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martes, 28 de agosto de 2012

Bienmesabe en adobo o desde Buenos Aires me llegan recuerdos

El otro dia me llego un mail muy cariñoso de Nancy desde la Argentina, casualmente tiene una niña que se llama Helena y le gustan las recetas que lee por aqui, me lleno de ilusión..

En las conversaciones virtuales  que yo tengo con mi madre le dije" mirá mamá desde la Argentina "y enseguida noté un aire lleno de energía positiva porque para mi madre hablar de la Argentina y de Buenos Aires era llenarla de felicidad.

 Y os voy a explicar porque, pero primerito una canción que refleja mucho la emoción que se respiraba alli, en esa época con nuestro país, la versión de una gaditana. No podía ser de otra manera.. por los exiliados españoles de los años 60 que conocieron a mi madre y fueron sus amigos.

No os conozco pero tendreis hijos, alguno a lo mejor, lee estas lineas y encuentra el reflejo de un padre o de una madre..por vosotros mi historia y la música elegida.


Para conocer el principio de mi historia hay que leer primero esta entrada pinchar  primero en este enlace si no lo conoceis..http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/search?q=la+flor+de+la+canela

Después de nacer yo, mi madre continuo con su gira por toda hipanoamérica, pero llego el momento en que la compañía de teatro se deshizo, los compañeros se volvían a España y mi madre se quedo sóla conmigo en Buenos Aires, enseguida tomo contacto con los intelectuales exiliados que había y empezó a surgirle trabajo en la Tv de allí que era muy activa.
Yo tenía 9 meses.

Ella no quería volver, temía mucho el disgusto de mi abuela (memé) cuando la viera llegar con una niña, en las cartas que la escribía no la había dicho nada. Mi abuela era abierta y moderna pero tenía un genio que pá qué.

No sé bien como, una familia pudiente bonaerense que tenían un chalet en San isidro se ofrecio a ayudarla y mi madre me dejo alli con ellos.. venía a verme siempre que podía fines de semana y cualquier descanso que tenía entre grabación y grabación.

Según mi madre era una familia que tenía los hijos mayores, 3 hijos pero todavía no habían llegado nietos.
Helenita paso a ser la niña mimada de ellos, pero un día yo, que creo era muy traviesa, desaparecí estuvieron más de una hora buscándome por toda la finca.. miraron en la piscina por todo el jardín, la desesperación era total.. resulta que yo con 11 meses había subido  a la planta de arriba gateando,  a un cuarto de baño y en un rincón de él, me había quedado dormida en el suelo.

Cuando ese domingo mi madre llego a visitarme le tenían hecho mi equipaje, me querán con locura pero la responsabilidad era demasiado grande.

Mi madre regresó a España y recuerdo cartas a esta familia durante 15 años,  hasta que yo tuve a mi primer hijo. Ella nunca se olvidaba de escribirles, al final la madre de  esta familia fallecio y la pista se perdió.. nadie contesto sus cartas ya... pero fue una relación de amistad que nunca olvido y mencionaba cada dos por tres.

Hoy Nancy me la ha recordado, la comida era una de las cosas que los exiliados españoles más recordaban de su país y mamá decía que cuando algun español organizaba una cena muchos de ellos lloraban por no poder volver a su país, porque con los sabores les venian a la cabeza los recuerdos y es que no hay nada como un sabor o un olor para volver a vivir momentos. Por ello yo quiero publicar aqui, hoy, un plato de la tierra de mi madre y de mi abuela.
El  otro dia cuando fui al mercado vi este pescado.. en España se llama cazón y se prepara en adobo, en Cádiz se le llama a esta receta bienmesabe, más claro agua.





Ingredientes para 2 personas o 1 ración:

-500 gr. de cazón cortado en tacos y sin espinas
-3 dientes de ajo majaos
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de pimentón dulce
-1/2 vaso de vinagre ( que sea de vino blanco)
-1/2 vaso de agua
-1 cucharada de postre de comino
-2 hojas de laurel a trocitos
-1 chorro de aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta

Nota.- En esta receta es fundamental el gusto personal, si sois amantes del vinagre aumentar a vuestro gusto, según lo vayais haciendo encontrar el punto. Este que indico es suave de vinagre pero gustoso de especias.

Para freirlo: Harina especial para freir  pescado (yo compro las panaeras), un poco de pimentón  y aceite de oliva bien caliente

Guarnición: Pipirrana de la que más nos gusta aunque la variamos según ingredientes, basicamente es:

-4 tomates (2 rallados)
-1 pimiento rojo
-1 verde fritas
-3 dientes de ajo
-Dos rebanadas de pan de miga 
- Aceite, vinagre sal , pan frito en cubitos, pimentón de la vera. Todo picado en daditos lo más pequeño posible.


Majamos los ajos y el perejil en un mortero con aceite vinagre y sal mezclamos con la 2 tomates rallados y aliñados con la sal, pimienta y pimentón. Podemos hacerlo con tiempo para que coja sabor.
Freimos los daditos de pan en aceite de oliva y añadimos en el último momento .Incorporamos aceitunas verdes o negras
Mezclamos todo



Elaboración:

1. Hacemos un majao en un librillo (bol) con los ajos, sal , orégano, pimentón , laurel, comino, sal y pimenta y una cucharada de aceite de oliva virgen, cuando este todo embadurnamos bien el pescao con la mezcla, que se impregne bien en él.



2.- Ahora que se ha impregnado el pescado bien de todo, le añadimos el vinagre y el agua y dejamos a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas.

3.-Antes de freirlo escurrimos muy bien el pescado estrujándolo con las manos que pierda el mayor líquido posible para que se nos quede crujiente al rebozarlo en harina.




4.-Calentamos bien en freidora o sartén honda abundante aceite de oliva, y rebozamos los trozos de cazón en harina y un poco de pimentón ( yo los enharino  dentro de una bolsa de plástico de uso alimentario para manchar menos)

5.-Sólo queda freir nuestro cazon en aceite bien hirviente y servirlo con la pipirrana.



Quiero pensar en los exiliados tomar este bocaito y creo que yo tambien me emocionaria..por todos los que estais lejos!!

viernes, 24 de agosto de 2012

Serradura o los que se encuentran a si mismos

Ayer fuimos al cine de verano, que delicia..! había una niebla que levantaba fresquito, poca gente pero bienavenida, unas gominolas que endulzaron el momento y una película que remato la noche. No se puede pedir mas.
La película elegida fue " The Best Exotic Marigold  Hotel,"  pongo la música, maravillosa, arrebatadora que te conduce adonde la película dirige.

Maravilla de banda sonora...cuando tengais un momento intentar escucharla entera , no os arrepentireis.


El argumento de la película es sencillo, siete personas mayores, ingleses de pura cepa (maravillosos actores) estan fustrados y necesitan un punto y aparte en su vida.
Hay un gay que nunca lo reconocio y espera su momento...
Una mujer viuda que siempre dependio de su marido y nunca fue ella misma...
Un matrimonio que llevan toda la vida y no tienen nada que decirse ya...
Una mujer que sólo vivió por la gente a la que trabajaba...
En fin personajes castigados por la edad de la vida , que no tienen ilusiones por nada, les une un engaño.

Dan sus ahorros para irse a lo que creen un resort de lujo donde pasar su vejez, se encuentran con un timo, un jovencísimo indio, lleno de buenas intenciones les ha estafado y los aloja en su  "The best exotic hotel", no voy  a contar más, para los que queraís ver la película...

Pero de la moraleja si voy a hablar, los que nos discriminan a la hora de un trabajo porque creen que no tenemos nada que aportar, que vean la película...

Los que creen que en la vida hay que conformarse con lo que nos ha tocado y todo está hecho ya, que vean la película.

Los que no son capaces de romper con todo y reconocer los fracasos de su vida, que vean la película.

Y sobre todo los que necesiten sólo un empujoncito para comprender lo que necesitan que vean la película también.

Como muchos sabeis yo un dia rompi con todo y cambie radicalmente de vida, no me arrepiento, a partir de entonces la vida sólo me ha dado satisfacciones puedo decir que me he encontrado totalmente a mi misma y conozco mis prioridades, saboreo la felicidad en los pequeños detalles y no me hace falta ningún lujo , sólo la compañía de la gente que quiero me proporciona todas las necesidades vitales que necesito, nada más.

Unicamente pido salud para mi y todos vosotros ,  que sigamos disfrutando juntos de cada instante. No me hace falta mucho más para encontrarle sentido a todo.

Toda esta entrada necesita un dulce, porque a partir de los 50 la vida tiene que tener algún momento para ello, este postre creo que es de la zona de Extremadura , yo lo he aprendido gracias a José manuel del blog de Asopaipas (pincha AQUI  y veras su receta)

Como casi todos mis postres no vamos a tardar más de 10 minutos en hacerlo , ya sabeis que me gustan asi... precisamente esta receta en cuanto la vi dije. Es mi receta ideal.... vamos con ella


Ingredientes:

-200 gr. de leche condensada
-200 gr. (un brick) de nata montada (la que pone nata para montar)
-1 paquete de galletas triturado



Elaboración:

1.- Montamos la nata con la batidora de varillas, que este muy fria de la nevera para que nos suba fácilmente, le ponemos unos granillos de sal al batir y reservamos

2.-Trituramos las galletas, yo utilice napolitanas que son las galletas que siempre tengo en casa, pero para mi gusto, el postre resulto excesivamente dulce, os aconsejo una galleta maria u otra que no lleve sobre carga de azucar.

3.- Mezclamos la nata con la leche condensada y hacemos capillas en la copa, alternando ambas texturas.

Servimos bien frio, le ponemos una galleta en  tó lo alto para que tenga su punto crujientito a la hora de servir.

Fácil, rápido y limpio (de los mios) ja, ja.


No vamos a dejar que nos apaguen la luz, los mayores brillaremos mientras podamos, tenemos que encontrar nuestra bombilla!

martes, 21 de agosto de 2012

Ensalada de salmón y judias verdes o la tranquilidad es triste casi siempre

Ya se han ido todos, la alegria de mi casa, el jaleo, las travesuras y las risas...
¡qué poco dura lo bueno...!
Tanta ilusión de que van a venir y luego todo pasa deprisa, como las películas cuando las damos pa´lante y todo va a todo ritmo...tan pronto pasó el tiempo!!

Tengo mucha suerte con la gente que me rodea, con mi marido que tiene un sentido del humor finísimo, con  su hija y su marido que siempre están de broma y nos ayudan en todo, nos hemos reido mucho, muchísimo..
Hemos tenido momentos de mucha intensidad.. como compartir los fuegos artificales en la playa con una mezcla de miedo, alegría y emoción...

Voy a poner un poco de música..ahora me doy cuenta que no había puesto nunca al Perales que, aunque el hombre siempre es  triste   hoy me apetece, hay que reconocer que es un gran compositor y cantante.


Y es que los niños han sido los que nos han dado todo su cariño y su alegria..tenemos unos nietos que son cariñosisimos para comerselos, siempre te estan abrazando y dando besitos por cualquier cosa, y eso es impagable..aunque me hayan roto los cascos  del ordenador y pintado la mesa lacada ..me importa un pito ..nos han hecho muy felices.
Montarme con ellos en el tren de la bruja y reirnos juntos se me quedará grabado para siempre en mi disco duro, donde guardo todo lo importante de mi vida.. Esos 10 minutos que olían a "fresita" como dijo Marta luego a su madre, fueron maravillosos.

La visita express de mi hijo, el mayor con su novia, también me lleno de alegria, tenerlos  a mi lado, siempre tan buenos con nosotros y tan cariñosos. me la guardo también, todos en mi terraza comiendo un guiso de peix que ya publicaré.. casi no cabiamos, eramos 9..pero todos juntos charlando y yo saboreando el guiso pero también cada segundo de tenerlos todos en casa.



Marta me ha ayudado todos los dias a cocinar, ha servido de mucha ayuda en algunas elaboraciones dificiles como cuando me tuvo que hacer zumo de naranja para el asado, fue muy importante su ayuda.

Sergio me trajo mejillones cogidos por él de la playa y fueron un ingrediente indispensable en el guiso de peix que tan bueno salio..

En fin,  mientras el eco de sus risas todavía esta presente en nuestro sofa yo tenia que arañar sobras de mi nevera para comer hoy y en esas estabamos para ver que comiamos...

Tenía un buen trozo de salmón marinado que había sacado de aperitivo ayer.. y judias verdes de las del guiso de peix.., una rebanada suelta de pan de molde de los sandwiches que hizo anoche Belinda..y 2 zanahorias que empezaban a pedir a gritos su uso.

Arguiñano en el programa de hoy me dio la idea del pan..Canal cocina y Sergio Fernandez parte de la combinación de la ensalada, la presentación en copa de mi amiga Tere (pincha AQUI) y todas estas ideas en mi cabeza empezaron a tomar sentido..

Y esta sana ensalada surgio de este batiburrillo para alegrarnos nuestra mesa de hoy, tan vacia....




Ingredientes para 2 personas:

-250 gr de judias verdes cortadas en baston
-2 zanahorias cortadas como las judias
-1 rebanada de pan de molde
-2 huevos duros
-100 gr. de salmón marinado cortado en tacos (ver receta mia AQUI)
-1/2 bolsa de rúcula envasada al vacio
-Sal y aceite de oliva virgen extra

Vinagreta de mostaza antigua: 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limon y dos cucharadas de postre de mostaza antigua.

Elaboración:

1.- Cocemos las judias verdes al vapor durante 20 minutos, yo las cuezo junto a las zanahorias..cuando lleven 10 minutos pongo los huevos en el agua hirviendo de debajo para que se hagan en los otros 10 minutos que faltan, con un chorrito de vinagre y un poco de sal.
Con este tiempo quedan las judias al dente, si os gustan más hechas tener 30 minutos.



2.- Aplastamos la rebanada de pan de molde  con un rodillo para que sea muy finita y ponemos a tostar, se trata de que quede bastante hecha y crujiente..

3.- Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes señalados arriba



4.- Disponemos por este orden, la rúcula,  el pan untado con un poco de la salsa de mostaza (en la copa lo corte en redondo con un molde), el huevo cortado en rajillas , las zanahorias y las judias verdes. Sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.

5.- Encima de todo los taquitos de salmón y regamos con el resto de la vinagreta de mostaza antigua que nos quedaba.

Presentamos en la copa y si no os gusta pues en plato, también queda muy bonito, pero sobre todo es una ensalada muy completa que tiene todos los ingredientes necesarios para hacer una comida deliciosa y muy saludable. 
El salmón yo lo marino según el enlace que puse arriba  y lo congelo en paquetitos como de 100 gr. me vale para este tipo de ensaladas, aperitivos, canapés etc.

Pienso que si lo haceis con salmon ahumado no estará tan rica pero también puede ser una receta buena.




Llego la paz a mi casa pero también la tristeza de la tranquilidad..




viernes, 17 de agosto de 2012

Lomos de merluza con muselina de ajo y tortitas de verdura o España en fiestas

Ayer fue la Virgen de la Antigua de Almuñecar, la patrona del pueblo, pero también fue la Paloma de Madrid, las vírgenes de Agosto de casi toda España. Porque ayer el pueblo se vistió de fiesta, en Madrid de Chotis,  en Andalucía de fandangos y Sevillanas .

Y en casi toda España de pasodobles
Porque nos gusta más una juerga  que un nublao, venga vamos....



Sin duda esta canción define mi visión de la fiesta y mas  en dias como ayer en 2012, no estamos para fiestas pero un dia es un dia y no he podido contagiarme del espíritu de la diversion  y  de la música.

Me gusta que seamos asi, me gusta que nos vaya tanto la feria..señal de que vivimos y disfrutamos de momentos.

Y bailar es importante, emocionarse con los fuegos también, ver a los niños reir a carcajadas en los cacharritos como no.

Y esas mujeres vestidas bien guapas, arregladas para el piropo de faralaes, de castizas o de lo que se tercie...

Me alegro de las fiestas de Agosto, nos ha servido para respirar. Entre tanta amargura y desesperanza, un buen baile y unas risas nos han dado fuerzas para tirar " pá lante".

Es necesario para sobrevivir. Prefiero pensar que nos unen muchas cosas, más que nos separan, que con alegría y con buenas intenciones nos podemos ayudar unos a otros y que, podemos ser felices si nos esforzamos en ver lo más bonito de la vida.

Son utopías, ya lo sé, pero las cosas sólo se consiguen si se intentan con convencimiento y fé y quiero pensar que entre todos vamos a conseguir sobrellevar esta situación cuanto menos, unidos y con solidaridad, arropándonos  para subir cada día un escalón en la que el final está muy lejos, pero que, si nos marcamos una canción o un baile será un camino más llevadero...

Para un día de fiesta, yo he querido publicar un plato festivo y que además se puede preparar con el tiempo justo para comer y no pasar muchos sudores ni trabajos, sanito y sabroso,  que sea completo y podamos estar todos satisfechos. A ver si os gusta...

Las tortitas de verduras las encontré en el blog de mi amiga Carmen Sanchez Almaden en su blog de Mi dieta Mediterranea, un blog sano y precioso llena de receta sin lactosa, ni gluten.Pinchar AQUI si quieres conocerlo.





Ingredientes para 4 personas:

-1 pescadilla o merluza limpia de cabeza y espinas que guardaremos para caldo . (Como 1 kg. y medio de pescada).
-2 patatas
-2 zanahorias en lascas
-1 brocolí pequeño o 1/2 en ramilletes
-1 cebolla muy picada
-Aceite de oliva virgen

Para la muselina  de ajo o Ajonesa:
-2 dientes de ajo
-75 ml. de leche
-175ml. de aceite de girasol
-Pimentón picante

Opcional: Sal de pimientón , un tomate en rajas, cebollino y albahaca negra.



Elaboración:

1.-Ponemos a cocer en una cazuela las patatas  con agua que las cubra y encima el brocolí al que se le quita los troncos duros  y la zanahoria  que se le quita la piel fina del exterior, dejamos que se hagan al vapor en una vaporera,  ya limpios, dejamos 30 minutos..

2.- Precalentamos el horno a 180º y mientras ponemos a pochar una cebolla en brunoise ( muy pequeñita) en un poco de aceite de oliva virgen extra dejamos 15 minutos a fuego lento (al 3 en vitrocerámica) y con salamos.




3.- Pelamos las papas y las rallamos, las mezclamos con la cebolla pochada ,  el brocolí y las zanahorias. Las ponemos en los moldes y encima de la bandeja del horno , sobre papel de horno

4.- Preparamos la muselina o ajonesa: Montamos la ajonesa poniendo el ajo y la leche en el vaso de la batidora y batiendo como una mayonesa de abajo a arriba, añadiendo el aceite  despacio hasta que espesa.Tiene que quedar espesa.

5.- Ponemos los trozos de merluza al lado de las tortitas con una cucharada de ajonesa por encima, espovoreamos con un poco de pimentón. 




6.-Horneamos a 180º 15 minutos hasta que gratine todo y a la mesa, ponemos aceite de oliva virgen sobre las tortitas y espolvoreamos con sal de pimentón y el cebollino,   servimos .



Ayer el noble y el villano, bailamos al son de la música que marca la supervivencia, espero que sea en paz..




martes, 14 de agosto de 2012

Ensalada de endibias, jamón y piña o la ensalada de invitados de mi madre

Casi no tengo tiempo para nada, mi casa acoge en agosto a mis nietos, a mis hijos, a amigos.. a todo el que quiera visitarnos, me encanta cocinar para los mios...

Sin embargo, a pesar de la felicidad de tenerlos todos aqui, llevo días en que la imagen de mi madre la llevo al lado en cada momento , al ver a mis hijos tan altos y  tan guapos, a mis nietos  con sus abrazos interminables.. se me viene siempre ella a la cabeza, la persona que mas me ha querido en este mundo y la persona más buena que jamas conocí.

La llevo conmigo siempre pero no puedo evitar pensar:" si nos viera ahora que feliz sería" entonces se me pone un nudillo en el estomago y respiro profundo, miro al cielo y creo que nos ve, por lo menos me consuelo pensándolo.

Bueno voy a poner una canción que sé que le encantaba..por si desde algún sitio le llega la música y las flores que puse a secar encima de la letra de este poema, cuando se marcho y me dejo huerfana de amor.


Esta es una versión intimista y deliciosa de este pedazo de canción que mi madre escuchaba con gran emoción, no podía haber buscado otra mejor todos los que la conocieron  lo entenderan.

Habrá muchas entradas dedicadas a ella porque en mi vida ella es mi referencia total, pero no quiero hacer esta demasiado larga, sólo recordar como era mi madre cuando la casa se le llenaba de gente como ahora me pasa a mi.

Ella era sofisticada y muy cool y no sé en que momento descubrió esta ensalada que ahora os presento.
Como alguna vez os he contado no era muy cocinillas, las croquetas, el cocido y esta ensalada creo que son los platos que más recuerdo de ella.

Recuerdo de niña.. en mi casa era muy frecuente que viniera gente a comer y cenar, sobretodo gente de la farándula, del mundo donde se movía mi madre..

Mi madre:
" Mañana vienen Pablo y Jesus a comer, viene también Pedro" amigos suyos gays que eran actores de teatro y que habían viajado con ella por toda América
Y yo:
"Qué vas a hacer para comer?"
-"Otra vez la ensalada de invitados? noooooooooo"

Y me enfadaba un montón porque yo quería macarrones con tomate frito orlando y mi madre decía que a sus amigos no les podía poner eso y que las endibias con piña y jamón serrano eran un plato de lo más elegante...a mi no me gustaban nada ja, ja. Ahora cuando las hago me saben a poco.

Asi os la quiero presentar como la ensalada de invitados de mi madre, una ensalada para disfrutar con la familia o con los amigos, charlando de politica, de cultura o de lo que se terciara porque si algo le encantaba a ella por encima de todo era charlar.. por ti mamí, para que sepas que ahora sigo haciendo tu ensalada, que me encanta y que siento que cuando era pequeña haberte dicho que no me gustaba...

Aquí esta madre.




Ingredientes:

-2 cogollos hermosos de endivias
-100 gr. de jamón serrano que cortaremos en tiritas
-1 lata de las pequeñas de piña que tienen 6 rajillas
-Brotes de soja

-Adorno: Crema balsámica  (supermercados donde los vinagres)

-Salsa rosa:

-8 cucharadas de mayonesa con 2 de tomate frito, 1/2 de mostaza amarilla, un tapón de wisky y 1 de zumo de piña de la lata abierta.

Elaboración:

1.-Picamos las endibias reservando alguna para el adorno y las mezclamos con parte de la piña y del jamón.

2-Hacemos la salsa rosa con todos los ingredientes y ya sólo se trata de reservar parte de ellos y el resto mezclados para que la ensalada quede más vistosa.


Esta ensalada te pirriaba y a mi y a todos  nos pirriabas tu


viernes, 10 de agosto de 2012

Fritailla de calabaza o el restaurante de mis amores

Comer bien en un restaurante gastándose 100 € /cabeza es relativamente fácil.. con información adecuada. Con dinero se consigue el triunfo seguro. Asi..cualquiera! 


Pero  para comer bien en un restaurante económico  de los normalitos que vamos todos,  hay un conjunto de factores, algunos de ellos imprescindibles,  que son importantes  para disfrutar de una buena comida:

1-Local, iluminación y decoración:. La luz dice mucho a la hora de comer.. a tientas o con luz fosforecente que empalidece, se puede conseguir  arruinar un plato. Una decoración agradable y acogedora contribuye a crear un clima adecuado y una predisposición muy positiva sobre  lo que vamos a comer.
 Una mantelería (por favor, es de agradecer que sea de tela) y una vajilla con estilo, predisponen a esperar resultados agradables 


2-No querer ser más de lo que sé es, ahora con el ampuloso nombre de "Gastrobar" se intentan servir tapas de autor a precios populares.. pero realmente cuantos de ellos llegan a ser algo interesante? 

3.-La materia prima y un buen cocinero son elementos imprescindibles para que el resultado sea digno, no digamos glorioso..y hay muchos, muchísimos que no  lo consiguen.

3.-El tamaño de las raciones o platos: no entiendo como  en la elaboración de algunos platos  la salsas se convierten en media cuchada sopera eso si muy bien extendida  ella,  acompañando a una carne o a un pescado donde puede tocar un gramo de ella por bocado ¿?. Dios yo quiero unos chipirones en su tinta en condiciones.. un hilo de reducción de tinta nooooo!!

4.-Un servicio agradable y funcional donde el trato con el cliento sea directo y cariñoso y que reconozcan nuestras preferencias que como tal sepan orientarnos en su carta. Donde identifiquen al cliente fiel y le saluden, vamos que nos hagan   sentir como en casa y no en un sitio donde la cursilería abrume al comensal que, al fin y al cabo es el que paga.

Hay provincias ,donde te das cuenta como, en cualquier "Casa de comidas" encuentras todas estas características positivas  con una facilidad pasmosa, para mi Asturias y Galicia son ejemplo total de ello, encontrar buenos guisos en Castilla , Euskadi y La rioja también me ha sido muy fácil pero lamentablemente en Andalucia, Levante, Madrid y Cataluña cada vez me es más dificil entrar en cualquier sitio y comer bien.

No digo que no se encuentren, claro que los hay,  pero cada vez cuesta más encontrar casas de comida del corte tradicional.. 
Las modas pijas "gastro" prevalecen frente a los grandes platos de nuestra gastronomia de verdad.
Un buen bacalao al pil, pil no te lo hace cualquiera y a cambio de ello, bacalao congelado a bajo precio pulula por doquier.

Alguna vez me ha pasado ver fotos de platos o incluso platos in situ y pensar...se estan quedando conmigo...., una cosa es crear y otra cosa cagarla pero como es.. chachipiruli  mi plato,  de "mira como mola que me he salido al levantar la copa y te salga humos.. se te empañan las gafas?  a qué si?  pues nadie dice ni mú... 

Y algunas veces me pregunto si algunos de  estos gastros saben  asar, de verdad, un cochinillo..o si saben darle el mimo que merece a un arroz con leche. Y, la verdad no me fio mucho...la deconstrucción no me termina de convencer, es una pena ,  porque según los grandes críticos me estoy perdiendo un montón de texturas y crujientes de todo tipo absolutamente maravillosos.. ..
Y bueno llevan razón en algo experimentar alguna vez es interesante.

Pero no me abandonen todos la elaboración tradicional por favor, hay público para cualquier tipo de cocina.


El pescado de la zona, la verdura, bien elegida de temporada y fresca , la carne en su punto ,son más indispensables que las espumas, reducciones, polvos y demás zarandajas de bocado en las que no se sabe ni lo que se ha comido.

Sé que muchos no estaréis de acuerdo con lo que yo digo pero recordar que yo he escrito en el título "Restaurante de mis amores" y no el de todos, respeto vuestros gustos, pero perdonar si no los comparto..
No quiero decir con esto,  que grandes cocineros de este pais que practican este tipo de cocina no tengan su enorme merito reconocido por todos y por mi la primera.
Pero no es oro todo lo que reluce.

Por ello mi plato de hoy es un plato tradicional granadino, riquísimo por cierto ,pero que, con mucha pena, no se encuentra normalmente en los restaurantes de mi pueblo. El motivo.. que me lo expliquen..

Olé la calabaza, viva la calabaza frita con su poderío histórico..yo la hago tal y como cuento abajo pero he querido consultar también, para ver alguna otra versión más y he encontrado esta  fabulosa picante de Lidia de la O  http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2011/02/calabaza-frita-con-chorizo.html




Ingredientes para 4 personas:

-1 Kg. de calabaza de la que tiene forma de guitarra color anaranjado en su piel.
-3 dientes de ajo
-1 cucharada de comino y otra de orégano
-1 cucharada de vinagre de jerez
-1 cucharada de agua
-1 pizca de canela
-1 cucharadita de carne de pimiento choricero ( o uno reblandecido en agua caliente)
-4 huevos (intentar numeración 0 u 1 son ecológicos)
-Sal y aceite de oliva virgen

-Opcional1 chorizo de la alpujarra o 2 filetillos de panceta fresca.

Elaboración:

1.-Doramos el chorizo o la panceta en aceite de oliva, retiramos casi todo el aceite y reservamos, el chorizo en lonchas o si es panceta en trocitos de bocado.

2.- Dejamos el fondo de la cazuela de aceite y añadimos la calabaza cortada en cubitos y sazonamos.Yo la hago en el wok que me resulta muy cómodo porque gasta menos aceite y se hace muy por igual.



3.-Hacemos un majao con el resto de ingredientes: Los ajos, sal,  el comino, el oregano, la pizquina de canela  y la carne de choricero junto con el vinagre y el agua, lo añadimos a la calabaza y la freimos moviéndola de vez en cuando, una media hora, se nos empezará a deshacer es cuando está en su punto. Fuego medio ( al 5 ) y tapado.




4.- Incorporamos los huevos o panceta para que se calienten y mientras freimos los huevos (también los podemos escalfar 3 minutos en un perolón con agua hirviente y vinagre)

5.- Se sirven con un poquito de aceite del reservado de freir el chorizo como aderezo. Se come con pan casero que sino estamos haciendo el tonto.




El dinero hace girar el mundo pero yo me bajo en la próxima y ud?



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martes, 7 de agosto de 2012

Gurullos, Cucurones o puntalette con carrilleras de ibérico o perder el sentido del ridículo.



En la última publicación mucha gente se emocionó y me pusisteis comentarios preciosos.
Cada día me cuesta menos contaros cosas de mi vida, porque en contra de lo que pensaba (que os iban a aburrir) me comentais que os gustan, si de algo os sirven las experiencias de mi vida pues me alegro, como decía Nuria M en  ayer, cuando se ha vivido mucho,  la tolerancia se hace muy fácil.

Nunca mejor esta canción de mi juventud ...una mujer sin complejos.



En fin que os tengo que contar dos situaciones en las que he hecho el ridículo más espantoso, pero me sirvieron, como casi siempre, a ir aprendiendo lecciones de la vida que, hoy por hoy me resultan muy divertidas al recordarlas.

Por orden cronológico... con 17 años empecé a trabajar como aux. administrativo de  un concesionario de coches usados, con el poquito dinero que me pagaban, pues manteníamos nuestros gastos ya que mi marido entonces estudiaba..  
Me asustaba por todo y me daba mucho miedo meter la pata o hacer el ridículo con algo improcedente, era muy tímida en el trabajo.

Llego la comida de empresa para celebrar la navidad, llevaría yo unos 3 meses trabajando...bueno pues a mi me pusieron vino con la comida, entonces estaba acostumbrada a no beber absolutamente nada....

Hubo muchos entrantes y yo cada vez estaba más contentita, entoncés llego el segundo plato con un entrecote de buey y un pimiento verde enoooorrme (cada vez que lo recuerdo lo veo mas grande ja, ja) el caso que yo estaba ya tan emocionadita que quise contar un chiste me puse a gesticular y no sé de que manera el pimiento verde del plato de mi jefe, que estaba sentado a mi lado) salio volando y fue directamente a parar encima de su bragueta.

Un silencio sepulcral y mi mirada de terror  a su pantalón. Y encima se me ocurre decirle "dejeme  que se lo limpie"
Recuerdo que cogio el pimiento con las dos manos me lo echó encima de mi plato y se marchó  al baño.
Yo pensé:  ahora ya estoy despedida... trabajé allí  9 años

Otra muy parecida pero en el  que la perjudicada soy yo.. fue cuando tenía 28 años ,  cuando conocí a Luis, estaba deseando de agradarle.
 Por ello, a los pocos días de empezar a salir juntos me dijo: 
"el domingo nos vamos a la piscina de  Colmenarejo..te voy a presentar a mi panda de amigos, todos llevamos comida  y se come en el merendero público de alli."

El domingo me levanté bien tempranito, hice mi tortillita de patata, unas chuletas de cordero empanadas y un pisto que daba gloria como olía...y pense me voy a poner mi vestido ibicenco tan blanco, tan precioso y tan de moda.
Iba a triunfar como Manolete...
Bueno pues la piscina una gozada, los amigos de Luis muy divertidos, alguna amiga no tanto.. que me miraba con ojos rabiosos ja, ja.
A la hora de comer las chicas se pusieron pareos, yo no me había llevado asi que me plante el vestidito tan mono...

Llego la hora de comer, un espectáculo, todo el mundo saco sus cositas, yo quería quedar muy bien para enamorar más a mi chico.. tanto quise ... que me puse a servir las chuletas empanadas a todo el mundo pero queriéndome estirar tanto, tanto... para llegar a la punta de la mesa que le pegue un meneo a mi tupper de pisto y mi glamuroso vestido ibicenco quedo convertido en manchego  por dos razones, por el origen del pisto y por el pedazo de mancha que ocupaba media tripa.... así y entre las risas de todos tuve mi estreno..

Ni mi jefe me lo tuvo en cuenta  entonces , ni los amigos de Luis me dieron de lado .
No pasa nada por meter la pata  o por no tener una imagen perfecta..la gente nos juzga por como somos no por lo que parecemos.


Bienvenido al club.. de los que metemos la pata y nos echamos a reir, un simple "perdoname" es suficiente para que, si la otra persona nos aprecia, todo quede en una anecdota.


Llevaba días leyendo a mis amigos de face levantinos, tanto alicantinos  como murcianos,   hablando de los gurullos como el que habla de pan, vamos como la cosa mas normal del mundo.
Y como estamos hablando de ello, yo les dije sin complejo ridículo:
"¿Eso que es lo que eh?"
Asi me enteré que esta pasta es un plato tradicional.. se suele hacer con conejo y caracoles.
Tiene varios nombres muy graciosos también le dicen cucurones y alguien me ha contado que esta pasta en Italia son puntalette. En Mercadona los llaman Piñones los srs. de hacendado..Pastas gallo también los comercializa.

Yo tenía unas carrilleras de cerdo  y mi mente la lío... que pedazo de plato quedo, la melosidad de la carne y el sabor de la salsa con esta pasta que la recogio y quedo una mezcla de gran sabor, textura estupenda y nada pesada.


Ingredientes para 4 personas:

-300 gr de gurullos
-6 carrilleras de cerdo si es ibérico mejor
-1/2 vaso de vino tinto  (yo puse rioja, procurar ponerlo bueno)
-2 vasos de agua y una cucharada de bovril o caldo de carne
-1/2 cebolla muy picadita 
-3 dientes de ajo laminados.
-1 tomate maduro o 2 si son pequeños rallados
-1 pimiento verde cortado en trozos medianos
-1/2 pimiento rojo muy picadito
-1 zanahoria picadita en daditos
-Morrones o asado (yo puse asados por mi 180º 45 minutos en horno, luego pelar y salteados con 2 d. de ajo y pelín de azucar)
-Unas hebras de azafrán
-Una hoja de laurel
-Sal y aceite de oliva virgen



Limpiar muy bien de grasa las carrilleras y cortarlas en trocitos de bocado., como 2x2 aproximadamente.

Elaboración:

1.- En una paellera o rondón (cazuela baja) ponemos aceite de oliva, unas 4 cucharadas y ponemos fuego fuerte al 9 en vitro. Cuando este bien caliente echamos la carne y doramos cuando haya cogido color bajamos el fuego al mínimo (al 3) y salamos la carne.

2.-Añadimos a la paellera los ajos (2 minutos y revolvemos con la carne) y la cebolla, el pimiento verde, el rojo y la zanahoria, dejamos todo pochar a fuego bajito 10 minutos, agregamos el azafrán majaito y lo tostamos en la cazuela, revolvemos.

3.-Agregamos los tomates rallados y sazonados con sal, removemos y dejamos otros 5 minutitos. 

4.-Añadimos el vino tinto y subimos el fuego para que evapore con la cuchara desglasamos el fondo de la cazuela para que lo doradito que haya soltado la carne se una al líquido, removemos .

5.-Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y media vigilando no se agarre y moviendo la cazuela en vaiven para que la carrillera suelte su melosidad.




6.-Al cabo de la hora y media reservamos si las queremos tener preparadas con anterioridad. A  la hora de comer calentamos la cazuela y cuando hierva el caldo añadimos los gurullos el tiempo que nos indique el paquete. Adornamos con los pimientos asados.
Listo para comer.
Magnífico plato..y una pasta muy original que repetiremos con el tradicional guiso de pollo o conejo con caracoles que ya estoy deseando catar.



La gente  nos quiere por lo que somos de verdad, la sustancia la llevamos por dentro como este guiso.


viernes, 3 de agosto de 2012

Especial huevos rellenos o la generosidad catalana

Me cansan mucho los estereotipos, me aburren.
No me gusta catalogar a la gente y mucho menos generalizar.
Hoy voy a contar lo que me paso a mi en Barcelona, más o menos en 1980...


Eso de que el catalán es agarrao......
Nos ayudó una Sra. azul.. esa sra. que  en esta canción, una de mis favoritas, entonces y ahora, me demostró que en  la vida ni nada es blanco, ni nada rojo, sino son las personas que, de manera individual,    las que debemos de respetar.




Son Canovas, Adolfo, Rodrigo y Guzmán ídolos de entonces. La generación de " La Mandragora" en mi rota juventud.


Bien..cuento lo que paso..con 17 años y un niño de más o menos 7 meses, con su padre de 19 añitos. Pero antes os pongo en situación, en esa fecha no había:
-Internet, ni móviles (aunque parezca mentira) sólo había cabinas de teléfono de color gris y casi siempre rotas. Tampoco cajeros automáticos ni tarjetas de crédito.


Mi madre vivía al lado de Sitges y  llego el verano y nosotros tres nos fuimos para pasar unos días de vacaciones con ella en la playa, no teníamos casi dinero, yo trabajaba como Aux. Administrativo en un concesionario de coches de segunda mano, mi marido estudiaba intentando hacer la carrera de Física entonces. No teníamos ni un duro, yo ganaba el sueldo de aprendiz..


Por supuesto que no teníamos coche  asi que viajábamos en unos autobuses medio piratas que hacían el nocturno Madrid-Barna  y viceversa por muy poco dinero. Al término de los días que estuvimos en casa de mi madre, ella y Ricardo, su pareja nos dejaron en la estación de tren que llevaba a Barcelona, alli teníamos que coger un taxi hasta el sitio desde donde salían los autobuses, una cafetería del Paralelo.


Así hicímos, nuestro niño en una mochilita verde donde le llevabamos a todas partes entonces y yo con un bolsito, en el que llevaba mi cartilla de caja madrid  , me acuerdo del saldo 12000 pesetas. También mi monedero con el dinero para sacar los billetes de vuelta y poco más para llegar a casa en Madrid.
Y claro el neceser con toda la parafernalia de los bebes que, sin llegar a las exageraciones de hoy en dia, si llevaba sus pañales , biberón y demás.


No sé si fue por nuestra juventud, mis despistes que se repiten a lo largo de mi vida o porqué ..el caso es que nos bajamos del taxi y cuando fuimos a sacar los billetes, mi bolsito el del dinero y la cartilla no estaba, se había caido en el taxi. Horror! Carlos mi ex..contó lo que llevaba suelto algo asi como 20 duros (100 pesetas)... y mi madre entoncés no tenía telefono.
El billete de los dos eran 1.200 pesetas.


Yo no sabía que hacer, me puse muy nerviosa y enseguida me eché a llorar (soy muy llorona) Carlos también estaba nervioso y gesticulaba levantando brazos y dando grandes zancadas. No recuerdo la hora, pero era tarde esos autobuses salían de noche.. el niño notó nuestro nerviosismo y también empezó a llorar.


La cafetería tenía una terraza que estaba llena de gente, de repente, una Sra. se levanto, iba muy bien vestida y peinada, con mucho acento catalán, me paso la mano por el hombro y me preguntó que me pasaba..yo se lo conté.


Ella dijo "No te preocupes, espera que te ayudo"


Y se acerco a su grupo de amigos y habló con ellos, enseguida vi que todos sacaron sus monederos y empezaron a juntar el dinero para pagar el billete.
Yo me abracé a mi marido, no me lo podía creer.


Se acercó y me dio el dinero y me dijo "No llores, ya está todo solucionado".


Pero no quedo ahí la cosa, mientras Carlos iba corriendo a sacar los billetes, de repente, veo que un hombre corriendo y sudoroso se acerca a nosotros, era el taxista.. traía en su mano mi bolsito con el dinero y mi cartilla gris de Caja Madrid, muy contento al verme pensando que ya, no nos iba a encontrar.


Dos personas generosas, admirables me ayudaron esa noche. Un humilde trabajador del taxi y una burguesa catalana, la sra. azul. Y yo aprendía a mis 17 años una nueva lección.


Devolvimos el dinero, no sin darle las gracias y un abrazo a mi querida sra. y subimos al autobús destino Madrid.

Es tan sencillo y tan fácil hacer feliz, presentar un plato bonito y degustar una buena comida..unos humildes huevos rellenos que me requetechiflan es lo que propongo hoy:






Ingredientes:


-Huevos duros suelo poner 2 por persona
-lechuga cortada
-aceite, vinagre, sal
-Mazorquillas de maiz
-Pepinillos y aceitunas
-Perejil picado
-Tomate
-Opcional para presentación: Crema balsámica y salsa de yogur (en la foto sobre el tomate: Un poco de yogur natural aliñado con aceite,limón y una cucharada de mostaza amarilla)

-Tres salsas: Rosa,  tártara y de aguacate ( explico en la elaboración.). Con estos ingredientes


-Mayonesa
-Aguacate
-Atún 
-Cebolleta
-Tomate frito
-Pepinillos
-Aceitunas
-Alcaparras
-Mostaza amarilla
-zumo de piña
-Wisky
-limón


Elaboración:

Como he dicho arriba esta receta la hago en plan generalista y vosotros adecuais las cantidades pero si os sobra salsa de alguna no tengais problema son tan ricas las 3 que en cualquier ensalada o de guarnición de un pescado a la plancha os casaran a la perfección.


1.- Cocemos los huevos con un chorrito de vinagre y sal, esto es porque si se abre alguno no se salga la clara. Partimos de agua fria y cuando empiece a hervir contamos 10 minutos, es importante no pasar mucho de ese tiempo sino los huevos se ponen de un color gris verdoso horroroso.


2.-En lo que hierven empezamos con una de  nuestras salsas. La salsa rosa la haremos partiendo de 8 cucharadas de mayonesa con 2 de tomate frito, 1/2 de mostaza amarilla, un tapón de wisky y 1 de zumo de piña o naranja. (si no teneis zumo sustituir el tomate frito por kepchup aunque no está tan rica)esta salsa ira luego  por encima de los huevos.


3.-Pelamos los huevos, si lo rompemos dentro del agua  templada será más facil luego pelarlos. Cortamos por la mitad y sacamos todas las yemas a un plato.


3-La Salsa de aguacate pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor, mezclamos con un trozo de cebolleta muy picada, la yema de 4 huevos y una lata de atún escurrido de casi todo su aceite. Sazonamos con sal y un poco de limón.


4.-La salsa tartara: 4 cucharadas de mayonesa, 1 trozo de cebolleta muy picada, 8 mini pepinillos,  una cucharada de alcaparras y media clara de 1 huevo muy picadita.


5.-Reservamos la yema de 1 de los huevos para rallarla al final por encima.


4.- Aplastamos las yemas y las mezclamos con atún, 1/2 cucharada de tomate frito por cada 2 huevos y salamos.


5.-Rellenamos los  mitades de clara con esta mezcla unos con salsa rosa y otros con la tártara.


6.-Rellenamos otros con la salsa de aguacate, adornamos las fuentes a nuestro gusto con lechuga, tomate, etc... y por encima de los huevos rallamos la yema.



Ni los catalanes son todos agarrados ni todas  las Sras. azules  tienen mediocridad en su corazón, hacer estos huevos vereis como la gente os sonreira y les gustaran.