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domingo, 12 de febrero de 2012

Especial crisis 3. Popieta de pescado para San Valentín o el espíritu de la Hepburn

Hay dos cosas que me cautivaron de la pelicula  "Desayuno con diamantes" la personalidad de Audrey hepburn y la música de Henri Mancini. 
Hoy, que yo estoy en el paro y duramente llego a final de mes, voy a cocinar para San valentín, pero con ese espiritu y esa música, me transportaré y hare una plato especial..
Ella desayunaba con diamantes en Tiffannis, yo cenaré de gala en un crucero por el mundo.
Sin dinero pero degustando una cena 7 estrellas.

Es imposible? no, cerramos los ojos y lo vemos, te vienes?


Primero veremos la receta, pero mientrás vamos cocinando vamos a ir pensando que nos ponemos esta noche, porque tenemos que brillar tanto como ella. Yo también quiero soñar....



Necesitamos un aro de emplatar por persona, lo venden en los chinos y cuestan 0,60 cts., os servirán para infinidad de presentaciones, como arroces, ensaladas, salsas etc.


El pescado y los gambones utilizados son congelados, pero con resultado exquisito. El pescado son filetes de panga , son muy finos al paladar y con textura y sabor similar al lenguado, el precio por Kg. es inferior a 5€, suelen venir 3 filetes grandes en la bolsa de kg. con uno de ellos, cortado por la mitad tenemos para 2 platos (total gastado en pescado 1,5€).
Los gambones los compre en Diciembre, la caja de 1Kg. me costo 6 €, Hice paquetes al llegar a casa por docenas, les he sacado un partido enorme! Debían venir en la caja alrededor de 50 unidades.
Al horno, con ajito, limón y vino blanco están riquísimos o a la plancha con un poco de sal gorda...
Las gulas son de Pescanova de unos envases que vienen 2 paquetes que se pueden dividir y que utilizo mucho como guarniciones o farsas como la del plato de hoy, también estan fenomenal de precio para el partido que se les saca.


Después de estas advertencias, vamos a por nuestro plato  que nos servirá de cena de gala (sin el capitán que no queremos compañía esta noche).´



Ingredientes Para 2 personas:

-2 filetes de panga 
-2 cebollas cortadas en juliana, tiras finas.
-1 puerro en juliana
-12 langostinos crudos medianos  o gambones(6 son para la salsa y 6 para el adorno)
-½ cucharada de café de eneldo en polvo.
-1 paquete pequeño de gulas
-25 g.de mantequilla
-150 ml. De nata para cocinar o leche evaporada
-Salpimienta
-1 puntita de mostaza (Yo uso Louit al estragon)
-Un chorro de coñac para flamear.

 Elaboración:

1.- Preparar las cebollas y el puerro cortados en juliana sazonada con sal  y salteamos en aceite durante una hora a fuego muy  lento y tapados, a última hora añadir una cucharadita de azúcar y media cucharadita  de mostaza. Mientras salpimentar el pescado y aderezar con el eneldo. Tener cuidado y vigilad tiene que dorar pero no quemar. Reservamos.



2.-  Precalentamos el horno a 200º. Pelamos 3 langostinos pero dejando la cola, si nos gusta la cabeza también. Los salteamos con un poco de mantequilla y reservamos. 

3.-Los langostinos restantes los troceamos y salteamos con las gulas, unos segundos (No queremos que se resequen que luego irán al horno y se terminan de hacer) aderezamos con un pelín de eneldo y reservamos cáscaras y cabezas.


4.-Engrasamos dos moldes de aro de entre 8 /10 cm . y rodeamos cada aro con los filetes  dejando la cavidad central para el relleno. Introducimos en esta cavidad las gulas  y los langostinos troceados  salteados en mantequilla introducimos 10 minutos a 180 º


5.-Las cabezas y cáscaras las salteamos en una sartén, con un poco de mantequilla, añadimos el coñac y flameamos, apretando las cabezas con el mazo del mortero para que suelten sus jugos.

6..-En la misma sartén donde hemos salteado los langostinos desglasamos con nata o leche evaporada aderezada con sal y pimenta, y un poquito de mostaza dejando reducir hasta que la nata espese un poquito, lo suficiente para napar (Echar la salsa) a la popiota (nuestro aro relleno)

7.-Pasamos la salsa por un chino o colador fino apretando bien para obtener todos los jugos.

8.- Disponemos en el plato en el que se va a comer, un fondo de la cebolla caramelizada que teniamos reservada, encima transportamos con una paleta grande la popieta sin desmoldar y colocamos encima

9.- Napamos (Salseamos) con la crema que teníamos reservada, quitamos el aro con cuidado ponemos a su alrededor los langostinos  reservados con cola y espolvoreamos con eneldo.




Ya he pensado que ponerme un vestido negro, un collar que brille y mi mejor sonrisa!