupper porque quería desconectar) ver que no hay mesa y tienes que esperar 1/2 hora en la barra.
-15.00 comer un menú de mier...

-16.00 volver a la ofi y tener otros 70 mail urgentes, llamarte el jefe y tenerte 1/2 hora perdida hablando de memeces.
-17.00 Redactar 20 presupuestos y 20 presentaciones
-18.00 intentar contactar con 50 nuevos potenciales clientes para después de mil argumentos conseguir 2 o 3 citas.
-19.00 aguantar las protestas de jefes, clientes, compañeros de producción y hasta de la sra de la limpieza que dice que mi despacho es un caos..
-19.00 volver para casa.

20.30 llegar a casa después de hora y media de atasco. Descubrir que la mujer que me ayuda en casa no ha venido, entrar en el cuarto de mis hijos y salir horrorizada...poner la lavadora, vaciar el lavavajillas, pensar en lo que voy a hacer pasado mañana para comer para sacarlo del congelador. Hacer la cena de hoy y la comida de mañana, en casa eramos 7.

21.30 cenar con mi familia (el mejor momento del día con diferencia abismal), 

22.00 recoger todo, mirar la correspondencia, ver que tienes que pasar la Itv..comprobar que tienes cita con el ginecólogo mañana y no te acordabas...discutir con mi marido sobre qué programa ver. Dormirme en el sofa a los 5 minutos.

24.00 despertarme dolorida de la mala postura, irme a la cama y no poder dormir pensando en todo lo que tengo que hacer mañana.. dormirme a las 2 de la madrugada, volver a despertarme a las 5 otra vez a pensar, quedarme dormida con un sueño bien profundo a las 6 y volver a sonar el despertador a las 6.30. Toda esta pesadilla vuelve a empezar...

Hasta que un día no pude más, después de un tratamiento por ansiedad tras sufrir varias crisis. Grité: "Se acabo", vendí mi casa, mi marido pidió el traslado, mi hijo mayor se independizo, los otros se fueron con su padre y madre respectivo y Luis y yo a Almuñecar donde todos sabéis que vivo.

No tengo un duro, pero tengo tiempo y soy feliz.

Como mi tiempo lo manejo y lo distribuyo como quiero hay veces que no quiero cocinar para hacer otra cosa, supongo que, a vosotros, por mucho que os guste la cocina también os pasará, pues bien para esos dias, aquí va mi receta de hornazo express:



Ingredientes:

-1 masa de pizza refrigerada (la mia era de la marca Rana)
-3 huevos
-5 filetes de lomo en adobo (que no sean gordos)
-Chorizo en lonchas finas
-jamón serrano en lonchas finas

Para hacer la masa casera: 300 gr. de harina de fuerza, 25 gr. de levadura fresca (en Mercadona donde las mantequillas), 50 ml de aceite, 50 ml de agua, 50 ml. de leche, una cucharada de manteca de cerdo (la derretiremos en el micro. Mezclamos todo hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos y sea suave.
Lo rellenamos igual que en la receta de abajo, pintamos con huevo y dejamos reposar una hora, despues horneamos 30 minutos.
Ni que decir que si lo hacemos con embutido salmantino el hornazo gana todos los puntos..

Elaboración:

1.-Ponemos a cocer 2 huevos ( el otro lo reservamos) en agua con sal y un chorrito de vinagre, desde que rompa el hervor contamos 10 minutos y ponemos en agua fria, mientras encendemos el horno a 200º. 

2.-Pasamos por la plancha los filetes en adobo, batimos el huevo que queda..pelamos los huevos duros y cortamos en lonchas

3.-Rellenamos la masa en la bandeja del horno cubierta con papel de horno (la masa refrigerada lo trae) y  ponemos la carne, el chorizo, el jamón y el huevo duro. 
Repatimos bien por toda la mitad de la masa



4.- Cerramos y doblamos los bordes para evitar que se escapen los jugos y pintamos con el huevo batido y el aceitillo que hayan soltado los filetes.



5.-Horneamos alrededor de 15 minutos con calor arriba y abajo, estar pendientes cada horno es distinto, cuando este dorada retiramos.

La comida esta hecha con una ensalada en el centro tendremos la comida resuelta en menos de 1/2 hora y os aseguro está delicioso.


Este platito está especialmente dedicada a mis queridos Erasmus de la UGR (universidad de Granada) para que se animen a hacerlo... que ya sé que me seguis aunque no comenteis.!

lunes, 21 de mayo de 2012

Choto cortijero o Adoro Almuñecar y sus gentes

Adoro Almuñecar, su clima, su paisaje el pueblo...sus playas son de chinos como las de la Costa azul francesa y eso hace que sus aguas sean cristalinas, el fondo marino de su costa es parque natural subacuático y un sitio ideal para el buceo.
Está equidistante de Granada y Málaga a menos de 1 hora de cualquiera de las 2 ciudades. Sierra Nevada y las Alpujarras a tiro de piedra, puedes esquiar y tomar el sol en la playa en manga corta en el mismo dia.
En invierno la temperatura media habitual es de 18º de máxima a 12º de mínima.
El cantito es hoy Estrella Morente (granadina que ejerce de ello) en su version de Vover que hizo para la peli de Almodovar.


Almuñecar es un nombre que le pusieron los árabes y quiere decir : Ciudad rodeada de montañas. Estas montañas estan llenas de cortijos (casitas con huertos)
Anteriormente los fenicios la llamaron Sexi,  dos nombres bonitos ¿Verdad?

Por si venis por aqui os voy a dejar algo de vocabulario de la zona para que entendais el habla cortijera:

Al encontrarse con alguien:
-"Queeee" esto quiere decir buenos dias. ¿que tal?. Es el saludo habitual.
Si dicen " ¿Qué hase? o ¿qué dise? quiere decir que te pares a charlar y te enrolles.

-"Hechhhame el teléfono" quiere decir que le llames por tfno cuando hayais quedado.

-"Ahí os quedais" quiere decir adios

-"Mira que te diga" quiere decir que te van a contar algo importante y que estes muy atento.

-"Graná" quiere decir Granada.

-"Dan agua" quiere decir  que va a llover.

-"Vamo a hase chhhhoto" quiere decir cabrito lechal.
Esto es un breve resumen otro día seguiré con el curso ...que hay mucho que traducir.

Cuando celebran algo y te invitan a un cortijo, que es el lugar que todo sexitano quiere tener y en cada familia siempre hay uno, invariablemente o hay arroz cortijero o a un 99% hay choto cortijero. Comes estupendamente al aroma del choto cocinado con hierbas y mucho alcohol en fuego de leña y en perolón de esos grandes de toda la vida.

Yo, por desgracia, no tengo cortijo, pero he sido invitada muchas veces y lo he visto cocinar en innumerables ocasiones, hoy lo voy a publicar, pero hecho en mi cocina, no tiene la magia del campo, ni la alegría de estar pasándolo bien con amigos, esos ingredientes me han fallado , así que , la receta no estará igual de buena, pero tendré la satisfacción de que, la podáis hacer vosotros y eso para mí es más que suficiente.


Ingredientes para 4 personas:

-800 gr. de choto (cabrito lechal) o 1 cuarto aproximadamente con 1/2 hígado
-1 vaso de vino de Montilla Moriles
-2 botellines de cerveza
-1/2 vaso de agua
-6 dientes de ajo
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de vinagre
-4 almendras crudas laminadas
-1 cucharadita de carne de pimiento choricero o 1 ñora
-Tomillo, romero, perejil y laurel
-Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- En cazuela de barro o perolón con aceite de oliva doramos por orden, primero los ajos y el pan, después el hígado y por último las almendras, lo reservamos todo aparte para luego majarlo. Con cuidado no se quemen solo que doren un poquito, fuego medio al 6.

2.-A continuación incorporamos el choto , doramos y sazonamos con sal seguimos con fuego medio/alto. ( al 7)


3.-Cuando haya tomado color añadimos el vino y dejamos reducir, bajamos el fuego al 5.


4.- Cuando casi no quede vino, añadimos los dos botellines de cerveza, las hierbas, el laurel y perejil. Y hacemos el majao que yo hice en la batidora para tardar menos.


5.- En el vaso de la batidora ponemos el pan frito troceado, las almendras, los ajos, el higado , la ñora o carne de choricero, la cucharada de vinagre y el 1/2 vaso de agua, batimos muy bien y añadimos al guiso.

6.-Bajamos el fuego yo lo deje en 4  y  lo tuve 45 minutos, pero el tiempo de cocción  dependerá del tamaño de vuestro choto. Si veis que se queda muy seco añadir un poco más de agua.

Hemos terminado, ahora sólo queda llevar el perolo a la mesa y ponerlo en el centro, en el campo se come  asi sin plato con una rebanada de pan y las manos como cubiertos.
En la misma leña  aprovechan para asar morcillas, chorizos... también en el centro y a comer de la misma manera.
Suelen poner también tomate aliñado u otros productos de su huerta..
También es muy habitual que, si hay horno de leña, se haga pan casero y si no se trae de algún horno donde lo hagan asi, son panes recios de miga , que  a mi me encanta tostar en el fuego.


Versión fina del plato. Impensable en un cortijo je, je.