Caldereta extremeña o el recuerdo de un plato

Hay platos que nunca se olvidan.

Por deliciosos?, por su olor? por su colorido? por el momento vivido cuando lo comimos? Por su materia prima?

Hay platos que pasan a nuestra memoria para ocupar un lugar protagonista que, luego el recuerdo, se ocupará de engrandecer si cabe.

Esta canción está en los recuerdos de mi vida por muchas razones, cuando la vuelvo a escuchar siempre la canto, porque la música al igual que la comida te traslada un montón de recuerdos cuando repites.

El baile de de los guateques de mi juventud.. la música de algunos anuncios, la banda sonora de algunas películas, e incluso las canciones que no me gustaron pero con el paso del tiempo se volvieron simpáticas y entrañables, en mis recuerdos.
Como Camilo Sexto, que me convenció con Jesucristo Superstar
Como Paloma San Basilio cuando la escuche en directo en el parque de Atracciones con mi tía.( Qué disfruto como nunca de tal acontecimiento.)

Así mismo me pasa con algunos platos, es empezar a comer y mi mente empiece a rebullir, a rebobinar momentos y a disfrutar de la intensidad de la vida.

La caldereta de cordero es uno de los platos MAYÚSCULOS de nuestra gastronomía   tengo varios recuerdos magistrales de haberla comida en buena compañía en Extremadura

Son mi historia particular, dejar que me los reserve, sólo espero que hagáis esta receta y que, pase a ser para vosotros, un puntito más en vuestra vida y que  ocupe un lugar inolvidable, que no  os abandone en la cocina y, de vez en cuando, embriaguéis de recuerdos vuestro fogón, para felicidad y agradecimiento de los que compartan mesa con vosotros.

Son platos de siempre, platos entrañables, platos para defender y no dejar que se pierdan.. platos con mayúsculas de casa, de hogar y de fuego lento.
Acordaros de hacerlo de vez en cuando...

Ingredientes para 4 personas:

-4 patatas pequeñas
-600 gr. de pierna de  cordero en trozos con su higado y su hueso
-1 cebolleta
-1 cabeza de ajos
-1 pimiento verde y 1 rojo picados picados en juliana(tiras)
-2 tomates naturales pelados y picados del mismo modo
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
-1 guindilla
-1 bouquet de hierbas: Romero, tomillo, laurel (en un atadillo con cuerda de asar)
-1 vaso ( tamaño agua) de vino tinto de pitarra o en su defecto de rioja crianza.
-1 cucharada sopera de vinagre
-1 vaso (Tamaño agua ) de caldo de carne o en su defecto agua y una pastilla de avecrem
- Sal, aceite de oliva virgen y pimienta en grano 



Elaboración:


1: Se fríen los ajos sin pelar y se retiran

2: El cordero se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite y se dora el hígado y se reserva todo en un plato.

3: Las cebollas y los pimientos se cortan en juliana.

4: Se sofríe la cebolla y los pimientos en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento. 15 minutos, añadimos los tomates picados y dejamos 5 minutos más.


5: se junta el cordero  con el sofrito y añadimos el tomillo, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón. Añadimos los huesos de cordero que tengamos.

6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con caldo caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

7: Se rectifica de sal y pimienta y añadimos las patatas chascadas (cortadas y rasgadas al cortarlas)

8: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano , la guindilla y el pimiento choricero 

10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cordero.

11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cordero esté bien tierno. 45 minutos más o menos.

Este plato  será tan contundente, pero también tan rico que, os apasionará saberos hispánicos, con dos...

Especial Aperitivos express o " y yo con estos pelos"

Seguro que os ha pasado más de una vez que os pillan con el culo al aire..
estas en casita con el pijama viejo y viendo una peli por la tarde ( o durmiéndola como suele ser habitual en mi) y de repente... el timbre!!!

Zas ya tenemos aqui a los amigos que, la mar de contentos, te dicen...:
" pasábamos por aqui y hemos subido a saludaros" y tu estas dándoles un beso y a la vez pensando....
Me voy al baño urgente a peinarme XDD  con lo guapos que vienen y yo asi.....
y mientras te peinas dices.. a estas horas ya casi de cenar, tengo que organizarme  un picoteo  express, asi que ... os la cuento para cuando os pase je, je. que sólo es cuestión de abrir la nevera..encender la freidora y sacar de aqui y alla. Espero que estas sugerencias os puedan ser útiles en cualquier ocasión.
Aqui os dejo mi dirección estais todos invitados a mi casa cuando querais

Buenos productos, mimos, una copita de vino mientras, la ayuda de ellos y la felicidad de la compañía. Un buen cocktel de ingredientes vamos a ver que tenemos en la nevera... y vamos a encender la freidora se vaya calentando

Si hay algún lujo que nunca me falta son las anchoas, mi Luisito es un entusiasta de ellas, algunas veces con queso fresco, otras con boquerones en vinagre.. (ese famoso matrimonio tan de Madrid) .
Tenía esta lata como un tesoro porque estas anchoas de Santoña me las habían mandado para probarlas y prometían, asi que , que mejor momento que rodeada de amigos, os pongo el enlace porque es una empresa familiar que las vende online y verdaderamente ahora que llegan las navidades son un auténtica exquisitez en nuestra mesa.
Pinchar   para acceder a su página AQUI

Así sólas ya están de muerte, pero como yo tenía un aguacate madurito en la nevera y 1/2 cebolleta pequeña, pues nos lo montamos asi.. cebolla muy picadita, aguacate aplastado con tenedor, un poquito de zumo de limón un poco de pimienta.. tostar el pan y primer tapeo rápido asegurado. Os aseguro que son todo un lujo.

Bueno la freidora ya cogió la temperatura asi que vamos a freir unas alitas, con el aceite caliente en unos 8 minutos las tendremos en su punto para llevar a la mesa, un poquito de mostaza francesa, sal pimienta y para el que guste un chorro de limón.
Imprescindible comer con las manos sino queremos hacer el ridículo je, je.

En lo que se están friendo las alitas a ver que os parece que,  con un huevo batido,  un poco de pan rallado y una bandeja de setas tengamos pendiente este plato para freir después de las alitas.. en 4 o 5 minutos en aceite bien caliente, escurridas sobre papel absorbente y  estarán listas, si tenemos alioli o mayonesa las podemos acompañar una vez fritas..

En lo que se va friendo todo esto y con ayuda de algún voluntario podemos abrir una lata de ventresca de atún, tostar pan, cortar muy fino un tomate y con dos caquis (fruta tropical de aqui ) montarnos otros canapés simplemente, untar el pan con el caqui y poner lo demás encima con aceite de oliva virgen . (le pusé también escamas de sal negra que encontré en Alcampo)

Unos taquitos de bacalao que tenía en el congelador y que descongele sobre la marcha en el micro fue lo último que metí en la freidora, envolvemos el taquito de pescado en 1/2 loncha de pancetilla y la freimos en 3 o cuatro minutos estarán listos, servimos sobre  un trocito de mango bien frio y acompañamos con un poco de mostaza americana para quien quiera sabores más fuertes.

Bueno pues no sé si os habrá gustado la cenita improvisada pero yo en 20 minutos reales lo he hecho todo, con la complicidad de Luis que me ayudó en todo..
He utilizado, aguacate, mango y caquis de la Costa Tropical,  buscarlos en los mercados y animaros a trabajar con estos productos, contribuireis con ello a ayudar a muchos agricultores de esta zona que viven de ello.


Sólo me falta deciros que estáis todos invitados a mi casa y a mi pueblo. Ya os puse la dirección arriba.
Vivo en el nº 7 pero en la calle de la Alegría que las melancolías no me gustan je, je.

Arroz con lechola, habitas y gamba roja o el origen de los ingredientes

Algunas veces cuando publico una receta y pongo los ingredientes pienso que, mucha gente, dejará de hacerla por la dificultad en encontrar alguno de ellos.

Y es verdad, cuando andas buscando un plato interesante para hacer y te das cuenta que alguno de los ingredientes no es fácil de conseguir, nos rendimos y decimos: " este plato no lo voy a poder hacer"

Hoy quiero lanzar un grito de ánimo para todos los que estáis lejos y no encontráis productos españoles (azafrán, choriceros, vinagres, pimentón, laurel..un sinfín de básicos de nuestro recetario)
O también de los que, como en mi caso vivimos en pueblos donde es dificil encontrar productos gourmets, como determinadas especias, salsas o cualquier ingrediente que se salga del consumo habitual de la zona donde vivo.

Pero lo verdaderamente dramático del todo, es la denuncia que hace ya 40 años cantaba Serrat .. es darnos cuenta de  como tenemos los mares, esquilmados de  pescados, es ver nuestros campos  inundados de plásticos y de productos artificiales, es sentir que cada dia perdemos un poco  más y damos un paso hacia adelante en el consumo de productos pre-fabricados.

El otro dia cuando viajamos a Alicante comimos de cine en un restaurante de la Albufereta, el plato era: Arroz con lechola, habitas y gamba roja de Denia. Fue un arroz auténticamente espectacular que nos dejo un recuerdo imborrable de un plato que nunca habiamos tenido posibilidad de degustar, es más ni siquiera conociamos ..me llamo la atención que el pescado lo cubrieron de alioli antes de meterlo al horno.

Y la primera pregunta a la hora de reproducirlo fue..qué pescado es la lechola? El maitre del restaurante nos dió la referencia turística  " Es un pescado local" Esa noche cuando cene con los gastrofrikis alicantinos, me dijeron : " Helena la lechola es la corvina o pez limón" equiliqua.. todo mucho más claro.

Asi que llegue a mi casa, a mi Almuñecar, con la ambición de reproducir este arroz que se nos había hecho interesantísimo, y claro hubo algunos inconvenientes..la gamba roja de Denia, no la tenía.

Pero el sentimiento que quiero transmitir es.. que si queremos elaborar un plato porque creemos que nos va  a gustar y vamos a saber hacerlo  es que, si nos fallan ingredientes,  vamos a intentar documentarnos. No nos rendimos. El plato puede salir seguro, no es tan dificil.
Los ingredientes tienen alternativas, el cocinero es el que debe de arriesgar y apostar.
Seguro que se acierta y aunque el resultado no sea igual al original si abremos echo un plato muy rico y nos sentiremos orgullosos del resultado.
Entonces, y con ese punto de vista,  me puse a adaptar el arroz alicantino a los ingredientes disponibles en la zona donde vivo y de ello salio este arroz que, según los amigos que lo comieron fue una delicia.

A parte de una corvina maravillosa que compré, me lleve para casa unas gambas de Motril que, me guiñaban los ojos y que aunque no tengan la fama de la gamba roja de Denia, son muy cotizadas y valoradas en la zona.

Mirar, todavía se movían cuando me las despacharon:

Ingredientes para 4 personas:

-1 corvina de aproximadamente 1 kg.(la pedimos abierta en 2 lomos y que nos den la cabeza y espina)
-250 gr. de gambas (si es posible roja)
-1 frasquito de habitas baby fritas
-350 gr. de Arroz de calasparra o arroz bomba (cucharon sopero por persona)
-Caldo de pescado (3 cucharones soperos por cada de arroz)
-Sal y aceite de oliva virgen extra

-Picada: 6 cucharadas de tomate frito, unas hebras de azafrán,perejil,   1 ñora, 2 dientes de ajo y 1 pastilla de caldo de pescado

-Caldo:-300 gr de morralla para caldo (yo puse cangrejillo de mar) la cabeza y las espinas de la corvina, una cebolleta, una zanahoria, 1/2 puerro, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y 1/2 cucharada de sal

-Alioli o ajonesa: Un huevo, aceite de girasol o de oliva suave, 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración:


1.-Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo con aire.  Limpiamos la corvina de posibles espinas y partes duras. Ponemos a cocer todos los ingredientes del caldo durante 20 minutos. Desespumando de impurezas y espuma que suban a la superficie con colador o espumadera.

2.- Colamos el caldo y aplastamos todo el contenido con el mazo del mortero para obtener todos los jugos del marisco y verduras. Reservamos el caldo al calor.

3.-  En una paellera apta para el horno sofreimos la ñora y los ajos, reservamos a un mortero. Bajamos al mínimo el fuego.

4.-Hacemos la picada con los ajos, la ñora , el azafrán y la pastilla de caldo cuando está hecho todo una pasta, añadimos el tomate frito al mortero mezclamos bien y lo añadimos todo a la paellera, subimos el fuego y repartimos bien por toda la paellera, incorporamos el arroz y las habitas escurridas y revolvemos bien durante un par de minutos.

5.-Repartimos el arroz por toda la paellera e incorporamos el caldo colado y medido, el arroz ya no lo movemos más. Dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos.

6.- Hacemos el alioli y pintamos los trocitos de pescado con él, los ponemos repartidos por la paellera y la metemos al horno durante 8 minutos con gratinador (eso depende del horno, yo le puse el gratinador, sólo los últimos 5 minutos)

7.-Incorporamos las gambas por encima del arroz y con el horno ya apagado lo dejamos un par de minutos, con el calor residual se nos harán las gambas y no se secaran.

Veremos que el pescado se habrá dorado, sevimos a la mesa y comemos a dos carrillos, si queremos llevar el alioli sobrante estará muy rico con el arroz.

Cuidemos nuestra materia prima, son el tesoro para nuestros hijos, no a la pesca de inmaduros, a la pesca ilegal y al trasmallo que se están cargando nuestros pescados autóctonos.

Tarta puding de calabaza o qué complicao es aguantar algunos días del calendario

A mi no me gusta nada Halloween, pero nada.

Supongo que no tengo recuerdos de mi infancia de esa fecha y por ello la imposición de celebrar algo que no tiene una raíz en mi vida me parece bastante absurda.

Pero es que, además todo lo relacionado con el terror, con los monstruos y con todas esas cosas siempre me han asustado y nunca he disfrutado con ello.

A pesar de todo aquí estoy, una vez más llevada por corriente de modas que, no me gustan pero que, por respeto a otros,  integro  en mi vida.

He buscado una música apropiada, para los amantes de ello

Hay otras fechas que tampoco me hacen gracia, como el día de los enamorados ..o el día de no sé que sé yo pero hay que comprar y hacer un montón de cosas que no tienen mucho sentido. Como salir corriendo el primer día de rebajas como si nos fuera la vida en ello ¿?

Jolín como nos dirigen al consumismo y a las modas.. empezando desde los mismos colegios, donde los niños les explicaran, les mandarán dibujar y les daran la matraca con todo esto, joer sino es una tradición nuestra sino americana porque asumirla..

Desde luego nuestra festividad de todos los Santos no es, por supuesto, un derroche de alegría, pero ..porqué no, una oportunidad de recordar a los nuestros, no es necesario ir a llevar flores a un cementerio, sencillamente, con hablarle a nuestros hijos, enseñarles unas fotos de sus abuelos, de sus tios de la gente que ya no está me parece más significativo y entrañable.

Siempre digo que nadie desaparece del todo hasta que ya nadie le recuerda nunca.

Por eso  el día 1 de Noviembre, como muchos otros días  miraré las fotos de mi madre, de mi abuela, buscaré los albunes y les dedicaré mi recuerdo, hablando a mis hijos, a mi marido de ellas. Me acordaré de mi amiga Maite, recientemente desaparecida..de todos los que ya no están.

Si, les dedicaré unas horas.

 Igual que mi abuela cuando era chica,  que me cogía ese día de la mano y en la pza. de Manuel Becerra de Madrid cogíamos nuestro autobús hasta el cementerio de la Almudena, donde andábamos y andábamos hasta encontrar la tumba de mi bisabuela Rosario, alli yo dejaba siempre un ramo de crisantemos amarillo,  esa flor que mas le gustaba a memé.

A la salida, invariablemente ella siempre quería entrar al cementerio civil y ver los cientos de ramos que tenía la tumba de Pablo Iglesias.. y cuando yo le decía que quien era.. ella contestaba.

-"Nada cosas mias".

Con el tiempo he aprendido a base de desengaños a odiar la política, pero ese gesto de respeto, de ética a sus principios de mi abuela, me acompañará siempre en el recuerdo de todos los Santos.

Y eso son mis recuerdos de niñez y no tanta tonteria.

Pero bueno tampoco voy a negarme a participar en los juegos que mis amigos me proponen y por ello, se trata de hacer una receta para este día.

Asi que aqui me teneís con un puding de calabaza que, he hecho para la ocasión.

Está simpático y es muy fácil, sano porque no lleva excesivo azucar asi que, puede ser una buena idea para quienes estaís un poco desorientados en ello. La receta viene del Programa de Las Mañanas de la Uno, donde tome nota de ella aunque ligeramente tuneada (Caramelo X miel)
Otra forma de que los niños ( y mayores) nos tomen las verduras.

La guirnalda es de los chinos, a la vez me sirvio de plantilla para adornarla.

Ingredientes:

-4 Huevos medianos
-125 gr de azucar
-2 cucharadas de miel de caña de Ntra. Sra. del Carmen 
-3 rebanadas de pan de molde troceadas
-250 gr. de calabaza en trozos
-1/2 l. de leche
-Azucar glass para adornar
-Semillas de amapola ( de venta en herbolarios)

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 200º. Metemos la calabaza troceada y pelada 8 minutos al micro sola tapada con papel film y sin nada de agua.

2.- Untamos un molde desmontable con una brocha y miel de caña de manera que cubra todo el fondo y laterales.

3.-Trituramos todos los demás ingredientes: Los huevos, el pan de molde y  el azucar, vertemos en el molde.

4.- Ponemos el molde del puding dentro de una fuente con agua ( al baño María) tapamos con papel de aluminio para que no se reseque ni le entre agua, metemos al horno, dejamos  a 170º 45 minutos.Calor arriba y abajo

5.- Pinchamos con un palillo, si sale limpio sacamos sino dejamos 5 minutos más.

6.- Desmoldamos sobre la fuente a servir. Ponemos la plantilla encima y rellenamos los huecos con semillas de amapola como se vé en la foto de arriba.

7.-Terminamos de adornar con azucar glass...

Ahora que la miro la veo muy simpática, por eso..

Este trozo, el de la sonrisa, va a la salud de todos los muertos, los mios, los que no dan miedo,  sino vagan en mis recuerdos y me acompañan.

Escalopes plegueros con pimientos fritos o el valor del perdón

El otro día me enfadé con una amiga y con Luis también.
Soy muy impulsiva y no me callo las cosas, por eso peco de bruta y meto la pata en muchas ocasiones..

Pero tengo algo bueno entre todo ello y es que no me cuesta nada pedir perdón, como tampoco aceptarlo cuando me lo piden a mi.

El perdón es una virtud que nos ofrece siempre segundas oportunidades, cuando existe amor detrás es imprescindible llevarlo en la maleta.

El perdón no se compra, no se paga con dinero, se regala y es el mejor regalo que le podemos hacer a la gente que queremos, porque por encima del dolor causado existe el cariño.

Muchas veces cuesta mucho abrir la maleta y sacarlo pero si no lo hacemos el daño será doblemente mayor porque el dolor de la distancia y del olvido nos acompañará siempre.

Si la relación no interesa pues con el tiempo se abandonará pero nunca debemos de acompañarla de odio o rencor, sólo serviría para amargarnos más la vida y la vida es para degustarla en paz y con la conciencia bien tranquila que, los problemas llegan y debemos tener mucha entereza para superarlos, por ello debemos estar bien cargados de energía positiva.

La que nos da la fuerza.
La que nos devuelve cariño.
La que nos hace sonreir.

Vais a decirme que soy una pesada siempre con estas historias pero a mi me las hizo ver una amiga hace años y desde entonces soy mucho más feliz.
La falta de deseo material, el amor por la gente que me rodea, el crecimiento y enriquecimiento como persona son los pilares en que baso mi vida y asi consigo la paz que necesito para aguantar todos los palos que caen en mi camino.

Y ahora vamos con la receta que hoy va llena de recuerdos del viaje que hice el otro día que,  rematamos con un visita, a un mercadillo de comida artesanal donde compre una sobrasada casera murciana que me ha sorprendido enormemente,   puede competir sin rubor con la menorquina. Y queso 100% de cabra curado con un sabor de los de no parar con un vaso de buen vino.

El mercadillo es en Bullas (Murcia) y se celebra los primeros domingos de cada mes es de esos a la antigua usanza, entre callejuelas y con unos olores que invitan a la compra.
Los pimientos de huerta son un regalo  de mi amiga Apo Rubio   de la que ya os he hablado más veces que me vino a despedir llena de "regalitos" mágicos que ya iré publicando.

Ingredientes para 4 personas:

-16 filetillos de cinta de lomo de cerdo  (2 por cada escalope)
-12 pimientos de los de piel fina (llamados italianos)
-Aceite de oliva virgen y sal
-8 bolitas de sobrasada y 16 lasquitas de queso curado de cabra.
-Pan y Kikos rallados.
-2 huevos

Elaboración:

1.-Hacemos un montaje con un filete, encima la sobrasada extendida y el queso ponemos encima el otro filetillo. No salamos la carne porque la sobrasada y el queso le darán ya su punto de sal.

2.- Picamos unos kikos yo puse 4 cucharadas  soperas, los hago en un picadora durante unos 15 segundos para que queden finos pero no en harina, con la textura de un pan rallado gordo, los mezclo con el pan rallado.
Los kikos le darán además de un color más bonito un crujiente y un sellado mayor a los escalopes.

3.- Pasamos los filetes por el huevo y después por el pan rallado apretando para que se queden bien pegaditos. Reservamos.

4.- En una sartén honda o freidora, freímos los pimientos enteros tal cual en aceite a temperatura medía alta, hasta que cojan color, damos la vuelta y doramos por el otro lado,escurrimos en un fuente sobre papel absorbente. Salamos.

5.-En el mismo aceite que tendrá el saborcillo de los pimientos fritos freímos los escalopes hasta que cojan un bonito color dorado tardarán unos 5 minutos más o menos a la misma temperatura medio alta que los pimientos, yo pongo al 7 en mi vitro. Escurrimos sobre papel absorbente y emplatamos.

Si queréis saber el porque de " escalopes plegueros" es porque son para mi el recuerdo a Pliego (Murcia) y así que quiero publicarlos con ese nombre, nunca los había rellenado de sobrada y me ha encantado. Además los pimientos también son de allí.

Perdonar es el valor de los valientes. Solamente aquel que es bastante fuerte para perdonar una ofensa, sabe amar.

Flanecillos de atún o viaje express a Alicante y Pliego

Este fin de semana hemos hecho un viaje express a Alicante y a Pliego (Murcia), un viaje muy deseado y lleno de momentos mágicos.

Al hacer la reserva en Booking dicen: "¿Motivo de su viaje?" y yo en la casilla "Otros" señalé "POR AMISTAD"

Hoy la canción tiene que ser muy especial porque para relatar este viaje no vale cualquier cosa. Por eso la elegida es el Himno de la Alegria de Beethoven .

Por todos y cada uno de los segundos que he estado con todos vosotros.

Es la versión de Victor, Ana , Serrat y Miguel Rios, una pasada de letra y música.

La cena era una kedada del grupo de blogueros Gastrofrikis Alicantinos (pincha AQUI) sólo una de las organizadoras mi querida Catalina del blog http://cocinaconcatalina.blogspot.com.es/ sabía que Luis y yo íbamos a asistir, fue toda una sorpresa la llegada,  por eso la alegría de todos fue increíble . la emoción de conocer a amig@s con los que hablas todos los días varias veces, gente que admiras y que quieres y que, hasta ahora nunca habías tenido la posibilidad de dar un abrazo..no costaron los cuatrocientos y pico Kms de ir, si  costaron y mucho los de vuelta.

Cenamos de picoteo entre risas y  conversaciones.. sobre comidas, recetas, eventos, face, bromas, picardías.
 Tuvimos la oportunidad de abrazarnos, besarnos, guiñarnos el ojo, emocionarnos, bailar, cantar y sentirnos muy vivos, muy personas y muy amigos.
Por todos vosotros y por habernos dado a mi marido y a mi estos momentos os doy las gracias, no sólo por el estupendo regalo que me teníais preparado que también,   por hacernos vivir una noche maravillosa que siempre quedará en mi disco duro y en el album de fotos de mi vida.
No puedo dejar de agradecer a Carlos del blog caroluscocina. por haber formado un grupo tan sano, divertido e interesante 

Pinchando en el enlace que os he puesto arriba encontrareis los blogs no sólo de estos amigos sino también más gente de este grupo que, aunque no pudo estar con nosotros si los tuvimos en mente.

El fin de semana no terminó ahí,  al dia siguiente  Conchi y  Catalina quedamos en ir al mercadillo gastronómico de Bullas (Murcia) donde nos reuniríamos con Encarna un encuentro muy esperado casi, casi puedo decir soñado por mi.

Encarna  es la primera por la izquierda y yo no conozco a nadie en Face que tenga tanta  generosidad y tan desinteresada en las relaciones en la red. 

Todos los dias ella comparte muchísimas recetas y luego se olvida de colgar las suyas, no tiene tiempo de terminar su blog, a veces sólo pone fotos, pero si tiene tiempo para comentar en todos los blogs de sus amigos, de saludarnos a tod@s siempre repartiendo cariño, buscando la palabra y la foto adecuada para alegrarnos el día. Su blog es este  Mi adorable cocina y y tiene platos de la cocina murciana que quitan el hipo

Por eso cuando nos encontramos en persona en Bullas, nos abrazamos y rompimos las dos a llorar y asi estuvimos varios minutos para  transmitirnos todo el cariño que nos salia a borbotones.

Fue otro día estupendo donde cargué con morcillas, sobrasada ( casera de la zona muy, muy rica), queso de cabra curado, queso fresco, vino, arroz ... en fin las cositas que me gustan a mi, a otras les da por ir de boutiques , pues yo oliendo queso soy la mar de feliz je, je.

Todavía quedaban más emociones comimos todos juntos, no encontramos mesa por ningún lado, al final unos bocatas y una pizza explosiva nos supieron a gloria por la compañía tan estupenda y la mañana tan especial vivida.
 Encarna nos brindo su casa así que nos despedimos de Conchi y Catalina con sus respectivos y nos dirigimos  para Pliego donde iba a conocer en persona a otra amiga APO que, aunque no tiene blog,  publica en Face y tiene una mano para la cocina divina, tiene ascendencia francesa, ya le dedique una vez una entrada aqui en mi blog donde hice una receta suya, os dejo el enlace por si la quereis ver son: Patatas dauphine y lenguado meunier.

La hospitalidad de Encarna, no tiene nombre si por ella fuera me habría dado todo,  hasta me ofreció su ropa para que pudiera cambiarme..en fin un corazón que se le sale de grande, cuida de su madre que es pura ternurita, ella está enferma de Alzheimer y  a la vez tiene tres diablillos de 8, 10 y 12 años que la hacen mil travesuras y la camelan con sus abrazos y picardías.

Y así  termine  el finde y el lunes volvimos para Almuñecar, con el maletero lleno recuerdos, de olores embriagadores de la Provenza con todas las hierbas secas que me regalo Apo, con comida y con tanto cariño recibido que, saliendo del pueblo, no pude evitar emocionarme por todo lo vivido.
No lo olvidaremos nunca.

Hoy he elegido una receta festiva y fácil pensando que llega ya el día del Pilar y much@s en vuestras casas tendreis motivo de fiesta que , rara es la familia donde no hay una Pili. Por eso  voy a publicar esta que no necesita paso a paso y es no lleva casi trabajo.. que con tanta foto esto se hace muy largo hoy.
Son estos flanecillos de atún espero os gusten:

Ingredientes para 6 flanecillos:
-1/2 lata de leche evaporada de 210 gr.
-2 huevos
-1 rebanada de pan de molde
-50 gr, de tomate frito
-2 latas de atún en aceite  de 80 gr.
-Sal

Guarnición: Lechuga, huevas de lumpo (sucedaneo de caviar), huevo duro y palitos de cangrejo al gusto. Salsa rosa ( 8 cucharadas de mayonesa con 2 de tomate frito, 1/2 de mostaza amarilla, un tapón de wisky y 1  cucharadade zumo de piña o naranja) o salsa mayonesa. Aceite y sal.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º.   Mientras batimos con  todos los ingredientes de los flanecillos con el atún bien escurrido de su aceite. Quedará una crema liquida.

2.- Repartimos en moldes aptos para el horno y los ponemos en una bandeja honda con agua para que se hagan al baño Maria que los cubra hasta la 1/2 del molde es suficiente, luego lo tapais con papel de aluminio para que no se resequen por arriba ni les entre agua. 

3.- Metemos a 180º 20 minutos, calor arriba y abajo y estarán listos. Tienen que quedar cuajados para asegurarnos pinchamos uno con un palillo si sale limpio perfecto. Si no dejamos unos minutos más.
Dejamos templar y metemos en la nevera.

4.- Desmoldamos y disponemos en una fuente con la salsa elegida  bien mayonesa o rosa y  rematamos el plato con el mezclum de lechugas, palitos de cangrejo, huevo duro y caviar, quedará una mousse suave que gusta a todo el mundo.
Es un plato muy vistoso, también podemos servir individualmente, eso en gustos..

Hoy no me despido con la foto de la receta, hoy una que significa mucho para mi representa el cariño, el que trato de daros y que recibo con vuestros comentarios siempre. Por ello daros por abrazados no olvideis nunca que #abrazosgratis

Hasta pronto princesa!!

Codillo a la española o retazos de juventud

La primera vez que yo comí codillo tendría aproximadamente unos 16 años.
La comida alemana junto con la italiana  fueron las primeras comidas internacionales  que yo conocí en mi adolescencia.

En la Av. Concha Espina de Madrid, junto al colegio alemán había una cervecería alemana que se llamaba Fass ( no sé si seguirá existiendo todavía) el caso es que ir allí a tomarte unas salchichas o un codillo era lo más de lo más para los adolescentes y no tan adolescentes burgueses de la época.

Una canción de entonces, compuesta por un amigo mío  que, como muchos de esa movida ya no esta con nosotros.. ains la vida..!!

Su hermana es la madrina de mi primer hijo que  nació el 28 de diciembre de 1979.Y que,  en mi embarazo, debió de escuchar mucha de esta música.

El grupo era Mama, él Manolo Mené (el de la camisa blanca) , y la canción "Chicas de colegio" perdonar la calidad del vídeo pero quería que fuera auténtico de la época. Y perdonar también que dos lágrimas me estén corriendo ahora por la cara al recordar todo esto..

Bueno volviendo a la moda alemana nada me encantaba más que las comidas que nunca, había visto hasta entonces.. la juventud de entonces, creo que, como todas , buscábamos nuevos sabores, innovar  cambiar y sobre todo divertirnos mucho.

El caso es que cuando empece con el tema de cocina uno de los primeros platos que quise aprender a cocinar fue el codillo porque me entusiasmaba, ayudada por un amigo alemán me enseño a hacerlo pero, sinceramente, por muy aleman que era  que soso estaba!!

Poco a poco fui buscando y utilizando mis propios gustos y criterios para hacer una receta de la que no me atrevo para nada a llamarlo codillo alemán pero si, me consta , que el plato es interesante y merece la pena publicarlo.
Vamos a ello:

Ingredientes 4 personas:

-2 codillos frescos o precocidos

-1 cebolla con 4 clavos de especia pinchados

-Pimienta negra en grano

-laurel

-Agua

-Pure de patata: Con 3 patatas grandes, leche, 1 cucharada de mantequilla, sal y nuez moscada (1/2 cucharadita)

-1/2 repollo  o lombarda en tiras finas y limpios del tronco.

-1 cebolleta en juliana (tiras finas y largas)

-Aceite, sal, azúcar

-Agua y  ½ vaso de vino blanco (jerez, también puede ser vinagre si lo quereis fuerte)

-Opcional: 2 salchichas alemanas si vemos que nuestros codillos no son lo suficientemente grandes o simplemente si nos apetece

 -Estos son codillos frescos, los precocidos los suelen vender envasados al vacio en la sección de refrigerados de los super. Particularmente y despues de haber hecho mucho más veces los precocidos me gustan los frescos por tener menos grasa. Pero cada uno tenemos unos gustos..

Elaboración:

1.-Ponemos ½  repollo o lombarda  cortado en tiras finas y mezclado con una cebolleta en tiras,  a pochar a fuego muy lento al 3 en poco aceite de oliva. Sazonamos  con un poco de sal, de azúcar y ½ vaso de vino blanco para que se haga todo en su jugo,  tardará como una  hora  mas o menos. 

Se debe hacer en su jugo y lentamente.

2.- A la vez ponemos los codillos cubierto con agua con: la cebolla y los clavos, los granos de pimienta y la hoja de laurel ( Si son frescos, si están cocidos pasamos directamente al paso 4) y ponemos en la olla express entre media hora a 40 minutos dependiendo del tamaño de los codillos y de la potencia de la olla. Cuando esten reservamos el caldo.

3.- Ponemos en un cacillo 3 patatas grandes, peladas, lavadas y enteras  a cocer para luego hacer el pure de patatas, tendremos 1/2 hora , en cualquier caso hasta que esten tiernas. Precalentamos el horno arriba abajo a 200º , por lo menos 15 minutos.

4.- El caldo de cocer los codillos lo reservamos en un vaso y metemos nuestros codillos precocidos ( si ya los hemos comprado así empieza la receta aquí   en una fuente de horno,  con el caldo de cocido o en su defecto con algo de agua los metemos al horno los tendremos como 40 minutos, dependiendo del tamaño y la salsa que iran dejando en la fuente,  la podemos desglasar con el caldo de la primera cocción.

5.- Al final ponemos el gratinador y doramos para que tenga un aspecto muy apetecible si tenemos salchichas aprovechamos para dorarlas. Preparamos la col mientras tanto....

6.- Terminamos haciendo el puré de patatas que lo unico que requiere es aplastar las papas, un poco de mantequilla y de leche (a ojo hasta conseguir una buena textura) y la mantequilla, si nos gusta la sazonamos además de con sal con un poco de nuez moscada molida.´

-La receta está lista del todo para servir

Yo fui una de esas chicas de colegio que tapaba mi pudor con la carpeta y que tuvo que madurar en un suspiro.

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