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jueves, 28 de febrero de 2013

Arroz campero o #diadeAndalucia#Almuñecar la tierra donde vivo

Mis amig@s que me siguen, la gente que me conoce,  saben de sobra,  que nací en Lima, por circunstancias. Mis primeros años fueron en Barcelona y que, el grueso de mi vida y la mitad de mi corazón está en Madrid.

El resto.. y hasta ahora  en Andalucía,  donde vivo , donde están las raices gaditanas de mi madre, abuela y bisabuela , en este Almuñecar (Granada) que me conquistó en su día y donde espero vivir muchos años, respirando mar, oliendo a sus plantas caribeñas y saboreando la vida con la dulzura de su clima. 
Por eso elegí vivir en la Costa Tropical.

Hoy, como el año pasado,  vuelvo a poner el Himno de Andalucía, esta vez el video es muy malo pero el reportaje, único e irrepetible, diría más,  emotivo.

 Con especial dedicación para todos los andaluces que viven fuera de su tierra, para que siempre la defiendan como la primera patria, por que ser andaluz es un orgullo y una categoría , unas raices que  manan hermandad  histórica y cultural  donde existe un carácter y un clima que alimenta la alegria y la amistad.
Qué siempre "remanezcan" andaluces.

Aqui vivo yo. Orgullosa  y  defensora a tope del lugar que me acoge y me abriga.



El reto del grupo BLOGS DE COCINA EN ANDALUCIA de hoy es presentar un plato de tu pueblo..
Yo he decidido este arroz campero, símbolo para mi de fiesta y reunión de amigos, alegre, sencillo, sano y sabroso como las gentes de mi pueblo.




No es el plato más típico, los más clásicos ya los he publicado.. como PUCHERO DE HINOJOSFRITAILLA DE CALABAZACHOTO AL AJILLO  o CAZUELA DE FIDEOS SEXITANA  entre otros, aunque  especialmente,  en estos,  descubrí como madrileña y bloguera , platos nuevos y sabrosos, que no son muy conocidos fuera de la zona y que me parecen  de un interés especial para  todos.

Cuando lo sexitanos (almuñequeros) quieren estar a gusto y reunirse con sus amigos o familia lo suelen hacer en *"el cortijo". Muy raro es que, en cada familia no haya nadie que no tenga  "un cortijo" es el punto de reunión y excusa para hacer alguno de los platos antes mencionados y también,  el que hoy nos ocupa. El arroz campero y/o cortijero.

    *Cortijo es una humilde casa de labranza, que se ubica en las montañas que rodean al pueblo,  no suele tener muchos lujos pero si una buena cocina, chimenea, en muchos casos horno de leña y, por supuesto huerto, frutales..animales, hierbas aromáticas, algún perro e imprescindible una gran mesa donde reunirse todos y comer .Alli se va a "echar el día" y se pasa uno comiendo y bebiendo desde que llega hasta que se va..de paso se vuelve cargado con verdura y fruta que siempre te regalan.

Es la mejor muestra del carácter andaluz.


Mi madre decía que en Andalucía también se podían comer arroces muy ricos y  yo doy cuenta de que sí.. la principal característica del arroz campero es utilizar  los productos que se tienen  en la huerta en ese momento..

Estamos en Febrero: Habas, guisantes y alcachofas nos llaman a gritos.

Pelamos  la verdura recién cogida entre todos,  y de paso, parte de las habas crudas y un trozo de tocino servirán de aperitivo con un buen vaso de vino " costa" o "del terreno". (La manera de llamar aquí a los vinos  que se siguen elaborando caseros por tradición.)

La carne suele ser la de un gallo o un conejo que se mata por la mañana y las hierbas las recién cogidas que surgen por cualquier rincón del cortijo y que te embriagan al llegar.

La leña, la propia. No se suele hacer el arroz en paellera sino más bien en rondones de esos de hierro hondos, en cocina se llaman parisinas,  en Almuñecar "perolos" que lo mismo valen para una migas de sémola con sardinas fritas  o para un choto (cabrito al ajillo)..

Como ni yo,  ni el 99% de los que me leéis tenemos cortijo yo he hecho este arroz,  versión "Cocina moderna", que pierde todo el encanto del campo pero  eso confirma la teoría que, ni las mas lujosa de las cocinas podrá suplir nunca al aroma y el sabor de lo auténtico.
Pero bueno, en este mundo de hoy,  estamos acostumbrados a creernos que la pizza Tarradellas sale de una masía asi que vamos a pensar que este arroz sale de "mi cortijo".
 Al lío :


Ingredientes (pongo cantidades para multiplicar por persona): Las fotos del paso a paso las perdí cuando me cargué el fichero hace unos dias, os pongo lo que he podido recuperar que tenía en otra carpeta.

-1 cazo de sopa lleno de arroz bomba por persona (80/100 gr)
-1 diente de  ajo por persona
-1 alita de pollo por persona cortada en 2 o 3 trozos
-1/2 ñora por persona
-1 tomate chico maduro o de lata natural por persona(rallado)
-1 alcachofa por persona
-250 gr. de guisantes en vaina por persona
-250 gr. de haba en vaina por persona
-1/2 pimiento verde italiano y un trozo de pimiento rojo por persona cortados en brunoise (muy picaditos)
-3 cazos de caldo de pollo ( o agua y una pastilla) por cada cazo de arroz
-Azafrán 
-1/2 vaso de vino blanco
- Sal ,una pizca de azúcar  tomillo, romero, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Desgranamos los guisantes y las habas. A las más grandes les quitamos el holluelo. Quitamos todas las hojas duras de las alcachofas y el rabo, dejamos los corazones enteros.  En este enlace de este  gran blog que sigo,  te explica como pelarlas JAVI RECETAS
 Reservamos todo (las alcachofas en agua con limón para que no se pongan negras).




2.- En la paella ponemos  el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos (enteros y con golpe de mortero) y las ñoras (ya limpias de rabo y pepitas) cuanto empiecen a tomar color los ajos retiramos y  reservamos. Añadimos el pollo lo sazonamos y doramos a fuego vivo que coja color (al 7 en mi vitro)

3.-Incorporamos a la paella y al pollo, los pimientos verdes y rojos  a continuación  los guisantes y las habas (las sazonamos con una pizca de azucar, este truco me lo enseñaron en un restaurante de Zamora donde me comí la mejor menestra de mi vida) y las alcachofas escurridas,   damos una vuelta e incorporamos los tomates. Dejamos unos 5 minutos moviendo que se mezclen sabores y se haga el tomate.

4.- Ponemos el caldo de pollo a cocer, sino tuvieramos  pondriamos agua y una pastilla de caldo. 
Majamos en el mortero los ajos ,  las ñoras que habiamos reservado y unas hebras de azafrán le añadimos el vino blanco e incorporamos este majao al guiso de pollo junto con las hierbas aromáticas.(tomillo y romero)

5.- Cuando se evapore el vino echamos el arroz y meneamos bien para que  los granos pierdan el color blanco y se empape del sofrito y de los sabores de la verdura.
Repartimos bien el arroz por toda la paellera y añadimos el caldo. Ya no movemos más.
Contamos 18 minutos a fuego vivo (al 7 en mi vitro) y apagamos, tapamos con un trapo, dejamos reposar 2 0 3 minutos y servimos.

Como guarnición yo puse una ensalada de escarola con un tomate rallado y una vinagreta hecha con un majao de dos dientes de ajo,aceite de oliva virgen extra de la variedad picual y vinagre de jerez.



Una foto de Almuñecar. Mar y montaña..


Feliz día de Andalucía!! España y la humanidad!


martes, 26 de febrero de 2013

Costillas de cerdo con finas hierbas y chips de boniato o la pasión por la cocina

Acabo de llegar de Gastrotur 2013, una feria en Granada donde nos hemos juntado un montón de blogs dedicados a la gastronomía,  todos compartiendo la pasión por la cocina.


El relato de esta feria, de mi experiencia y demás detalles lo publicaré próximamente cuando pueda asimilar y ordenar lo mucho vivido y pueda transmitir el cúmulo de sensaciones que he tenido el privilegio de disfrutar.

Y ahora una peli que me llego mucho como bloguera. Yo también soy Julie.. con ella me uno al reto de face de EL MUNDO DE TARA



Mientras... recapacito,  la oportunidad que me ha dado el tener un blog y el haber podido  asistir y disfrutar,  junto con otros blogueros amigos,  de mi pasión. La cocina.


 Disfrutar y sentirme cómplice,   arropada.  Entender porqué,  cuando ves un plato, todos actuamos como fieras con las cámaras sobre él.



La ilusión de transmitir y comunicar las sensaciones;  el olor, el color, el trabajo..la necesidad de repetirlo en nuestra cocina.



Es compartir pasión, es mirar a tus compañeros y sentir que ellos están pensando lo mismo.

 Estuvimos junto a los cocineros profesionales que nos dieron una clase magistral, los observábamos ...blogueros y cocineros unidos ,   unos ingredientes  en la encimera y dispuestos a descubrir una receta, un plato, una  delicatessen y todos vibramos en comunidad.

La admiración, la atención y finalmente el placer de la degustación nos han unido y han provocado una felicidad por esa comunión que nunca olvidaremos.



El relato de la crónica será en su día, intenso de información; Hoy está lleno de emoción, de complicidad y de sentimiento..la esencia, el espíritu quiero que se quede aquí resumido en esta sencilla receta de hoy.




Unas sencillas costillas con hierbas y unos chips de boniato. La intención es un plato sencillo, barato, con productos de temporada y que, a la vez, sea sabroso, apetecible y tentador para cualquier paladar.

Va por todos los blogueros, por todos los que sentimos y vibramos con la cocina. Espero os guste.

Y también mi homenaje para los COCINEROS 4.0 (pincha y haz me gusta para seguirlos) que consiguieron conquistarnos, nos hicieron disfrutar y lograron emocionarmos con su entusiasmo y su entrega.
 Ellos, los cocineros más prestigiosos de Granada a nuestro lado fueron el remate final a unas jornadas inolvidables
Por todos vosotros, mi emocionado recuerdo. No sois el futuro, sois ya el presente y el referente en Andalucía .

Jesus Bracero Fernandez, Jose Manuel Lopez Galvez( kaly), Dany Alvarez, David Reyes, Francisco yañez, Chechu Gonzalez, Gregorio Garcia, Francisco Rivas, Jose Miguel Magin, Ruben Sanchez, Jose Leyva, Rafael Ferrer, Marcos Pedraz, David reyes, Nicolas Fernandez y Miguel F. Castilla
Ingredientes para 2/3 personas:

-500 gr.de costilla de cerdo cortada por unidades
-1/2 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-2 clavos, un poco de tomillo, romero
-Sal y pimienta
-1/2 vaso de vino blanco seco
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua, la que se necesite

Guarnición: Chips de boniato; 1 boniato grande pelado y cortado muy fino, si es posible en mandolina,en lonchas  como para tortilla, freir y escurrir sobre papel absorbente.
Pimientos rojos fritos: Los freímos en abundante aceite caliente,  enteros sin despepitar ni quitar rabos.
Salsa mostaza a la antigua

Elaboración:

1.-En una sartén honda de hierro se echa el aceite. Mientras se calienta se cogen las costillas  y se embadurnan bien de tomillo y romero a ser posible fresco y se fríen en el aceite a fuego medio fuerte (7 en mi vitro). Mientras se están friendo se echa la pimienta en grano y los clavos, así como el laurel y la mitad de los ajos machacados ( enteros con un golpe) con su piel. 



2.- Cuando pasen unos minutos, se sazonan con sal,  se ponen el resto de los ajos laminados y en cuanto tomen algo de color se añade  el vino blanco  Desglasando el fondo de la sartén (los jugos pegados) con una cuchara para integrarlos con el vino.
Se baja el fuego al mínimo en mi caso al 3 de vitro.  Se tapa y se deja cocer. Iremos añadiendo  un poco de agua cuando veamos se secan. 



3.- Cuando veamos que las costillas están muy tiernas y la salsa a nuestro gusto (tendremos aproximadamente hora y cuarto) entonces estarán hechas.


4.-Mientras se hacen las costillas hacemos la guarnición, yo hice los pimientos y los boniatos en una freidora con aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y sazonamos con sal después de fritos.



5.-Emplatamos y acompañamos con un poco de salsa de mostaza antigua.



Y aqui un día mágico


 Nos entendemos porque todos somos apasionados de este arte. Gracias por hacernos tan felices, ha sido inolvidable y entrañable.

jueves, 21 de febrero de 2013

Lasaña de pollo y espinacas o Volver a empezar

Volver a empezar en la vida es dificil pero a veces las circunstancias nos empujan a ello.
Ahora mismo en España mucha gente tiene que volver a empezar.
Los desahuciados.
Los que se han quedado sin empleo.
Los que tienen que volver a acoger a sus familiares en casa 
Los que acaban de salir de una grave enfermedad.
Los que han perdido  a un ser querido.
Los que se separan o se divorcian.
Los que se enamoran de nuevo y van a convivir juntos.
Los que rompen con su manera de vivir por decisión propia.

El país en sí mismo.


El cantito de hoy es precioso es Alejandro Lerner y me encanta su letra. 




Por suerte  he pasado por  varias de estas situaciones y digo bien, por suerte. Y quiero que sirvan estas palabras como ánimo para los que sólo ven problemas y desconsuelo ,  los que no ven más que desasosiego en su futuro.

Volver a empezar no es fracasar, es enfrentarse a un nuevo reto, es una oportunidad que se nos ofrece para mejorar, para plantearnos nuevas y fructíferas metas que llevar a cabo.
Es sólo un nuevo comienzo para poder aprovechar lo mejor de nosotros mismos y sacarlo a flote.

Para ello hay que desterrar el pesimismo, la tristeza y la desesperación, hay que entregarse a una lucha sin desenfreno contra ello, no conformarse y pelear, unirnos más a las personas que queremos, buscar ayuda y apoyo, recuperar fuerzas y pelear por un objetivo.

¿Quien nos dice que nuestra vida futura va  a ser peor? Para encontrar la suerte primero hay que buscarla! Hay que salir a la calle,  hay que aprovechar los recursos a nuestro alcance y exprimirlos al máximo.

El triunfo no está en el nivel de vida, sino en la paz con nosotros mismos, una vez cumplidas las necesidades básicas de supervivencia, la felicidad depende de uno mismo y de nuestro objetivo.

#CosasQueMeDanFelicidad:

-El cariño y bienestar de los mios, de mis amigos, el vuestro..
-El desarrollo personal; el estudio, la comunicación; la cultura
-El sentirme útil dentro de la sociedad, la solidaridad para con las cosas que me conmueven ,  la movilización y la lucha por ello.
-La observación y disfrute de lo que me rodea, el paisaje, el mar, el clima,  la naturaleza, los seres vivos.
-La búsqueda de la perfección en lo que quiero llevar a cabo para encontrar la alegría  al término.
-La demostración de los sentimientos tanto alegres como emotivos, llorar de emoción es "sentir"  y genera bienestar.

Hacer una lista de prioridades y pararos a pensar que os hace felices a vosotros,  perseguir y pelear por ese destino. A veces la suerte tarda en aparecer, pero si vamos seguros de nosotros mismos, si la buscamos sin rendirnos la encontraremos. Seguro.
Y la suerte no es buscar dinero.. ese no lo vamos a encontrar pero si son oportunidades que se cruzan y que vamos encontrar.

La valentía y la confianza  en uno mismo tienen que estar en los primeros lugares  de nuestra autoestima porque son parte del curriculum que debemos incluir en nuestra nueva vida.

Me vaís a decir que soy una pesada últimamente con estos temas pero si con mis palabras consigo ayudar a alguien me doy satisfecha. 

Y me vais a decir también .. "¿pero como se te ocurren esas cosas?"..pues sinceramente se me ocurren sobre la marcha cuando cocino. Y es que el otro día cuando estaba haciendo esta lasaña pensé tapa y vuelve a empezar, tapa y vuelve y toda junta pensaba:

-"Esta lasaña es como mi vida, con varias capas,muy distintas unas de otras, pero todas realizadas con mimo y cariño, para terminar un plato que me satisface a mi y a los que me rodean. El conjunto de todo es mi personalidad"
 y me dije:

-"Esto es lo que voy a escribir cuando publique" y entonces  en el papelito de colores donde voy anotando los ingredientes según voy haciendo la receta..escribo...

-"Volver a empezar" y cuando saco el papelito para escribir la receta, aunque haya pasado ya un tiempo,  me llegan los pensamientos como un ingrediente más, me siento..y aquí estoy. Un día más.

-La canción la suelo pensar más sobre la marcha y siempre elijo algo que me haga sentir, no busco la calidad musical ni la belleza del vídeo sino la complicidad con la publicación.



Ingredientes para 4 personas:

-250 gr. de pollo picado (yo pique un filete de muslo de pollo)
-250 gr. de panceta fresca de cerdo picada.
-500 gr. de espinacas frescas
-1 paquete de salsa bechamel de mercadona
-1 lata de tomate triturado natural
-1 cebolla picada en brunoise muy chiquita
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de nuez moscada rallada
-3 cucharadas de tomate concentrado
-150 ml de vino blanco seco
-1 paquete de lasaña fresca marca Rana
-Queso rallado al gusto.
-Orégano, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.



Quise probar la bechamel envasada y la pasta de lasaña fresca, las dos cosas eran novedosas para mi y me han parecido recursos fáciles y cómodos para cuando estamos mal de tiempo.Por eso mismo utilice también espinacas congeladas.
Si preferis hacer la bechamel vosotros mismos en esta otra  receta mía de  lasaña marinera la podeís encontrar pinchando AQUI .

Elaboración:

1.- Cocemos al vapor las espinacas, yo no las descongelo, las pongo en la vaporera y debajo agua abundante  a fuego vivo, las tapo y las muevo de vez en cuando en unos 15 minutos estarán listas. Reservamos.(Debo decir que desde que hay en el mercado espinacas frescas ya limpias en bolsa, prácticamente las congeladas han desaparecido de mi congelador.)

2.-Picamos las carnes en la picadora (o las compramos ya picadas) y reservamos. Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 º



3.-Ponemos a freir el ajo  con 4 cucharadas de  aceite de oliva y en cuanto veamos que se pone amarillito añadimos las carnes ya picadas y freimos a fuego medio (al 7 en mi vitro) hasta que la carne pierda el color de cruda, añadimos la cebolla muy picada y sazonamos con sal y pimienta. Rallamos un poco de nuez moscada  e incorporamos el orégano. Bajamos el fuego  (al 4 en mi caso) y dejamos 10 minutos moviendo, vigilando no se nos pegue.

4.-Añadimos el vino, el tomate natural y el tomate concentrado, dejamos cocer tapado otros 15 minutos.


5.-En una bandeja de horno la pintamos con un poco de aceite o mantequilla y vamos poniendo: Primero la pasta de lasaña, después la carne, otra capa de la pasta, las espinacas sazonadas y finalmente otra capa de lasaña.Cubrimos con la bechamel y espovoreamos con el queso rallado.


6.-Metemos al horno 180º durante 20 minutos y nuestra lasaña está terminada y gritando que se le hinque el diente.


7.- Solo nos queda emplatar que cortaremos y cogeremos entre dos paletas grandes y planas para que no se nos rompa y estropee nuestra presentación en la mesa.


Nunca es tarde para volver a empezar, queda mucho por andar!!




martes, 19 de febrero de 2013

Pastel mousse de espárragos o Compartir es aprender

En el mundo actual hay dos palabras clave que hace 10 años yo ni siquiera sabía en que consistían, una es Copiar/pegar y otra es Compartir.

Pensando en todo lo que puedo llegar a aprender en un día normal de mi vida actual,  me doy cuenta que me paso, horas y horas, leyendo. Asimilo y aprendo a cada momento y , "copio y pego" o bien "comparto", lo que,  más me ha seducido, sorprendido o emocionado en un momento determinado.

Y cada día, de nuevo, me doy cuenta de todo lo que todavía me queda por saber..y eso me gratifica. Todos los días hay cientos de cosas interesantes para estudiar y memorizar..Con el verbo Compartir dentro de la red transportamos la información en segundos, repartimos documentos, fotos, opiniones, eventos, música, cultura, recetas, bromas. Todo un mundo por descubrir y para enriquecernos todos los días

Mi canción de hoy va dedicada a los aceituneros, a los olivareros, a los agricultores, a los artistas del aceite de oliva español. Mis recuerdos de mi infancia con este disco de Jarcha que tenía mi madre y que tanto me gustaba..

El aceite de oliva es cultura, los olivos plantados en Andalucía y también en otras zonas de España, llevan plantados años, hay olivos centenarios y hasta milenarios, nosotros desapareceremos pero ellos seguirán  otros los regaran, podaran, varearan,  son casi inmortales.
Una de las sensaciones más intensas que se viven cuando cruzas la provincia de Jaen en coche, por la autopista es, sentirte embriagado por el olor a aceituna, el mirar al horizonte y sentirte rodeado de un mar de olivos, es relajante. Es entender el milagro del oro líquido.

Son el símbolo de la paz y de la vida, enraizados en nuestra tierra y en nuestras cocinas, hasta su madera es fértil. Los mejores utensilios de madera para cocinar están fabricados con sus troncos, objetos bellos con dibujos de su veta fascinantes.

Hay dos salsas en nuestra cocina que casi podríamos decir  que son las más importantes en platos fríos, la vinagreta y la mayonesa.. a partir de ellas podemos conseguir múltiples elaboraciones añadiendo más ingredientes.

En la receta de hoy yo hoy he querido utilizar la mayonesa, la salsa rosa  y una vinagreta ligera con huevo duro. 

Para ello he tenido dos aliados importantísimos, que me han conducido al resultado final de esta receta. Os presento esta Mousse de espárragos y ahora sigo..



Cuando empece a manejarme en el mundo de internet, enseguida descubrí el mundo de los blogs de cocina, de ahí soy fiel seguidora de varios blogs que llevan ya años publicando recetas. Uno de ello es el blog de Begoña (del mismo, mismo Bilbao pero viviendo en Nerja) ella me ha enseñado a lo largo de los años muchísimas recetas, he copiado y pegado sus elaboraciones en infinidad de ocasiones y hoy quiero compartir una de ellas. Ella la publico hace mucho, casi al principio de su blog, le había leído en alguna ocasión pero nunca la había hecho.

Este verano tuve la gran suerte que, junto con otras blogueras me invitara a  "Tamango Hill" (el mejor restaurante de Nerja, pero no lo busqueis que  es su casa) alli tuve la fortuna de conocer a Marichu, su madre, la inspiradora de su blog y que, por desgracía falleció unos meses después.
Y tuve la ocasión de probar este pastel que me cautivo.., desde aquel día sabía que la tenía que hacer y publicar para que mis hijos, mis amigos y seguidores compartieran este plato, tan sencillo, tan cómodo de realizar y tan suave al paladar.
Ideal para buffet, para comida con invitados, para fiestas  o incluso para llevarlo al campo.. (en nevera claro).
Si os gustan los espárragos disfrutareis muchísimo con este pastel.
El enlace de su blog con la receta lo teneís  aqui LAS RECETAS DE MARICHU Y LAS MIAS.
Begoña todo lo hace a lo grande que para eso ella es de Bilbao, he partido la receta por la mitad para 4 personas y todavía ha sobrado, le he puesto dos salsas para poder aportar una versión nueva y porque en casa siempre acostumbro a servir los esparragos con las dos salsas. Por lo demás todo al pie de la letra y os saldrá clavada y buenísima.


El otro aliado ha sido el aceite y el vinagre..La cooperativa de HOJIBLANCA ha tenido el enorme detalle de hacerme llegar una selección de todos sus productos, aceites de todas las variedades de aceituna y con distintos grados para distintos usos, sus vinagres de Jeréz y de Módena y su cosecha propia, para catar, un placer para los sentidos.. muchas gracias, prometo utilizarlo y darle uso con el cariño que se merece este gran regalo. Y por supuesto Compartir.



Para la mayonesa blanca y la salsa rosa he trabajado con el aceite de la variedad arbequina por su suavidad y su ligero dulzor.
Para la vinagreta de huevo duro el aceite "especial ensaladas y verduras" con el vinagre de Jerez.

Y ya sin más Comparto con vosotros esta extraordinaria receta, que espero sea llevada a vuestras casas en días especiales donde disfrutéis con los vuestros de un plato, sumamente sencillo de elaborar.




Ingredientes para 6 personas:

Para la mousse:

-4 huevos 
-1 lata de esparragos ( no hace falta que sean de los más gordos)
-1 bote de leche evaporada ideal
-1 cucharada sopera de queso rallado
-Sal, pimienta
-Mantequilla para engrasar el molde.


Para la mayonesa :

-1 huevo
-Aceite de oliva virgen suave (arbequina de Hojiblanca)
-sal
Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, salamos y añadimos un buen chorro de aceite sin mover la batidora del fondo del vaso, cuando notemos que cambia el sonido y empieza a ligar la vamos subiendo poco a poco para integrar todo en el momento que esté todo ligado seguimos añadiendo aceite, poco a poco,  hasta obtener como una taza de desayuno. Apartamos la mitad y la otra mitad la ponemos en una manga pastelera.

Para la salsa rosa:

A la mayonesa apartada la añadimos, una cucharada de mostaza, un tapón de whiski, una cucharada de zumo de naranja o de piña (le puse de naranja hoy) y dos o 3 cucharadas de kepchup (al gusto).

Para la vinagreta:

-La clara de 3 huevos  duros y la yema de uno
-Aceite de oliva virgen extra especial para ensaladas
-Vinagre de jerez
-Sal.
Mezclamos todo bien con la clara y la yema muy picaditas, sazonamos y reservamos.

Para la presentación:

-Lechugas variadas y aliñadas con la vinagreta
-La yema de 2 huevos rallada por encima
-Las yemas de unos espárragos.


Elaboración: 

1.-Ponemos a cocer los 3 huevos duros en agua con sal y vinagre, partiendo de agua fría, en cuanto hiervan contamos 10 minutos y apartamos y reservamos, se rompen cuando estén hechos dentro del agua ya refrescada para luego poder pelarlos bien. Engrasamos el molde del pastel con mantequilla.

2.-Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Batimos todos los ingredientes de la mousse en el vaso de la batidora ( reservamos unas yemas para adornar)  o sea los huevos, los espárragos con su caldo, la leche y el queso, batimos todo, sazonamos con sal y pimienta. 



3.- Vertemos la mezcla de la batidora en el molde y este a su vez en otra fuente de horno para poderlo poner al baño Maria. Añadimos agua a la fuente grande y tapamos el molde con papel albal ( para evitar que se reseque mucho por la parte superior) Metemos a 180º durante 35/40 minutos.



4.- Para saber si está hecho pinchamos con un palillo si sale limpio ya está hecho sino metemos unos minutos más. Dejamos enfriar en el molde y cuando enfríe lo volcamos en la fuente donde lo vamos a servir.  Pelamos los huevos separando claras y yemas duras y   hacemos las 3 salsas, como indico arriba ,   enfriamos en la nevera.

5.- Cuando ya está frío pintamos todo el pastel con la salsa rosa, rallamos las yemas , espolvoreamos con una pizca  de `perejil  y llevamos a la nevera que enfríe.



6.- A la hora de servir, poner la lechuga picada alrededor, aliñada con la salsa vinagreta y extender la mayonesa por todo alrededor para terminar de adornar. 

Nuestro plato está terminado, servir a la mesa  entero y al cortar acompañar con un poco más de la vinagreta para quien guste de más aliño. Si os queda sobrante podéis ponerlo al día siguiente de aperitivo, cortado en cuadraditos,  sobre un pan de canapé,  estará riquísimo




Compartir.. compartir con amigos, con familia,  con compañeros de trabajo..participar en la red de la comunicación y estaréis proporcionando felicidad.

viernes, 15 de febrero de 2013

Bizcocho de chocolate, naranja y moscatel o Somos como somos

Soy cariñosa, despistada, inocentona, dominanta, generosa, absorbente,  perfeccionista, patosa, simpática, acomplejada, ordenada, olvidadiza .. y así podría continuar desarrollando adjetivos que me describan con sinceridad.. Mi personalidad se formó; con mis genes, con  la  educación que recibí  y con las  experiencias que me han conducido a ser como soy.

Cada uno somos como somos. Ninguno perfecto.
Todos tenemos pasiones escondidas, problemas sin resolver, experiencias amargas. Algunos viven atormentados con ello.



Hay distintos caminos en la vida para seguir, muchos se equivocan, destrozan su vida, la arruinan, desperdician el talento y se hunden.

Otros, somos optimistas, buscamos el positivismo y la alegría a nuestro alrededor, damos la espalda al odio y al rencor y nos agarramos con fuerza a las pequeñas cosas de la vida que nos llenan.
Encauzamos nuestras inquietudes para desarrollar lo bueno que tenemos, por eso:
El estudio para enriquecernos más, las aficiones para crecer como personas, la lectura para aflorar sentimientos, la música para emocionarnos y sentir, el cine para vibrar y transportarnos, la pintura para descubrir, la escultura para tocar y palpar. El arte, en general, como bandera de la vida.

Para poder disfrutar y ser feliz en esta vida,  una de las premisas que , en mi opinión hay que llevar grabado a fuego es:
-"Piensa bien y acertaras"

El desengaño llegará  algunas veces,  cuando nos equivoquemos,por desgracia. Pero si buscamos el destino pensando mal,  seguro que lo encontraremos antes, porque la cobardía, los prejuicios, las suposiciones negativas nos envolverán y nos conducirán más fácilmente al fracaso.

Mi madre me decía siempre: "Nunca hables mál de una persona, sin antes no hablarlo con ella". "Guarda las confidencias y los defectos de tus amigos como propios" "Para recibir, primero hay que dar. El cariño siempre viene de vuelta" "Mira a tus amigos como miras a tus hijos, encontrando lo bueno y tapando lo malo"

Y yo nunca he conocido a nadie más bueno que ella.

Desterrar la envidia, el rencor, el egoismo. Sólo empequeñecen, buscar la solidaridad, la comprensión,  la sensibilidad, el perdón y os encontrareis llen@s de energía. De la buena.

En el espacio de mi vida para las aficiones una de las mayores es la cocina a la que también consideró un arte. Porque un plato despierta sentimientos, tiene cualidades organolépticas (sabor, textura, olor y color) que nos hace trabajar los cinco sentidos.

Una de las cosas que peor hago es la repostería, para empezar, porque no me gusta, para seguir,  porque mis manos son como dos pinzas que parecen olvidar que tenemos 10 dedos. Pero, de vez en cuando, suspiro y me digo:

"Helena, tienes que hacer un bizcocho" y  una vocecita en mi interior me dice: "Te saldrá un churro" y entonces.. respiro hondo y digo." A no.. de eso nada, no me voy a rendir" y entonces ..llena de energía, me voy a la cocina para demostrarme a mi misma, que "yo puedo".

Eso mismo hice el otro día y este es el resultado.




Ingredientes:

Para el bizcocho:

-4 huevos medianos
-100 ml. de leche
-175 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-1 sobre de levadura en polvo 
-80 gr. de cacao en polvo
- 1/2 Ralladura de la càscara de una naranja grande.
-Zumo de una naranja
-1/2 copa de vino moscatel de Málaga y si tenemos pasas las echamos al vino y las dejamos un rato (yo no puse porque no tenía)
-Una pizca de sal.


Para la cobertura y acabado :

-100 gr. de chocolate negro, especial para fundir
-1 cucharada de zumo de naranja
-1 cucharada de mantequilla
-Resto ralladura de la naranja
-Azúcar glas
-Mermelada.

Elaboración:

1.-Separamos las yemas de las claras y las ponemos por separado en dos boles. Montamos las claras, con unas varillas,  con una pizca de sal hasta que estén bien firmes, eso nos llevará varios minutos. Las reservamos.

2.- En otro bol montamos las yemas con el azúcar, hasta que monten y tomen consistencia espesa, como una mayonesa. 




3.-Rallamos la naranja y exprimimos el jugo. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.





4.-Añadimos al bol de las yemas y azúcar : la leche, el cacao, la 1/2 de la ralladura, el zumo y el vino moscatel (con las pasas si le poneis) . Después la harina tamizada (la añadimos a través de un colador) mezclada con la levadura.


Y a continuación las claras que habíamos reservado. Las integramos con movimientos suaves y envolventes. Esto es importante para que no se nos baje el aire que habían cogido las claras y yemas.






5.-Integramos todo, vertemos en el molde, que habremos untado con mantequilla y harina para evitar que se pegue , yo utilice un molde alargado de silicona.

6.-Metemos al horno  a 180º entre 35/ 40 minutos en la parte media/baja. Cuando lo saqueis pinchais con un palillo largo o aguja, si sale limpio está hecho, sino lo volveis a meter al horno unos minutos más.


El bizcocho se me abrió un poco por arriba, esto me paso por utilizar un molde de silicona y no ponerle un tope para que no ceda, como son blandos se deforman y abre por arriba, en las magdalenas lo que hago es meter el molde en flanera de acero inoxidable y esto ya no pasa.
Como iba a ir cubierto con el chocolate no me preocupo demasiado, pero os lo advierto para que no os pase. Dejamos enfriar. 

7.- Para hacer la cobertura del bizcocho fundimos el chocolate. Yo lo corto en trozos y lo meto al microondas  con la mantequilla, en intervalos cortos de 1 minuto a temperatura media, saco y muevo.. en 2 minutos lo tenía fundido.Le añadimos la cucharada de zumo de naranja ( a mi se me olvido le había echado todo al bizcocho y le puse un chorro de zumo envasado que tenía)


8.-Ponemos el bizcocho sobre una rejilla (esto es porque gotea) y esta sobre un plato y con una brocha lo pintamos bien por todas partes. Lo dejamos templar. Y metemos a la nevera. Bien tapado con papel film o aluminio porque el chocolate enseguida coge olores y sabores. Dejamos una hora como mínimo.


9.-Cuando esté bien frío sacamos y decoramos con la ralladura de naranja, el azucar glas y un poco de mermelada. Y nuestro bizcocho estará listo.


Había varios retos este mes en face sobre bizcochos. Uno,  de una de las grandes reposteras que conozco en la red es mi dulce Tara y este es su blog: MI MUNDO DULCE el otro la propuesta/concurso de este blog: SABOR EN CRISTAL FEBRERO BIZCOCHERO

Me apetecía  mucho participar porque son amigos que aprecio y por eso me arranque con este bizcocho hoy. La receta la saque de un libro de cocina  de repostería que me regalaron mis hijos el año pasado, aunque yo le he añadido la idea del moscatel, porque me parecía que le podía ir muy bien como así ha sido.


Somos como somos pero en nuestras manos está mejorar cada día un poco. #Podemos.!