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martes, 28 de enero de 2014

Dorada en adobo y tempura o el interior de las personas

El otro día estaba cocinando esta dorada que hoy os presento y me puse a pensar en la rápidez con que prejuzgamos las cosas y las personas, en muchos casos sin darles más oportunidades para profundizar y descubrir  la verdadera personalidad de cada uno.

Vemos la coraza exterior, la apariencia  de una persona y nos creemos autosuficientes para emitir un juicio.

Esta canción va dedicada hoy a mi querido Luisillo por parecer ser de una manera y luego ser de otra, porque el día que le conocí le juzgué de una manera muy distinta a como en realidad es.


La última vez que me paso esto fue con el marido de una amiga, la primera vez que salimos juntos,  en pareja,  me pareció un hombre aburridísimo y soso y recuerdo que pensé que, como una amiga mia tan divertida e inteligente, se había podido enamorar de un hombre tan simple...

Con el tiempo hemos seguido saliendo juntos muchas veces y poco a poco aquel hombre tremendamente tímido al principio, se fue transformando en un hombre simpatíquisimo, cariñoso y muy buen  amigo.
Simplemente su carácter del principio no era reflejo de su forma de ser, la verguenza transforma la apariencia y mi primer juicio estaba totalmente equivocado.

Como este caso hay muchos más, una vecina cercana a mi nuevo trabajo, me parecio, aparentemente, un poco loquilla, va mal arreglada y maquillada de una manera poco afortunada, después de un mes de verla a diario, saludarla todos los días y conversar un poco con ella, me he dado cuenta que es una bellísima persona y que lo único que le pasa es que tiene una necesidad muy grande de cariño y atención porque tiene muchos problemas sin fácil solución que resolver.

Con este último caso que os cuento estuve reflexionado el otro día y me hice una promesa a mi misma..
-"Tengo 51 años, la experiencia en la vida me tiene que servir de algo..mi ética y mi carácter tienen que seguir evolucionando diariamente para conseguir sacar provecho de todo lo positivo que me rodea. 
Ver lo malo  y lo negativo en las personas a un primer vistazo, es un gran error. Prejuzgar no es ninguna virtud, sino todo lo contrario"

Dar a las cosas y a las personas más oportunidades para hacer valoraciones correctas es una sabia lección que la vida me ha enseñado y por ello os lo transmito como consejo, como actitud ante la vida.

El interior de las personas, sus sentimientos, su verdadera personalidad, sus problemas, su carácter no se conocen verdaderamente hasta que les cogemos cariño y entoncés es cuando aprendemos a disculpar y entender, porque la verdadera amistad y las relaciones humanas se basan en el respeto, en el entendimiento, en definitiva en el amor que mitiga lo malo y ensalza todo lo bueno.

Esta dorada de hoy es un ejemplo que me inspiró estos pensamientos porque es un pescado que con el adobo que le hice, dejo de ser tan insípido como normalmente me parece y descubrí una nueva calidad en su sabor que desconocia.
Nunca es tarde para darle oportunidades a sabores, a ingredientes que, creemos que no nos gustan para descubrirlos ..en este caso asi fue!



Ingredientes para 2/3 personas:

-2 doradas de ración
-3 dientes de ajo
-2 cucharaditas de pimentón dulce
-Una hoja de laurel
-10 cucharadas de aceite (para el adobo)
-2 cucharadas de vinagre (use blanco)
-Sal y pimienta
-200 gr. de harina de tempura
-1 huevo
-1 botellín de cerveza.
-Aceite para freir

Guarnición: Canónigos y champiñones (laminados y puestos en vinagre durante un ratito) sazonados y aliñados con aceite de oliva virgen y reducción de balsámico.

Elaboración:

1.-Limpiamos las doradas de espinas, repasándolas muy bien, las espinas y cabezas la guardamos y congelamos para cuando tengamos que hacer un buen fumet de pescado para otra receta.

2.- En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el vinagre,los ajos, una cucharada de pimentón, sal,  pimienta y lo batimos todo, ponemos en un tupper el pescado con este adobo y una hoja de laurel y lo dejamos cuanto más tiempo mejor, por lo menos unas horas antes.



3.-En un bol batimos el huevo, la harina de tempura la mezclamos con la otra cucharada de pimentón  junto con el huevo y vamos añadiendo el botellín de cerveza hasta conseguir una papillita un poco espesa (como unas natillas) Si os sobra podeis congelarla y utilizarla para otras frituras otro día.

4.-Pasamos nuestros lomos en adobo por esta mezcla y la freímos en abundante aceite caliente yo he utilizado girasol pero podeis hacerlo con oliva también. Escurrir sobre papel absorbente.


5.-Sólo nos queda emplatar y comer recién frito, ya vereis como os encanta..el adobillo y el crujiente de la tempura convierten este pescado en un plato que os gustara mucho.


Como guarnición os propongo cualquier ensalada verde, pero esta con el champi a mi me encanta..la espolvoree con un poquito más de pimentón..

Muy importante revisar bien las espinas porque la gozada es que queden totalmente limpitos y asi comerlo mejor..


Todos necesitamos otra oportunidad en nuestras relaciones, debemos intentar ser un poco mejores, sólo debemos esforzarnos todos los dias en ello #Podemos

martes, 21 de enero de 2014

Fideos chinos con gambas y verduras o mi mejor cliente

Hoy os quiero presentar a un personaje entrañable, desde los primeros días en que abrí mi negocio El puchero de Helena, me ha acompañado y hoy quiero contaros esta pequeña historia. La suya.


En la cocina no hay fronteras, ni barreras, ni diferencias , todos los seres humanos necesitamos comer y ese es el mensaje que quiero dejar hoy




Pero antes un video que , hoy, es especialmente significativo y  que siempre tengo en mente, me impresionó en su día. 


Mi mejor clienta es una chica con  el pelo rubio y unos ojos azules brillantes y llenos de vida.
Cuando viene a verme siempre entra sonriendo con una alegría  que inunda mi local y una voz muy agradable que me hace reir en cuanto la veo llegar.


Siempre sus primeras palabras son de agradecimiento y la conversación suele ser más o menos...:



-"Hola Helena.. qué rico todo"

-" Hola preciosa!!¿ te gusto el pollo de ayer? "
-Me encantó estaba riquísimo..!! 


Y entoncés le pregunto.. ¿ te apetece un poco de ensaladilla rusa? y ella sonrie y me dice :.. " Claro!!"



La conocí en la puerta del supermercado Lidl de #Almuñecar, me abordó a la salida para saludarme y pedirme unos centimos para comer la devolví el saludo.. y me explicó que tenía 4 hermanos chicos y que necesitaba ayuda.

Le dije: " vente mañana a verme"
Y le di mi dirección.


Desde entoncés viene casi todos los días, me llena de alegría su visita, cuando entra por la puerta, recorre el local con su bella mirada, me invade la  esperanza y la ilusión y hace que, mi perdida se convierta en un tesoro y que, hasta desee tener cosas que ofrecerle, porque esas sobras  son para mi, y me consta que para Luis también, un maravilloso motivo para sentirnos llenos y satisfechos.



El domingo llegó a las 3 y media,  justo cuando cerrabamos, al salir del local estaba comiendo con verdadera devoción un plato de ensaladilla rusa,unos metros más adelante de donde tengo el local, en un banco de la plaza del acuario,  nos miró y con una gran sonrisa, nos volvió a decir..

-"Esto está riquísimo, gracias amigos"


No sé si os lo he dicho, debe de tener unos 15 o 16 años y es rumana, pero para mi es una niña llena de ternura que me llega directamente al corazón .

Por ello  la consideramos nuestra mejor cliente, no nos paga con dinero pero nos paga con su mirada y su sonrisa y, para nosotros, es suficiente.


Por ello, sé que, algún día,  la vida,  le dará una oportunidad para seguir adelante, y me consta que sabrá responder en ese momento.

Y ese día nos llenará de orgullo el sentirnos responsables, de alguna pequeña manera, de haber colaborado y haberla ayudado.


Y esa es la pequeña historía que os queríamos contar de nuestra chiquilla, no conocemos su nombre.. no importa mucho, pero se lo preguntaremos, porque no es un personaje anónimo sino una adolescente, llena de energia que tiene que toda la vida por delante y que nos ha conquistado.
A pesar de su hambre, la sonrisa siempre la ilumina el rostro.




 Espero que os haya gustado esta historia de nuestra niña de grandes e inquietantes ojos azules que simbolizan la esperanza de un futuro mejor y solidario que, está en nuestras manos transformar diariamente... con cadenas de favores #Podemos entre todos sentirnos más humanos;

 y ahora si que habrá que contaros la receta de hoy que este blog es para disfrutar de la  cocina...buscando el acierto pleno de este ejercicio.
La receta de hoy es de mi muy  querido y admirado Carlos de Mercado Calabajio y su receta de tallarines chinos. Como todas las recetas de su blog, un éxito total.





La receta está prácticamente calcada, como se suele decir, dos pequeñas variaciones, poner más pimientos y un poco de maiz pero suprimir el puerro (no por nada sino porque no tenía en ese momento) y por lo demás disfrutar de un plato internacional con toda intensidad.

No tenemos barreras, ni tenemos fronteras en la gastronomía internacional,  tenemos sabores.


Hace falta disfrutarlos!!


Ingredientes para 2/3 personas:

-200 gr. de fideos o tallarines chinos
-1 cebolla en tiras
-1 pimiento verde en tiras (juliana)
-1 pimiento rojo "
-1 pimiento amarillo "
-1 calabacín "
-2 zanahorias "
-150 gr. de gambas peladas y entera
- Salsa de Soja
-Sal
-Agua
-Aceite de girasol
-Maíz (opcional y añadido a mi gusto)




Elaboración:


1.- Rehogamos la cebolla y los pimientos en el aceite de girasol, sazonadas con sal y a fuego fuerte durante  5 minutos. En un wok o sartén amplia. A temperatura bastante fuerte ( 7 u 8 en la vitro)



2.- Retiramos la cebolla y pimentos y reservamos. Añadimos el calabacín y zanahoria, durante otros 5 minutos, guardamos junto lo anterior.






3.-Ponemos toda la verdura ya junta  hasta el punto deseado, añadiendo el maiz si gusta, yo la tuve 7 minutos..(esto es muy particular y depende de vuestros gustos el punto de dureza)



4.-Cocemos los tallarines o fideos según las instrucciones y añadiendo un chorro de salsa de soja en el agua de cocerlos. Escurrimos bien



5-Rehogamos las gambas peladas durante 3  o 4 minutos ( que no se nos sequen)  y calentamos en el wok todo junto, sazonamos con un chorro más de salsa de soja..  y a comer..





 Sólo nos queda emplatar, y servir un poco de soja aparte para los amantes entusiastas de esta salsa,  que le agradezco a Carlos supiera descubrirme y hacerme perder el miedo, en su día, de intentar cocinar platos asiaticos.!!.alguno más tengo en el tintero, no sólo de este gran amigo, sino de otros blogueros que enriquecen mi cocina todos los dias





Y sentir que, en la cocina, no hay fronteras, sólo sabores y sensaciones para disfrutar.. ojalá algún dia el mundo fuera así de fácil #Podemos!!








martes, 14 de enero de 2014

Natillas con leche condensada al revés o el mejor de los ingredientes

Constantemente la vida nos enseña cosas, cada experiencia nueva lleva consigo una lección que hace que, cuando volvamos a realizar la misma acción la intentemos mejorar.
El afán de perfección y superación es una gran cualidad humana que a mi me gusta experimentar (a pesar de mis desastres cotidianos je, je, je)


En los días que llevo con el puchero de helena real, osea con  mi nueva actividad, ha constatado un hecho del que, poco a poco, voy  tomando conciencia y mejorando para evitar errores.

Cocinar en casa tiene un ingrediente que cuesta hallar cuando lo haces en un negocio y es que, al margen de la calidad de los ingredientes, hay una cosa que no puede fallar y es el fuego.. el fuego lento.

Si habeis seguido topchef y masterchef en la tele os  habreis dado cuenta de que la medida del tiempo, la falta de él, puede suponer un gran desastre en la cocina, una caldereta con la carne dura.. un pescado poco hecho..o el olvido de la sal son ejemplos claros de como, el estress en la cocina supone un motivo importante para caer en equivocaciones.

Estos primeros días, he cometido varios errores en la comida que he hecho.. y es que, querer correr no es bueno en cocina, he aprendido que aunque haya cola y la gente tenga que esperar, no puedo ponerme nerviosa.. ya sé respirar hondo y centrarme en lo que tengo en las manos sin pensar en la gente que observa detras del mostrador..
Desde el principio del blog quise poner en mis recetas la medida de potencia basándome en la placa de vitrocerámica de mi cocina. Y esto que parece gratuito, no es tal.. un sofrito con el ajo arrebatado amarga y estropea un plato, por ejemplo.
Un fabada en la olla expres  nunca sale igual de rica que sus 3 o 4 horas de cocción lenta y cortando el hervor varias veces, para asi conseguir unas fabes cremosas, enteras y sin despellejar.

Con esto os quiero decir que, a la hora de elegir una receta, le deis una gran importancia al tiempo como uno de los valores claves para el éxito de la misma, es preferible si andamos con poco tiempo, buscar una receta más rápida, especialmente si esa comida es importante para nosotros porque tengamos invitados o queramos celebrar algo.

Hoy os voy a poner una receta que hice hace poco, está mal hecha precisamente por la causa que os cuento, cuando vosotros las hagais las teneis que hacer al revés de como yo las hice..ahora os las explico bien para que no cometais el error de correr y siempre os acordeis de este consejo en cualquier receta.
Son natillas de leche condensada..


Muchas veces decimos ¿porque no me sale el guiso como a mi madre? si le pongo los mismos ingredientes que ella.. y no valoramos la importancia del fuego, saber manejar las temperaturas, para dorar bien una carne y sellarla a fuego fuerte y rapido, pero luego bajar y desglasar con mimo y asi conseguir el mejor de los resultados,  sin manejar y controlar bien el tiempo y temperatura podemos arruinar el mejor de los solomillos.

Afortunadamente como decía al principio lo mejor de cometer errores es aprender de ellos, reconocerlos, identificarlos bien y asi mejorar, la satisfacción posterior al volver a repetir el plato con el mejor de los resultados produce una alegría enorme, no hay que rendirse y venirse abajo con los fallos, hay que reir y alegrarse porque nos ayudan a mejorar y a crecer en nuestra afición a la cocina.

Cuando hice estas natillas hace unos dias la precipitación hizo que vaciara la crema en los vasitos  de prisa y corriendo sin pensar que el montaje del plato y el resultado final que yo quería era precisamente el inverso que hice..

Si las haceis el orden correcto de abajo a arriba  en el vasito sería..

-Caramelo líquido
-Galletas molidas
-Natillas

y si quereis poner la guinda pues en"tó lo alto"

Ingredientes para 8 raciones:



-1/2 paquete de galletas marbú dorada
-1 cucharadita de canela
-500 gr. de leche entera
-100 gr. de leche condensada
-2 huevos
-10 gr. de maicena (media cucharada sopera)
-10 gr. de azúcar avainillado (media cucharada sopera)
-Sirope de caramelo
-1 cucharadita de whisky  y guindas(opcional)

Elaboración:

1.-Ponemos en los vasitos una capa de sirope de caramelo

2.-Trituramos las galletas con la batidora o en un mortero, el caso es hacerlas puré y las mezclamos con la canela. Las vertemos encima del sirope

En thermomix trituramos las galletas  10 segundos vel. 5

3.-Ponemos los huevos batidos, la leche condensada, la maicena disuelta en la leche fría, el azúcar y el licor y ponemos a fuego lento (al 3 en mi vitro) hasta que espese, removiendo continuamente.

-En thermomix ponemos la mariposa, todos los ingredientes a 90 grados vel 2 8 minutos.



Vertemos sobre los vasitos en el orden correcto sin querer correr y listo!!



Son dulces, son como caricias que parecen mariposas..y recordar a fuego lento, revoltosas.