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martes, 26 de noviembre de 2013

Macarrones con alcachofas, habas y aceitunas o mis lagrimas de juventud

Hoy estaba recordando una anecdota de mi vida que hace tiempo prometí contar aqui.

Sucedio alla por finales de los 70, tendría yo 14 o 15 años cuando Serrat vino a Madrid a cantar al palacio de los deportes.

Primero una canción suya, como tantas y tantas que podeis encontrar en este blog, está lleno de ellas.

A esa muchacha que fue piel de manzana.


Yo me crie escuchando a Serrat ,  era el cantante preferido de mi madre y teniamos todos sus discos, eran discos de vinilo que escuchabamos en un tocadiscos cuya tapa era el altavoz.
 Había que empujar un mecanismo,  que era el que llevaba una aguja, y que leia los surcos del disco, teniamos que  depositarlo  con sumo cuidado sobre él para que empezara la fiesta.
Recuerdo el mimo y el cuidado con el que yo hacía esta labor para que nuestros discos no se rallaran, teniamos un trapito para limpiarlos y me recuerdo a mi de niña en esa labor. Con la mayor delicadeza, con el mayor amor y gusto,  por entender que eran un tesoro.

Normalmente los sábados y domingos por la mañana, mi madre me dejaba ponerlos y asi año tras año, llegué a aprenderme sus canciones de memoria, me sabía hasta el orden de los temas  en todos sus discos, aprendí a aficionarme a la literatura y a amar la poesía de su mano, porque él antes que cantante es poeta.

Cuando llegue a la adolescencia mi admiración juvenil era total, asi que cuando me enteré que venía a cantar a Madrid al Palacio de deportes me fui con mi madre y estuvimos más de 6 horas de cola para poder conseguir dos entradas.
Por fín llego el día soñado, el concierto tenía una acústica pésima pero a pesar de ello disfrute como loca, pero lo que nunca olvidaré mientrás viva, es que mi madre me tenía reservada una sorpresa, fue al terminar.. ella me dijo:

-"No te prometo nada pero vamos a intentar saludarle en persona, el regidor que va con él lo conozco del ambiente artístico de Barcelona, asi que vamos a los camerinos a preguntar por él"

No recuerdo el nombre de este sr, el caso es que yo empece a temblar toda y el corazón se me subio a la garganta, los ojos me brillaban y no recuerdo casi nada  de lo nerviosa que me puse, sólo que mi madre saludaba a este chico, intercambiaron unas palabras y él me cogio de la mano y me dijo :

-"Ven conmigo que te voy a presentar al nano", llegamos a un corro lleno de gente y de repente le ví, todo ojos, todo sonrisa, todo expresividad.

-Me dijo: " ¿Te ha gustado el concierto?" y yo no pude contestar me abrace a él y me puse a llorar.
-"Nunca pierdas esa sensibilidad" me dio dos besos 
- "Eres muy guapa" (piropo de cortesía porque nunca he sido guapa como para llamar la atención..pero sin embargo en sus labios parecia sincero)

Y me guiño un ojo, se dio la vuelta y siguió hablando con el corro de gente que le rodeaba.

Asi fue como me enamore perdidamente de él y confieso que aun sigo enamorada , de su música, de sus letras, de su mirada y de su ternura.

Por aquella época, con mi adolescencia, mis gustos culinarios empezaron a cambiar y algunos alimentos que, antes no consentia ni en probar, empezaron a ser de mi gusto, y algunos, como es el caso de las alcachofas pasaron a convertirse en una de mis verduras favoritas.

Estamos entrando en el invierno y las  primeras alcachofas y habas empiezan a estar presentes ya en el mercado. Con ellas he preparado este plato de macarrones. 

He mezclado la pasta que tanto me gustaba de niña, como estas verduras y aceitunas que entraron en mi vida en aquella época, cuando todavía tenía piel de manzana.
Ojalá os guste..


Ingredientes para 2/3 personas:

-4 alcachofas
-150 gr. de habas ya desgranadas
-200 gr. de macarrones
-4 cucharadas de tomate frito casero
-4 lonchas de bacon
-2 tomates rallados
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1 chorro de vinagre de módena
-1/2 vaso de agua
-Parmesano rallado, orégano y aceitunas negras, según vuestro gusto
-Aceite de oliva virgen extra, sal 

Elaboración:

1.-Pelamos y cortamos las alcachofas y las ponemos en agua con perejil (o limón) para que no se pongan negras. Picamos la cebolla mucho y la ponemos a fuego lento en una cazuela o rondón para que se haga a fuego lento 10 minutos (al 3 en mi vitro)

2.-Añadimos las alcachofas las habas, el tomate natural y el bacón, dejamos unos minutos a fuego medio, unos cinco minutos que se hagan el bacon y el tomate un poco, entonces echamos el agua, el vinagre, el orégano y la sal. Dejamos cocer 10 minutos más, si vemos que hay poco tomate (como era mi caso) podemos añadir un poco de tomate frito.

3.-Cocemos los macarrones, en abundante agua hirviendo el tiempo señalado mientras se hace la verdura. Precalentamos el horno calor arriba y abajo con el gratinador fuerte. 200º


4.-Rallamos el queso y ponemos en una fuente de horno los macarrones, con una cucharada de aceite, el sofrito de las verduras, abundante queso rallado y las aceitunas, gratinamos unos 5 minutos (depende de cada horno) hasta que el queso se ponga dorado y  muy crujiente.


Para servir en plato hondo y casi plato único porque es contundente y muy completo, si sois amantes de las alcachofas y habas vais a disfrutar mucho con él.

Fuera de temporada podéis realizar este plato con productos congelados pero no es ni parecido,  el sabor de la verdura al natural es mucho más intenso y menos agrio.



Y quien me hace entender que la entretuve ayer temblandome en las manos (Serrat)

domingo, 24 de noviembre de 2013

Patatas revolconas o #elasaltablogs.Capitulo VI

Ya paso el mes y con todos los líos que me traigo entre manos casi se me pasa publicar nuestro asalto!! del famoso juego de #elasaltablogs

Y mira que nuestro asalto de hoy tiene, tela, pero telita marinera.. 

y es que este pais es la monda...  os pongo la música que le va que ni pintada!! 


Luis Candelas y sra. este mes hemos estado en los medios de comunicación y es que mi luis es mucho luis y la policia municipal de Madrid, le quiso confiscar el trabuco.. y él dijo que de eso ni hablar!!!

¿No os lo creeis? pues aqui os pongo el enlace de la noticia ..que no me invento nada!! leerla que no tiene desperdicio!!!!! y  escuchar a Carlos Herrera que es divertidisimo.
http://www.ondacero.es/audios-online/herrera-en-la-onda/entrevistas/portero-cueva-luis-candelas-policias-les-dije-que-trabuco-llevaba-nadie_2013112200044.html

Este país es de chiste..
En fin al margen de la anécdota este mes el blog asaltante era el de RossGastronomica y a mi me costo dos minutos decidirme por la receta asaltada porque en cuanto la leí supe que era la que iba a publicar, puesto que es una receta que nos encanta y hago con bastante frecuencia,  el sr. Candelas se muere por una ración de ellas.




Y si hablamos de este plato es imposible no mencionar a Avila y sus tapas, ya que este plato es muy típico de esta ciudad., se las llama también Patatas meneás

Avila junto con Granada son mis ciudades favoritas para tapear, en Avila incluso, cada comensal,  puede elegir su tapa al gusto y totalmente gratuita, ni que decir tiene que, el plato de hoy, es el que nunca falta en nuestra mesa.

Y ahora ya si vamos a mostraros nuestro botín que, a golpe de trabuco, hemos robado entre tantos tesoros a otra bribona deliciosa, pero quien roba un ladrón tiene cien años de perdón, ¿no? je, je.. las cantidades utilizadas yo las he reducido para hacer una buena tapa para 2/3 personas, es un plato muy energético y nosotros no podemos abusar mucho de él que, luego llega un tal colesterol y se nos sube a la chepa.


Ingredientes para 2/3 personas:

-500 gr. de patatas
-100 gr. de chorizo
-100 gr. de pancetilla
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, yo le pongo picante)
-30 gr. de aceite
Yo utilicé también:
-1/2 litro de caldo de carne (agua y una pastilla de caldo con una hoja de laurel)

Veis los huevos en la foto porque puse huevos duros como guarnición al plato.El aceite está usado de haber hecho anteriormente huevos fritos con chorizo unos días antes.



Elaboración:

1.-Cocemos las papas, peladas y cortadas con el caldo de carne las tenemos 20 minutos, desde que empiece a hervir a fuego medio/ fuerte ( al 7 en mi vitro) y las escurrimos reservando  el caldo.

En thermomix: Ponemos la mariposa, 500 gr. de agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y las patatas lavadas y troceadas, temperatura varoma 20 minutos vel. 1. Escurrimos y reservamos el caldo.

2.-En ambas elaboraciones, laminamos el ajo y troceamos el chorizo y la pancetilla.



3.-Doramos los ajos en una sartén honda con un poquito de aceite de oliva virgen extra, reservamos y en ese mismo aceite ponemos  a dorar hasta que queden crujientes, el chorizo y unos minutos despues la pancetilla. A fuego medio/fuerte.

En thermomix ponemos 30 gr. de aceite de oliva virgen extra y  los ajos en láminas a temperatura varoma 5 minutos vel. 1. Reservamos los ajos y añadimos el chorizo y la pancetilla; Varoma, 10 minutos, vel. 1.

En ambas elaboraciones si vemos que hay excesiva grasa retiramos un poco, eso dependerá de la clase de embutido que utiliceis, en mi caso no fue necesario. 

4.-Incorporamos el pimentón y las papas a la sartén, aplastamos las patatas con la espumadera hasta hacerlas puré sin dejar de menerlas, añadimos poco a poco el caldo de carne hasta que nos quede con la consistencia y jugosidad que nos guste.

En thermomix, añadimos las patatas y el pimentón y ponemos 10 segundos, vel. 1 añadimos el caldo reservado hasta que queden a nuestro gusto (en mi caso, todo)

Añadimos el ajo reservado, si os gusta espolvorear con un poco de pimentón por encima  y a la mesa ,  a disfrutar de la fiesta, gracias Rosalia ha sido un gran placer robarte esta receta... los candelas la hemos disfrutado ni te cuento!!
De vez en cuando hay que darse alegrias como esta..


Si exagerásemos nuestras alegrías, como hacemos con nuestras penas, nuestros problemas perderían importancia.

lunes, 18 de noviembre de 2013

Especial patés o #RecetasSolidariasParaNavidad

Cuando el 18 de Octubre escribí el primer post de #RecetasSolidariasParaNavidad, nunca imaginé la repercusión tan grande que iba a llegar a  tener, con un blog creado para elllo, http://recetassolidarias.blogspot.com.es/ donde ya tenemos casi 130 recetas y un grupo en face que crece como la espuma con casi 400 seguidores .https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/

Recetas todas escritas con mucho cariño, dictadas por el corazón, todas me gustan, todas leo, todas comparto, porque detrás de cada foto y de cada plato, hay una ilusión muy grande. No hay dinero con qué pagaros vuestra colaboración pero os aseguro que mi hastag preferido #DosBesosYUnaSonrisa, va en todas y cada una de ellas.

El otro día hablaba de las cadena de favores y mi hijo me mando este video con esta preciosa canción que hoy quiero compartir con vosotros 


Estoy metida en un proyecto que probablemente va a cambiar mi vida, en cuanto tenga todo más seguro os lo contaré todo, de momento si quiero pediros disculpas si veis que no visito, con la frecuencia que a mi me gusta, vuestros blogs o vuestros perfiles, pero entre esta campaña de recetas solidarias y mis nuevos planes de futuro ando de cabeza, estoy segura que cuando os lo cuente todo os vais a alegrar mucho de mi novedad personal.

Para la publicación de hoy he hecho una selección de patés que son un recurso estupendo para nuestros aperitivos y entrantes en estas fiestas navideñas, son todos muy sencillos y económicos, espero os gusten..

 Son tres; Paté marinero, Paté de salmón y paté de pollo. Los patés tienen la ventaja que cunden mucho y ayudados por panes podemos sacarles un gran rendimiento al precio invertido.


Paté Marinero: (salen 3 cazuelitas pequeñas como las de la foto.)

-Una lata de caballa en aceite.
-Una lata de mejillones al natural (escurridos)
-1 cucharada de tomate concentrado o 3 de tomate frito casero
-1 lata de sardinillas en escabeche
-Unas gotitas de salsa perrins.
-1/2 cucharadita de pimentón picante.

Elaboración:

1.-Ponemos todo en el vaso de la batidora con sus jugos a excepción de los mejillones escurridos.

2.-Batimos un rato hasta conseguir la textura de crema.

En thermomix, añadimos todo en la máquina durante 1 minuto vel. progresiva de 5  a 10.


Es un excelente relleno para sanwiches y tener hecha una cena rápida, rica y sana en 5 minutos.



Paté de Pollo: (Sale un vasito como el de la foto)


Ingredientes:

-125 gr. de higaditos de pollo
-50 gr. de pechuga de pavo 
-125 gr. de mantequilla salada
-75. gr  de jerez (1/2 vasito de vino)
-1o gr. de vino dulce
-1 hoja de laurel
-1 grano de pimienta

Elaboración:

1.-Lavamos muy bien los higaditos, los limpiamos de grasa y los picamos en trozos menudos, los ponemos en un cacito a cocer con el vino, la pimienta, la hoja de laurel y la pechuga de pavo cortada en trocitos. Dejamos 10 minutos a fuego lento y escurrimos del caldo que desechamos.

En Thermomix: Ponemos en el vaso  los higaditos ya limpios de grasa, el vino, el laurel, la pimienta y la pechuga de pavo, programamos  8 minutos, 90º vel. 2. Pasado este tiempo los colamos y desechamos el caldo.

2.-Ponemos todo lo anterior en el vaso de la batidora,  junto con el jerez, la mantequilla,  sazonamos con un poco de sal y pimienta, trituramos muy bien hasta alcanzar la textura de paté.


-En thermomix, incorporamos otra vez los higaditos de pollo, la pechuga y añadimos el jerez, la mantequilla y sazonamos con sal y un pelin más de pimienta. Programamos 1 minuto vel. progresiva de 5 a 10.


Estas dos recetas anteriores están basadas en el libro de la thermomix aunque con algunas variaciones a mi gusto.


En estas navidades este paté es sumamente rico y económico, cunde bastante, la tarrina es de 250 gr. y tiene un paladar y textura estupendo, si os gusta la combinación con dulce podeis servirlo con un poco de carne de membrillo como hice yo.

Paté de salmón: (una lata como la de la foto)



Esta receta tiene dos dedicatorias muy especiales, la primera es para Toñi del blog Mi Cocina por que la receta es suya, es una mujer con blog maravilloso lleno de sensibilidad y que me encanta visitar, por su buena cocina y su gran pluma.

La otra dedicatoria es para Miriam Serrano una chica simpatiquisima, directora de Todo para tu cocina ; en el lateral del blog teneis el banner para visitar sus productos, ella tuvo el otro día el detalle de mandarme unas latas, para presentar platos, una de ellas es la de la foto que veis aqui.
Gracias Miriam!! te debo una publicación con el ajo negro.. proximamente!!

Ingredientes:

-100 gr. de mantequilla 
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-100 gr. de salmón ahumado
-3 palitos de surimi
-1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
-2 cucharadas de coñac
-2 hojas de gelatina, un taponcito de coñac
-Sal pimienta y eneldo

Elaboración:

1.-Picamos la cebolla, el ajo, el salmón y los palitos de surimi. Reservando 2 o 3 lonchitas de salmón aparte. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

2.-En una sartén ponemos  un poco de la mantequilla y cuando esté fundida añadimos la cebolla picada y el ajo y dejamos hacer a fuego lento durante 3 o 4 minutos, salpimentamos y añadimos la mostaza y el coñac. Dejamos 2 minutos más.

3.-Ponemos en el vaso de la batidora el contenido de la sartén junto con el resto de la mantequilla, el salmón y el surimi y triturar hasta conseguir una mezcla homogena y cremosa. Poner el paté de salmón en el recipiente y alisar bien.



En thermomix, Ponemos la cebolla y el ajo trituramos 2 sg. vel 4, recogemos con la pala, añadimos un poco de la mantequilla 5 minutos, 100º vel 3, añadimos la mostaza y coñac y dejamos 2 minutos más todo igual.

Incorporamos, el salmón, el surimi y resto de mantequilla trituramos 30 sg. velo. progresiva de 5 a 10, recogemos con la pala y repetimos la misma operación, lo ponemos en su recipiente alisando bien.

En ambas preparaciones: 

4.- Escurrimos muy bien las hojas de gelatina, calentamos un tapón de coñac junto con un poquito de agua, cuando esté caliente apartamos del fuego añadimos la gelatina y removemos bien, dejamos templar un poco.

5.-Encima del paté ponemos las lonchillas reservadas, unos granos de pimienta y un poco de eneldo, vertemos por encima la gelatina disuelta hasta cubrir el envase.


Podemos sevir con galletitas saladas y con tortillitas de trigo fritas, por ejemplo..


Para hacer la tortillitas de trigo fritas, las cortamos en tríangulo, freimos en aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente y listas para comer con nuestros patés.


Nada más sólo animaros a hacer cualquiera de ellos o todos, son muy sencillitos y vais a quedar muy bien con vuestros invitados, os pueden servir también para rellenar volovanes o tartaletas, en fin que dan un gran juego en las cenas, los podemos preparar con anterioridad y tener hechos en la nevera.


Y lo más importante no perder la ilusión de cocinar y de contagiar de felicidad a los vuestros, la vida llena de sonrisas es cuando de verdad es bella.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Bizcocho de Caquis o la parte dulce de la vida..

El otro día  Lidia de la O me regalo una caja con fruta que su suegro le había regalado de su cortijo y yo la obsequie con un trozo de atún rojo que,  provenía de un regalo de un amigo mío pescador.



Con los Caquis que venían en la caja de fruta  hice un bizcocho casero (es la receta de hoy) y le dí un trozo de bizcocho a la madre de mi amigo el pescador, a su vez ella,  me invito a un café.

Asi fue como,  sin que hubiera un sólo centimo en todas estas transacciones,  todos disfrutamos y nos ilusionamos con estos favores.

Las cadenas de favores, en estos tiempos de crisis, son un bello ejemplo de como todos podemos ayudarnos, no hace falta manejar dinero, sino buenas intenciones, si podemos compartir con los amigos cosas que, sabemos puedan  necesitar o gustar  porque no hacerlo.. es tan fácil intercambiar felicidad.

El trueque es una práctica bellisima que tiene 10.000 años de Antiguedad, desde el Neolítico, y se basa en un principio tan sencillo..tan básico y elemental que, bien gestionado, elimina la necesidad del dinero.

Esto es la parte dulce de la vida cuando surgen estos detalles, estos favores que te llegan y que tu devuelves cuando  como puedes, porque  los Caquis de Lidia nos supieron a gloria bendita. 

Y, también  imaginaba la ilusión de su suegro cuando los plantó, cuando los regó y mimó, cuando los observaba madurar al sol, también al pescador amigo que levantó él  solo,  un atún de ciento y pico Kg. su esfuerzo, su alegría, su miedo. Y me preguntaba como cocinaría Lidia su atún, estoy segura que con muchísima ilusión y mimo.

Y por fín yo en mi cocina, con alegría, con mucho cariño, pesando los ingredientes y haciéndolo despacito para obtener el mejor resultado y Luis esperando para comerlo mientras que me limpia los cristales para ayudar en las labores de casa.

Con qué pasos, con qué gestos todos hemos sido felices, seguiremos en ello, cada día más convencida que el dinero no es el elemento más necesario para disfrutar de la vida. Cubriendo las necesidades básicas , la vida ofrece muchas más cosas que no hace falta comprar.

Como comentaba arriba la imagen dulce de la vida... como este bizcocho que hoy os cuento.
 Realizado con caquis de la Costa Tropical, tanto en #Salobreña, como #Motril y #Almuñecar encontramos mucha producción de este fruto que en Noviembre y diciembre está en plena temporada. Os dejo un enlace de como preparar caqui persimón en una elaboración salada, en este "Especial aperitivos" por estas mismas fechas.



Estuve dudando sobre publicarlo o no ya que las fotos de hoy no me parecen muy bonitas pero al final, viendo el resultado en el sabor y el éxito que tuvo, me he decidido a contaroslo, además seguro que vosotr@s le dareis un "acabado" más coqueto.
Está basado en una receta de La MariCocina aunque con algunas modificaciones.

Ingredientes:

-3 Caquis sharoni 
-3 huevos
-170 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-150 gr. de azúcar 
-70 gr. de aceite de girasol
-Ralladura de una naranja
- 1/2 cucharadita de canela
-Una pizca de sal.
-Azúcar, canela y almendra fileteada para adornar

Elaboración:

1.-Batimos con la batidora el azúcar o utilizamos azúcar glas, añadimos los huevos y batimos con varillas hasta conseguir una mezcla cremosa y blanca.
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.

En la thermomix: Añadimos el azúcar en el vaso, 10 segundos velocidad creciente de 4 a 10. Recogemos el azúcar y ponemos la mariposa añadimos los huevos y batimos 6 minutos vel. 4.Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.



2.-Añadimos la ralladura de la naranja, la canela, la sal y el aceite, seguimos batiendo con la batidora de varillas. Tamizamos la harina con la levadura en un colador y la incorporamos poco a poco en la mezcla sin batir demasiado.

En la thermomix: Añadimos la ralladura, la canela, la sal y el aceite 10 seg. vel. 4 tamizamos la harina y levadura e incorporamos . Batimos 4 seg. vel.4


3.- En ambas elaboraciones: Pintamos un molde para bizcocho con un pelín de aceite, pelamos los caquis, uno lo cortamos en lonchas y lo ponemos en el fondo del molde, vertemos la crema que hemos hecho y  los otros dos caquis los picamos a trocitos pequeños y los mezclamos con la crema . Espolvoreamos con un poquito de canela. Horneamos a 180º entre 40 a 45 minutos, según nuestro horno. Pinchar con una aguja para ver que está bien hecho (tiene que salir limpia).


4.- Nuestro bizcocho está listo sólo nos queda espolvorearlo con azúcar, canela y ponerle a nuestro gusto y si nos apetece un poco de almendra fileteada por encima.


Si lo haceis comprobareis como el bizcocho resulta sumamente esponjoso y los trocitos de caqui, le dan un dulzor y un punto delicioso.





Esta misma receta la he encontrado en la red con kiwis asi que,  fuera de temporada del caqui podeis sustituirlo, yo no lo he probado pero imagino que estará muy rico también.
Pienso hacerlo.


Ojalá pudiera regalaros un trocito a cada un@ y ¿vosotros qué me dariais?

domingo, 10 de noviembre de 2013

Cerdo relleno de espinacas y queso o nuevas noticias en #RecetasSolidariasParaNavidad

Sigo con mi compromiso de publicar una #RecetaSolidariaParaNavidad a la semana, cada día más ilusionada de los resultados, de las adhesiones, de tod@s los amigos que también quieren regalar recetas a este banco de recetas que ya tiene un lugar virtual en la red.

La música de hoy para levantar el ánimo.




Mi receta de hoy será de fiesta, económica, sencilla pero cargadita de sentimientos alegres,  queremos nuestra mesa se vista de tiros largos cuando la hagamos.




Y la gran noticia  es que ya tenemos un lugar donde encontrar todas las recetas que van llegando, juntas y ordenadas, gracias al gran trabajo de José Manuel del Blog de LasRecetas de Triana,  tenemos un blog donde se estan agrupando.

Es "nuestro" blog, el de todos los blogueros que se unen a esta iniciativa, los que en nuestra casa hemos pensado en qué hacer, los que salimos a comprar con la alegría en la cara  ( y el boli en la mano) , los que buscamos con mimo las fotos, la mejor presentación, el plato de nuestra vajilla más bonito y por fin, , la receta y la ilusión de su publicación, todas nuestras manos juntas.. cocinando, fotografiando y tecleando en nuestros ordenadores con la presteza y la rápidez que nos dicta el corazón.

Es este: 

http://recetassolidarias.blogspot.com.es/


 

Este blog, que se ha creado,  admite patrocinadores comerciales que quieran colaborar en esta iniciativa solidaría,  el requisito indispensable es que deben de donar un mínimo de 50 € (o comida por ese importe) a un banco de alimentos, como ejemplo aqui pongo el enlace del Banco de Alimentos de Granada, pero puede ser el de  cualquier otra provincia,    si nos hacen llegar el resguardo del ingreso junto con el logotipo de la empresa, nosotros insertaremos  su publicidad y mencionaremos este acto solidario en las redes y en el blog.
Pueden ponerse en contacto a través de mi mail helenadelvalle@gmail.com
o del mail del grupo grupoderecetassolidarias@gmail.com

Además de los mail, cualquier interesado en participar en este banco de #RecetasSolidariasParaNavidad, de cualquiera de las maneras posibles,  puede localizarnos en este grupo de face y unirse a él


Este es un homenaje hoy,  para todos los que colaboramos en ello.

Y un mensaje de esperanza y cariño para quien lea nuestras recetas, que el entusiasmo que nosotros le hemos puesto a cada plato, sea un guiño complice para quien lo lee y despierte el deseo de ponerse a cocinar. 
Días y noches en las que luzcamos muchas sonrisas, muchos besos, caras de satisfacción y de esperanza, que nos llenen el estomago y el ánimo de fuerza para seguir luchando.

Y ya sin más os cuento esta receta que no es cara y puede ser un contundente plato de carne para esos días.
Los asados de cerdo si tenemos la presteza de cortarlos en finas lonchas son elaboraciones a los que se le saca bastante rendimiento con poco coste  Este magro está comprado a 3,99 € el Kg. por lo el precio de esta pieza fue de 2€.



Ingredientes para 2/3 personas.

-500 gr. de magro o lomo de cerdo fresco en un pieza regular
-100 gr. de espinacas lavadas y cortadas
-1 cebolla cortada muy picada
-1 zanahoria grande muy picadas
-2 pimientos del piquillo o 1 pimiento rojo asado picaditos
-1 pimiento verde picado
-1 vaso de coñac
-4 ciruelas secas
-1 pastilla de caldo de carne o una cucharada de bovril.
-50 gr de queso fuerte (azul o gorgonzola)
-Tomillo, romero, pimienta y aceite de oliva virgen
 Opcional: 1 cucharada de frutos secos picados (pueden ser avellanas, almendras o piñones)

Guarnición: 100 gr. de champiñones laminados salteados con 2 dientes de ajo muy picados en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio/fuerte unos 8 o 10 minutos.

Puré de patata: 2 patatas medianas cocidas al vapor durante 35 minutos aplastadas o pasadas por el pasapures junto con  un quesito y un poco de leche hasta conseguir la textura deseada. Sazonado con sal y un poco de aceite de oliva crudo.



Elaboración:

1.-En una sartén amplia o cazuela honda ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el rojo, dejamos 10 minutos a fuego lento. (al 3 en mi vitro)

2.-Añadimos a la cazuela las espinacas, las ciruelas cortadas y los frutos secos, removemos , sazonamos con sal y dejamos durante otros 6 u 8 minutos hasta que las espinacas hayan perdido su agua y reducido con la salsa. Reservamos esta farsa y abrimos la carne como si fuera un libro, como se ve en la foto.


3.-Rellenamos la carne con la farsa que tenemos reservada y ponemos encima el queso cortado. 
Os sobrara farsa (el relleno) que reservamos.


4.-Atamos bien con cuerda de bridar alimentos. A ver si le poneis más maña que yo soy un poco patosa. Poneis 4 cucharadas de aceite en la olla express o en una cazuela honda, cuando el aceite esté bien caliente (al 8 en mi vitro) incorporamos la carne y doramos bien por todos lados. Sazonamos con sal y un poco de romero y tomillo

5.- Añadimos un vaso de agua grande, el coñac, la pastilla y la farsa que nos ha sobrado del relleno. Tapamos la olla express y dejamos 25 minutos desde que empieza a salir vapor con fuego medio (al  6 en mi vitro) si es en olla normal seran 1 hora y cuarto u hora y media dependiendo del tamaño de carne que cocineis. Si son piezas mayores del kg. ir añadiendo más tiempo proporcionalmente.


6.- Mientras hacemos los champiñones y el puré que serán nuestras guarniciones según he descrito arriba. Cuando la carne ya esta sacamos y dejamos enfriar (hay que cortarla cuando este fría sino no se hace bien, por ello es mejor hacerla horas antes de comer)



7.- El caldo de la olla lo pasamos por la batidora y reservamos, si nos ha quedado excesivamente caldoso dejamos a fuego fuerte unos minutos hasta que reduzca un poco, raspar bien el fondo de la olla para aprovechar los jugos que soltó la carne cuando la doramos en el aceite.


8.- Cortamos la carne en lonchas y presentamos con las guarniciones y la salsa, la salsa sobrante podemos ponerla en salsera porque está muy buena y a los vuestros seguro que les gusta añadirse más.


No os vayais de aqui, sin pinchar en el enlace a nuestro blog solidario, que teneis arriba,  uniros a él, haceros seguidores, comentar y participar en esta iniciativa cuyo objetivo es que los blogueros podamos colaborar, con nuestros humildes medios, en poner nuestro granito de arena solidario con tanta gente que lo está pasando mal.
Estais todos invitados.

martes, 5 de noviembre de 2013

Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao o las diez recetas de cuchara que más hago

Que este blog se llame "Mi Puchero" (El puchero de Helena) no es algo gratuito, porque me sonara bien o me pareciera bonito, sino porque el grueso de mi cocina, la de todos los dias, la que más me gusta,  se basa en el principio de ellos, legumbres, verduras y otras viandas..fuego lento, buen olor, mucho cariño y el recuerdo de los sabores de siempre, son los principios que más me motivan a la hora de planificar la comida diaria.

Como dice el refrán: "Dios lo cría y ellos se juntan" tengo la suerte que, cuando se me va la pinza con platos nuevos un par de días seguidos, Luis siempre me da el toque y me dice.. ¿Cuando vas a hacer........? y esos platos son de los que hoy os voy a hablar, los platos de mi casa, los de diario, que no queremos nos falten nunca.
Pero antes, una canción y una anécdota de mi infancia, me encanta recordar en vuestra compañía, espero os guste..





Este plato, que es el de mi publicación de hoy, es el típico potaje de cuaresma y se suele hacer en semana santa, pero  en mi casa lo hacemos todo el invierno, cuando llega Noviembre mi casa se llena de olores a puchero



Quería contaros,  que yo de niña, cuando era muy pequeña,  era un tormento para comer, mi madre me mantenía a base de filetitos, tortillita y pescaditos, eso si el chorizo me volvía loca. Tampoco ella,  era muy cocinillas,  asi que la comida era siempre más o menos igual.
Tendría yo unos 6 o 7 años aproximadamente, cuando un día mi madre fue invitada a la entrega de premios del "Garbanzo de plata" en el Restaurante Torres Bermejas de Madrid. Cuando la vi arreglarse me puse a llorar desconsoladamente porque quería que me llevara con ella, me entusiasmaba cuando se ponía guapa.. mi madre me tenía tan mimada que, era muy dificil, que no me saliera con la mía.
Y ella me dijo:


-"Helenita cariño, donde voy la comida no te va a gustar y alli hoy, no podrán hacer otra cosa, sólo habrá cocido madrileño, con garbanzos, repollo y carne, bueno habrá sopa, que si te gusta, pero no puedes comer sólo sopa..asi que te quedas aqui con Memé"  (mi abuela)

-"No, no y no.. yo quiero que lleves (llanto) me lo como todo te lo prometo"
Y asi fue como mi madre me llevo a comer el primer cocido madrileño de mi vida, ella me contó que todo el mundo me miraba y ella estaba alucinada, me comí el plato de una persona mayor enterito, morcilla y verdura incluida.. y cuando terminé , me contó que la dije..

-"Mami este plato  es el que más me gusta del mundo, a partir de ahora, me lo tienes que hacer muchas veces"

Y asi fue como mi madre tuvo que aprender a hacer cocido y yo me enamoré del plato que más me gusta y que es la cabecera, más de 40 años despues, de este blog.

Aprovecho que entramos en Noviembre y, antes de publicar la receta del potaje de espinacas os enlazo, los nueve platos que más preparo, junto con este de hoy, por si os apetece daros un homenaje casero, de los de siempre. Coged las cucharas, vino y pan.. lo demás aqui  os lo dejo. Encima de las fotos están los enlaces que os llevan a las recetas.


1.- Cocido madrileño


2.-Fabada Asturiana


3.-Judias pintas con arroz (por cierto, la receta más visitada de mi blog).



4.- Lentejas castellanas


5.-Marmitako de Atún


6.-Puchero de Hinojos


7.-Caldereta extremeña de cordero


8.- Pote gallego


9.-Verdinas o alubias con almejas y calamares


Se me quedan en el tintero bastantes más,  como las patatas a la riojana o las sopas y cremas..que tanto hago,  pero ya hay mucho por hoy,  esta me parece una selección muy de nuestro gusto, espero que, también del vuestro..
asi que vamos ahora a detallar la receta del plato nº 10 y nos vamos con este Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao


Ingredientes para 4 personas:

-Una cebolla
-2 dientes de ajo
-Un frasco de 400 gr. de garbanzos cocidos
-2 huevos 
-250 gr. de bacalao ya desalado 24 horas antes en agua fria.
-300 gr. de espinacas 
-1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la vera
-1 pastilla de caldo de pescado o fumet.
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Opcional: Un puñadito de arroz.

Elaboración:

1.- En la cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y picamos muy menudamente la cebolla y los ajos, sofreimos a fuego lento (al 3 en mi vitro) durante 10 minutos

En Thermomix: Ponemos la cebolla y los ajos a trocear 5 sg. vel.4. Recogemos con la pala y añadimos el aceite , sofreimos 8 m. vel. temp:Varoma vel. cuchara.

2.-En ambas elaboraciones: Lavamos muy bien los garbanzos  del caldo del frasco y ponemos a escurrir, ponemos los huevos a cocer con un chorrito de vinagre, sal y agua que los cubra bien, cuando hiervan dejamos 10 minutos y refrescamos, rompiendo la cáscara dentro del agua para luego pelarlos mejor.



3.-Añadimos a la cazuela el pimentón,movemos y echamos una cucharada de garbanzos, aplastamos bien con el tenedor, lavamos y cortamos las espinacas y las añadimos a la olla,echamos también los garbanzos, cubrimos bien con el caldo de pescado o agua y una pastilla de caldo. Añadimos el laurel. Tapamos y  dejamos hasta que rompa a hervir, fuego medio ( al 6 en mi vitro) 

En thermomix: Añadimos el aceite , los garbanzos y una cucharada de agua, trituramos 15 seg. vel. 6, recogemos con la pala y añadimos las espinacas, trituramos 6 seg. vel. 4, incorporamos los garbanzos, el laurel y  el agua con la pastilla o fumet hasta el máximo que indica la máquina. Programamos 5 minutos velocidad varoma, giro izquierda, vel.1.

4.-En ambas elaboraciones: Incorporamos el arroz si es que se lo queremos echar y dejamos con las mismas temperaturas  y demás 15 minutos más. Mientras pelamos y picamos los huevos , los reservamos. 
Cortamos el bacalao en trozos de bocado, ya limpio de espinas. Reservamos.




5.-Añadimos el bacalao y dejamos que cueza 5 minutos más, probamos de sal y si es necesario añadimos, apagamos e incorporamos el huevo duro picado. Listo para servir bien calentito.

En Thermomix: Añadimos el bacalo y dejamos 5 m. vel.100º, giro izquierda, vel. cuchara. Cuando termine añadimos el huevo duro picado y listo.


Consejos: No dejeis cocer el bacalao más tiempo porque se pondrá estropajoso y no estará rico, si teneis espinas, pieles o  restos de bacalao de otras elaboraciones, añadirlos al principio del guiso, cuando añadais los garbanzos, pero en una redecilla o en el cestillo de la thermomix, para luego desecharlo al final del guiso.
Si lo haceís con tiempo y dejais asentar unas horas estará más rico.

Podeis hacerlo con garbanzos no cocidos, pero no me parece aconsejable el gasto de consumo energético.

Se puede espolvorear al  servir con un poco de pimentón picante si es del gusto de los comensales, a nosotros nos gusta asi.

Acostumbro a servir el huevo directamente en el plato porque asi si me queda, lo puedo congelar sin problemas.

Este potaje también es habitual hacerlo con acelgas y también queda muy rico.


Grandes platos de la gastronomía española de nuestras madres, de las abuelas, de siempre.. no dejeís de hacerlos y enseñarselos a vuestros hijos. Son parte de nuestra cultura.