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sábado, 31 de diciembre de 2011

Estamos de fiesta o como marcarnos un baile

Hoy nada, de nada de  recetas. Qué va, qué va! Hoy es Nochevieja y nos vamos a hacer una buena despedida de Año que ha sido chungo y lo que nos espera...

Vamos a bailar, cantar y a reirnos con ganas que eso es barato y aunque estemos en crisis son acciones que ni estan prohibidas ni tienen impuestos.

Os dejo una canción para que os marqueis el primer baile del dia, pero si me mandais la que os guste a vosotros, prometo colgarla aqui ( si sé, sino siempre me queda un SOS a mi hijo).



FELIZ AÑO 2012!!!!!!!

Es mi primera semana de blog y me he sentido muy feliz...
Ahora os pongo una lenta que  me sirve para daros las gracias por seguirme. Va por todos vosotros!!




Y esto para los que realmente quieran escuchar música:
Me han mandado esto como nuevo mensaje, y aunque sea de Coca cola me ha encantado.
Por favor que nuestros deseos se hagan realidad!!





viernes, 30 de diciembre de 2011

Uvas fin de año o como no poder esperar a las campanadas

Esta receta de uvas la vi, hace un par de meses, en el programa de cocina que hacen Mariló Montero y Sergio Fernandez en la 1, la apunte sobre la marcha porque me gusto mucho. Es sobre todo muy elegante.
Cuando la hice me encantó su sabor y también la sencillez de la elaboración.

Yo la recomiendo encarecidamente para quedar como Dios en la cena de fín de año, sobre todo ese hijo que se levanta y dice " mamá no te preocupes, las uvas ya las preparo yo" y que vuelva al cabo de un ratito con este platito tan apañao. Vamos que la family os hará la ola...Se tarda más en contar las uvas que en prepararlo (aunque seguro que mama, que es muy previsora, como todas las madres ya las tendrá contadas)


Yo como soy muy gamberra diria : "He puesto 13 uvas para que probéis ahora una" y ya vereis como no tienen paciencia a esperar hasta las campanadas....ja, ja

Ingredientes para 4 personas:

-30 gr de mantequilla
-400 gr de uvas (En Nochevieja contarlas que importa el número, el peso es según tamaño)
-70 gr de azúcar
-Pizca de canela

Para la crema:
-1 vaso de jerez dulce o moscatel
-1 vaso de nata 
-30 gr de azúcar.

Nota:( 1 cucharada sopera colmada  de azúcar  equivale a 20 gr.)

Elaboración

1. Calentamos 30 gr de mantequilla en una sartén, incorporamos las uvas (que les habremos quitado las pipas) con 70 gr de azúcar y una pizca de canela, y salteamos a fuego medio 4 ó 5 minutos.

2. A parte, llevamos a ebullición un vaso de jerez dulce y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio 4 ó 5 minutos para que el alcohol se evapore. A continuación, añadimos un vaso de nata y 30 gr de azúcar y le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y alcance el espesor deseado.Como una natilla ligera. (Si la queremos más espesa podemos añadir un poco de maicena)

3. Vertemos la crema en un plato, cubrimos con el salteado de uvas y decoramos con una rama de menta fresca. Ponemos unas gotillas de la salsita de las uvas sobre la crema. Vereis que rico!!!!!

Servir templado

jueves, 29 de diciembre de 2011

La fabada o "Soy español, a qué quieres que te gane"

Últimamente y ojala sea por muchos años los españoles lo ganamos todo y la verdad por méritos propios. Yo creo que en la cocina también ganamos a todo,¿ decirme que país tiene la variedad de platos y guisos de cuchara que tenemos nosotros?
Desde las humildes lentejas, pasando por el cordero asado, los diversos cocidos, los incontables pescados, la riquísima huerta, OH y los embutidos y quesos!! Necesitaría varias páginas para enumerar sólo mis platos españoles preferidos.
Hoy os dejo la receta de uno de mis favoritos la fabada asturiana.



La receta es lo más sencillo del mundo, sólo tiene 2 trucos: paciencia y fabes con compagno asturiano auténtico.  Si vais a Asturias (sitio de visita obligado para cualquier persona de buen vivir) comprar  y traerlo, sino en supermercados de calidad suelen tener los productos autóctonos. En el Corte Ingles, for example.

Después del plato una buena siesta y os sentiréis como auténticos campeones del mundo.

Ingredientes para 4 personas:

-1 taza de desayuno de fabes o judías blancas puestas a remojo en agua fría el dia anterior (250 gr)
-Embutido asturiano:  1 morcilla, 1 trozo de tocino veteado, 1 chorizo asturiano ahumado. Si el embutido no es asturiano la fabada no tendrá el clásico sabor de la misma.
-1 punta de jamón.
-1 cucharadita de pimenton dulce
-Unos hilillos de azafrán tostado

Elaboración:

Nada hay más sencillo que hacer que este plato.

1.-Poner todos los ingredientes en la olla partiendo de agua fría .Que las cubra como 1 dedo

2.-Dejar cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas y listo!!!!

Consejos muy importantes :

- Las alubias no se les mete la cuchara para que no se rompan, se mueve sólo la cazuela en vaivén  .

-Fuego muy lento, en mi vitro yo las pongo a la potencia 3. Vigilad de vez en cuando que no se queden secas. Cocerlas semitapadas.

-Durante la cocción hay que asustarlas (cortar la cocción con un poco de agua fría, aproximadamente 100 cl)por lo menos 3 veces.

-Se salan casi al final porque los embutidos sueltan mucho sabor.

-Si están muy fuertes, quitar la grasa sobrante en la superficie con una cuchara.

-Para espesar la salsa apartar unas judías al final de la cocción y aplastarlas con un tenedor, echar la pasta resultante al guiso.

-Están más ricas cocinadas de víspera.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Receta asturiana o como en el cuento de la Cenicienta





Esta receta con raices mineras sirva de homenaje a todos los que dieron su vida en la mina. Canta Victor Manuel






La pobre cebolla, siempre trabajando y trabajando en todos nuestros platos, sin ella no podríamos vivir pero nadie la valora, incluso algunos la desprecian: "A mi  pónmelo sin cebolla" o "La cebolla la pelas tu"...Hoy 28 de Diciembre y conste que no es inocentada la cebolla va a ser la reina de la fiesta....





Bueno pues a vosotros os toca ejercer de príncipes y sacarla a bailar, no os arrepentiréis, los asturianos que para eso son principado hace mucho que la inventaron..., en realidad, esta receta es una antigua elaboración con raíces mineras, en Internet circulan diferentes variantes. Esta versión mia que da muy rica


   El pan con tumaca que la acompaña evidentemente no es asturiano pero a mi me gusta.. será cosa de la alianza de civilizaciones.
Yo os pongo mi manera de realizarla: (Obviamente los que no os guste la cebolla pasar a la siguiente receta)



Ingredientes para cuatro personas

-4 cebollas medianas (de una variedad más bien tierna)
-1 lata de bonito en aceite
-1/2  pimiento rojo grande
-1/2  pimiento verde grande
-1/2  calabacín mediano
-6 champiñones grandes ( o setas)
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva
-1/2 litro de vino blanco seco también podeis poner sidra
-1/2 l. de agua
-2 clavos
-1 cucharada de perejil picado
-pimienta negra
-sal
-pan rallado
-1 hoja de laurel y una pastilla de caldo de pescado


Elaboración:

1.-Picar los champiñones y un diente de ajo, dorar el ajo y añadir los champiñones a fuego fuerte hasta que doren y pierdan todo el agua (se puede hacer con otro tipo de setas). Reservar

2.-Vaciar las cebollas con un vaciador. Reservar las cebollas ahuecadas.

3.-Picar lo que se ha sacado de las cebollas con los pimientos, ajo y el calabacín todo en brunoise (muy pequeñito).Pasar a fuego medio en la sartén con aceite hasta que todo esté blando y un pelín dorado.Unos 10 minutos

4.-Añadir el bonito desmigado y escurrido de aceite, el perejil picado y los champiñones. Remover. 

5.-Rellenar las cebollas y colocarlas en el fondo de una cazuela. Si sobra relleno se añade en los huecos entre cebollas. Añadir dos cucharadas de pan rallado. Sal y pimienta a voluntad. Cubrir de vino blanco y hervir a fuego lento durante 2 horas . Añadir la hoja de laurel y la pastilla de caldo.El caldo ha de quedar reducido a menos de una cuarta parte. No tapar del todo para permitir la evaporación. Si vemos que se quedan muy secas porque se ha evaporado el líquido añadir un poco de agua.
Al final tiene que quedarnos una salsita que las acompañe.

Podéis hacerlas también en la olla a presión, dependerá de vuestra olla pero yo creo que en 40 minutos las tendréis listas. Poner entonces la mitad de vino y de agua y luego dejarlas después a fuego fuerte hasta que reduzca el caldo y se haga una salsita

Receta  con origen minero asturiana pero que acompaña muy bien con una guarnición de pan con tumaca y ajo

martes, 27 de diciembre de 2011

Papas con bacalao o como donde comen 2 comen 3. Especial crisis

Los guisos de patatas siempre son muy agradecidos en invierno y si son con bacalao pues entonces se salen..
Estos platos caseros de toda la vida cada uno los hacemos a nuestra manera, con un toque de nuestra infancia y la experiencia de la vida. Yo os explico como lo hago y asi podéis coger vuestras propias ideas, pero por favor no dejéis de hacerlo.
Este plato tiene truco y es que si vuestro hijo os llama a las 2 de la tarde para deciros: " Mamá Hoy si voy a comer" no hay que irse corriendo al super a comprar un filete., con toda tranquilidad añadimos una patata más y tan frescos, sigue estando igual de rico, eso si asegurarnos de tener bien de pan.



Ahora como se entere el nuevo ministro de economía de esta manera  de hacer crecer la comida igual hace un decreto ley y me lleva a su gabinete!

Ingredientes para 4 o 5:

-300g de bacalao desalado cortado en taquitos o desmigado
-1 kg de patatas (papas viejas ) chascadas
-1 puerro, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 1 rojo
- 1 vaso de Vino blanco, perejil
-5 dientes de ajo cortados chiquititos (Brunoise)
-1 cucharada de pimiento choricero
- 2 vasos de agua de Fumet de pescado (o agua con pastilla de caldo)
-Una hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva y sal, azafrán o colorante
-1 huevo duro  cocido (opcional)
-Pimentón picante y perejil

Elaboración:

1.-Doramos los ajos picados en brunoise cuando empiezan a tomar color, añadimos la cebolla, el puerro, los pimientos y el laurel y dejamos 10 minutos podemos echar un poco de tomate natural opcionalmente.

2.-Añadimos la carne de pimiento choricero, el pimentón, el azafrán y las patatas chascadas damos unas vueltas y añadimos el vino y el caldo. Dejamos 35 minutos tapados a fuego lento.

3.-Incorporamos el  bacalao y el huevo duro cocido por encima dejamos 2 minutos y apagamos, movemos la cazuela en vaivén para ligar más el caldo Espolvoreamos con pimentón picante y perejil.

Nota.- Para desalar el bacalao tener 48 horas en remojo cambiando el agua 3 veces.



lunes, 26 de diciembre de 2011

Saquitos de pescado o la manera fina de aprovechar sobras

Si hay algo que produzca una satisfacción infinita y que además es gratis es hacer un plato con restos que tienes en la nevera y que la gente te diga pero...¿como lo has hecho?
Nadie quería ese trozo de pescado, ni ese marisco ya tieso pero tu abres la nevera y dices ... Ah no te creas que vas a la basura, de eso ni hablar!!!!
Asi que buscando por Internet encontre la receta que me dio la idea:


http://www.eladerezo.com/recetario/saquitos-de-pasta-brick-rellenos-de-pescado.html


A partir de ahí yo hice mi propia versión acomodando mis lucidas sobras y un poco de salsa de tomate casera que también estaba muy aburrida en la nevera.
Hoy es dia de eso, yo os pongo la idea pero la receta cambiarla a vuestro gusto, transformándola según lo que tengais . Que las sobras no puedan con nosotros..vamos a echar imaginación!!



Ingredientes para 4 personas:

-9 Obleas pasta Brick
-300 gr carne de pescado sin espinas ni pieles
-1 Puerro grande
-1/2 Cucharada de harina
-100 ml leche
-Aceite de oliva virgen
-1 cucharada de mostaza (yo le pongo mostaza Louit)
-Nuez Moscada
-Restos de salsa de tomate o cualquier otra que vaya bien con el pescado
-Sal 


Elaboración:

1.-Sacamos la bandeja del horno y lo ponemos a precalentar a 180ºPochamos el puerro, picado finamente, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen .Añadimos la carne del pescado o marisco , desmigada con anterioridad y limpia de espinas y pieles, removemos. Dejamos tres o cuatro minutos y retiramos.

2.-Echamos una cucharada de aceite de oliva en esa misma sartén y doramos la harina, para hacer un poco de salsa bechamel. Cuanto tenga un ligero color dorado añadimos la leche, una pizca de sal y otra de nuez moscada .Añadimos la cucharada de mostaza

3.-Removemos con unas varillas y cuando espese lo volcamos sobre el sofrito de pescado. Tiene que quedar como la masa de las croquetas. Lo mezclamos todo bien y repartimos las 8 obleas por la encimera (Ponemos 2 juntas por cada saco para que quede con más cuerpo) y de la otra cortamos 4 tiras largas. Repartimos la mezcla anterior por el centro de las 4 obleas y formamos los saquitos de uno en uno. Atamos cada uno de los saquitos como en la foto

4.-Colocamos sobre la bandeja, a la que habremos puesto un papel para hornear, e introducimos en el centro del horno, 10 minutos.


5.-Sacamos los saquitos rellenos de pescado y colocamos sobre los platos a los que habremos puesto un par de cucharadas de salsa de tomate u otra que podamos aprovechar.


6.-Poner cara elegante y no le digais a nadie como lo habeis hecho, ja, ja

domingo, 25 de diciembre de 2011

Sorbete de limón al cava o como hacer la digestión

Esta segunda receta va dirigida para auxilio de estómagos inflados y llenos de cordero, besugo, turrón, canapés, pollos y pavos, langostinos y demás cosas de mal vivir que pululan estos días por nuestras mesas...
Os aseguro que funciona una copa de este sorbete y os vendréis arriba...vanga bah que se hace en 5 minutos!!!!




Ingredientes para 4 personas:

-3/4 de tarrina de helado de limón (750 ml.) con daditos de limón confitado (la marca Hacendado de Mercadona sale buena)
-1 botellín de cava de 350cl.
-Hielo picado al gusto pero más o menos un tercio del vaso de la picadora
-1 hojita de menta o hierbabuena y una rajita de limón por copa de adorno

Elaboración:

1.- En el vaso de la batidora picamos el hielo con un poco de cava y vamos añadiendo el helado poco a poco hasta ligar una crema
2.-A continuación seguimos añadiendo el cava hasta acabar el botellín. Mezclamos un poco más y servimos en el momento, adornamos la copa con una rajita de limón y una hojita de menta o hierbabuena.

Tortilla de patatas o la tortilla perfecta

Elegir ésta como primera receta en mi blog, no es casualidad. Seguramente hacer una buena tortilla de patatas es un arte en el que puedes conseguir el mejor de los manjares o el peor de los platos.
Para gustos se hicieron los colores, pero para mí, la tortilla perfecta es la que tiene un precioso color dorado por fuera y que al cortarla notas la cremosidad del huevo, cuando la llevas a la bocas percibes el ligero sabor de la cebolla y de la patata pochada en aceite de oliva, con la suavidad del huevo, entonces, solo puedes decir, ¡oooh, qué bueno!

La receta que os pongo, es con el punto que a mí y a mi familia nos gusta, vosotros hacerla al punto que os guste, pero siempre con mucho amor.




Ingredientes:

-3 patatas mediano-grande cortadas en lascas muy finas
-6 huevos
-Un chorro de leche
-1 cebolla picada en juliana
-Aceite y sal

Elaboración:

1.- Freímos las patatas y las cebollas a fuego muy lento durante 40 minutos, las escurrimos muy bien, las salamos y reservamos. Batimos los huevos con un chorrin de leche y lo mezclamos todo, incorporamos las patatas un ratillo para que  se empapen de los huevos.

2.-En una sartén antiadherente ponemos una gota de aceite a fuego muy vivo(al 8) añadimos el bol de las patatas y los huevos y meneamos la sartén para que no se nos pegue, bajamos al 7 y contamos 2 minutos.

3.- Damos la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato y volvemos a dejar 2 minutos a la misma temperatura.
Con estos tiempos conseguiremos una tortilla como la de la foto, si la queremos más cuajada dejamos un poco más, pero a mi gusto no tiene nada que ver…